Какое оборудование нужно для ресторана: список кухонного и технического инвентаря для оснащения кафе

(Время чтения: 6 - 11 минут)

Время прочтения: 12 мин.

Открытие заведения общественного питания — это захватывающее, но в то же время сложное начинание, требующее внимательного подхода к выбору оснащения. Важно не просто приобрести всё необходимое, но и убедиться, что каждый элемент отвечает высоким стандартам качества и функциональности. Рассмотрим в статье, какой список кухонного оборудования нужен для успешного функционирования кафе или ресторана.

Читайте больше новостей на наших каналах: Telegram, Вконтакте, Дзен

Содержание:

  1. Общие требования
  2. Факторы, влияющие на выбор оборудования
  3. Список профессионального кухонного инвентаря общепита
  4. Тепловое оборудование
  5. Кухонные плиты
  6. Жарочные шкафы
  7. Пароконвектоматы
  8. Опциональное оснащение
  9. Холодильное оснащение
  10. Хлебопекарное и кондитерское оборудование
  11. Барное оборудование
  12. Электромеханическое оборудование
  13. Посудомоечное оборудование
  14. Какое вспомогательное оборудование нужно для открытия кафе
  15. Кассовая техника
  16. Список оснащения ресторана
  17. Торговая техника
  18. Мебель
  19. Посуда
  20. Какое оборудование нужно брать для открытия кафе и ресторана – б/у или новое
  21. Покупка техники
  22. Примерная стоимость
  23. Подведем итоги
  24. Вопрос-ответ

Общие требования

Перед тем как начать выбирать конкретные модели и марки, стоит учитывать ряд стандартных правил:

  1. Надёжность и долговечность – ресторанная техника должна выдерживать высокую нагрузку в течение длительного времени.
  2. Соответствие санитарным нормам – все элементы должны быть выполнены из материалов, разрешенных для использования в пищевой промышленности.
  3. Удобство в эксплуатации – это означает простоту чистки и технического обслуживания.
  4. Энергоэффективность – снижение затрат на электричество и другие ресурсы позволяет существенно экономить бюджет заведения.
  5. Безопасность для персонала – необходимо наличие всех предусмотренных производителем защитных механизмов.

Ищете поставщика? Посмотрите нашу подборку компаний!

Факторы, влияющие на выбор оборудования

Выбрать помогут следующие параметры:

  1. Масштаб заведения – от этого зависит количество и размеры техники.
  2. Концепция ресторана – от бистро до высокой кухни, что определяет специализацию устройств.
  3. Меню – виды блюд напрямую влияют на необходимые функции кухонной техники.
  4. Бюджет – он может ограничивать выбор между новым оснащением или б/у альтернативами.

Список профессионального кухонного инвентаря общепита

Выбрав правильную аппаратуру для своего заведения, вы сможете создать оптимальные условия как для работы вашего персонала, так и для угощения гостей высококачественными блюдами.

Тепловое оборудование

Без него невозможно представить себе работу большинства заведений общепита. Разнообразие блюд, начиная с первых и заканчивая выпечкой, требует использования специальной техники для обработки продуктов. Среди основных методов тепловой обработки выделяются жарка, варка, стерилизация и пастеризация. Каждый из них имеет свои особенности и применяется в зависимости от типа продукта и желаемого результата. Расскажем о каждом типе оснащения этой категории подробнее.

Кухонные плиты

Существуют газовые и электрические плиты. Выбор между ними зависит от многих факторов: доступности топлива, мощности подключения и, конечно же, личных предпочтений шеф-повара. Важно, чтобы плиты были надежными и многофункциональными. Некоторые модели оснащены духовками или жарочными поверхностями, что позволяет экономить пространство на кухне.

Жарочные шкафы

Неотъемлемая часть техники для приготовления мяса, рыбы или овощей. Они бывают открытыми и закрытыми типами. Открытые жарочные шкафы обеспечивают равномерное распределение тепла и легкий доступ к блюдам, тогда как закрытые помогают сохранять аромат и сочность продуктов.

 

Пароконвектоматы

Универсальные агрегаты, которые позволяют выполнять различные функции: запекание, тушение, жарку и даже выпечку хлебобулочных изделий. С его помощью можно значительно ускорить процесс приготовления блюд без потери качества.

Опциональное оснащение

Дополнительное оборудование необходимо для расширения возможностей вашего кафе или ресторана. К нему относят:

  • Микроволновые печи для быстрого разогрева.
  • Тостеры, вафельницы, кофемашины, придающие завтракам особый шарм.
  • Блендеры и миксеры для создания коктейлей и соусов.
  • Соковыжималки для свежих соков.
  • Льдогенераторы, важные для барной стойки.

Не стоит забывать о системах вытяжки и вентиляции, которые поддерживают оптимальный климат на кухне. Правильно подобранные агрегаты поможет персоналу оптимизировать рабочий процесс.

Холодильное оснащение

Оно должно обеспечивать надлежащее хранение продуктов с соблюдением всех норм и стандартов. В список основного холодильного оборудования для общепита входят:

  • Холодильные шкафы. Предназначены для хранения большого объема продуктов при оптимальной температуре. В зависимости от меню ресторана могут понадобиться как универсальные шкафы, так и специализированные (для мяса, рыбы или овощей).
  • Морозильные камеры. Используются для заморозки и длительного хранения полуфабрикатов, мяса или рыбы.
  • Холодильные витрины. Представляют собой удобный способ демонстрации свежих продуктов и блюд, часто используются в концепциях open-kitchen или в барной стойке.
  • Ледогенераторы. Незаменимые аппараты для барной стойки, а также полезны на кухне для быстрого охлаждения продуктов или напитков.

Читайте также: Холодильное оборудование для отелей и ресторанов

Хлебопекарное и кондитерское оборудование

Если меню предполагает наличие свежей выпечки или кондитерских изделий, то необходимо запланировать, какой список кухонного инвентаря придется докупить для ресторана:

  • Печи. Классические конвекционные печи подходят для разнообразной выпечки и являются универсальным решением. Для больших объёмов подойдут ротационные печи.
  • Тестомесы. Помогут автоматизировать процесс замешивания теста, экономя время сотрудников.
  • Скалки, формы для выпечки и кондитерский инвентарь. Базисный набор инструментария для работы пекарей и кондитеров.
  • Шкафы для брожения теста. Создадут оптимальный климат для подъема теста перед выпеканием.

Узнайте больше о QUMMY и решениях для HoReCa:

Барное оборудование

Безупречная работа бара – это не только мастерство барменов, но и хорошо продуманное барное оснащение:

  • Кофемашины. В зависимости от потока клиентов выбирается модель соответствующей производительности.
  • Блендеры и соковыжималки. Необходимы для приготовления различных коктейлей, фрешей и смузи.
  • Посудомоечные машины. Предназначены для быстрой очистки стаканов и бокалов. Модели с функцией полировки значительно экономят время персонала.
  • Барные холодильники под стойку. Позволяют эффективно использовать пространство под барной стойкой и всегда иметь под руками необходимые напитки в охлажденном виде.

Электромеханическое оборудование

Сюда входит широкий спектр аппаратуры:

  • Миксеры и блендеры. Для приготовления соусов, крем-супов и других блюд требуются профессиональные миксеры и погружные блендеры. Они экономят время персонала и повышают качество блюд благодаря своей мощности и функциональности.
  • Процессоры пищевые. Кухонные комбайны способны заменить целый арсенал устройств благодаря своей многофункциональности – они могут измельчать, нарезать, шинковать продукты в больших объемах за короткое время.

Посудомоечное оборудование

Гигиена является одним из важнейших аспектов любого заведения общественного питания. Поддержать чистоту помогут:

  • Посудомоечные машины. Посудомоечные машины значительно ускоряют процесс мытья посуды, что особенно актуально в часы пик. В зависимости от размера заведения можно выбирать модели различной производительности – от компактных стекломоек до промышленных конвейерных систем.
  • Ультразвуковые мойки. Для интенсивной чистки столовых приборов или сложных по форме предметов (например, декантеров) применяют ультразвуковые мойки, которые быстро справляются с загрязнениями без повреждения поверхности.

Какое вспомогательное оборудование нужно для открытия кафе

В перечень необходимых агрегатов для запуска общепита следует включить аппаратуру и принадлежности, предназначенные для склада, приготовления пищи, а также средства для поддержания чистоты и гигиены. К этому списку относятся деревянные или изготовленные из нержавеющей стали стеллажи, контейнеры для продуктов (гастроемкости), места для мытья рук, рабочие столешницы, столы, раковины, максимальное количество полок и тележки с колесами. При выборе стеллажей рекомендуется отдать предпочтение изделиям из нержавеющего металла.

Кассовая техника

Согласно законодательству, в каждом заведении общественного питания должны быть установлены контрольно-кассовые машины (ККМ), которые обеспечивают печать фискальных чеков. Современные решения предлагают не только стационарные, но и мобильные системы, которые могут работать с планшетами или смартфонами. Помимо этого, эффективность работы повышает использование POS-систем управления продажами, которые помогут автоматизировать процесс заказа и расчета.

Dooglys – новое слово в автоматизации заведений общепита, работающих на доставку!

Список оснащения ресторана

Оно должно быть не только функциональным, но и безопасным для персонала. Расскажем, что сюда входит.

Торговая техника

Витринное пространство должно быть оснащено всем необходимым для быстрого обслуживания клиентов и представления товара:

  • Прилавки — рабочее место персонала.
  • Витрины — зона для демонстрации блюд.
  • Стеллажи — хранение ингредиентов или посуды непосредственно в зале.

Мебель

При выборе помните о сочетании комфорта, функциональности и стиля интерьера. Каждый столик или диван должен соответствовать концепции заведения. Это может быть классическая деревянная мебель или модернизированные легкие конструкции из композитных материалов.

Посуда

От её качества зависит не только эстетика подачи блюд, но и первое впечатление клиентов о вашем заведении. Нужно заботиться о наличии достаточного количества тарелок различных размеров, стаканов, чашек, приборов — всё должно отражать концепцию меню и самого пространства.

Какое оборудование нужно брать для открытия кафе и ресторана – б/у или новое

Если вы стремитесь сократить расходы, рассмотрите покупку использованной аппаратуры, но не забывайте о её потенциальном износе и вероятности дорогой модернизации. Вариантом может стать аренда или попытка получить оснащение без вложений, открыв бизнес по франшизе или заключив соглашение с поставщиком. Пример такого сотрудничества — получение брендированных холодильников для напитков или кофемашины на условиях закупки определенного количества кофе ежемесячно.

Не забывайте тщательно прорабатывать детали любых контрактов вместе со специалистом в области права. К сожалению, не все контрагенты проявляют честность и порядочность.

Какое оборудование используют в ресторанах разной направленности

В кофейне основной продукцией являются кофе и другие напитки, а в дополнение предлагаются мороженое, круассаны, булочки, кексы и лёгкие закуски. Для этого требуется использование высококачественной кофеварочной машины с различными функциями и дизайном, а также хороших агрегатов для подогрева пищи.

Для пиццерии необходимы специализированные печи для выпекания пиццы, сита для просеивания муки, тестомесильные машины, устройства для раскатывания теста, рефрижераторные столы для хранения ингредиентов на прохладе, приборы для нарезки овощей и слайсеры.

Бистро без обслуживающего персонала требует эффективно организованного самообслуживания. Это включает в себя горячий шведский стол (мармит), холодильный прилавок для блюд на холодную подачу, стойку со столовыми приборами и витрину-холодильник. Обычно здесь также имеется отдельная витрина с напитками.

Пекарня выпекает изделия заблаговременно перед продажей. В связи с этим ей требуются не только печи различных типов (специальные подовые), делители теста и шкафы для его расстойки до выпечки продукции непосредственно перед продажей.

Фаст-фуд стремится предложить клиентам быстрые завтраки или обеды «на скорую руку», поэтому его оснащение должно включать различное гриль-оборудование (под шашлык или хот-дог), фритюрницы и также горячие шведские столы.

Японская кухня, например, нуждается в рисоварках или термосах для сохранения оптимальной температуры приготавливаемого риса.

Это только некоторые из широко используемых форматов. С увеличением числа посетителей заведения возрастает и потребность в технике для оптимизации рабочих процессов.

Покупка техники

Возможности для приобретения неотъемлемых элементов для вашего бизнеса включают в себя:

  • Приобретение нового оснащения. Если у вас достаточно стартового капитала, этот путь можно рассматривать как наилучший.
  • Закупка подержанных агрегатов. Товар подготавливают к продаже, проверяют его функциональность и предоставляют гарантию. Следует помнить, что такая техника прослужит не так долго, как новая, однако за время её службы вы можете накопить средства на приобретение нового.
  • Аренда. Есть возможность получить агрегаты без платы при условии регулярной закупки определенного количества сырья каждый месяц. Если вас устраивает стоимость и качество сырья, а также сама техника – стоит попытаться использовать эту опцию.
  • Лизинг или долгосрочная аренда с возможностью последующей покупки за остаточную стоимость является прекрасным выбором для предприятий со скромным начальным капиталом. Это дает возможность полностью оснастить кухонные потребности одномоментно.
  • Кредит требует подтверждения финансовой надежности компании и осуществления регулярных выплат с процентами по графику – это невыгодный выбор, но иногда это единственный доступный вариант.

Примерная стоимость

Для определения окончательной цены мы использовали средние значения рыночных цен. Ориентировочная стоимость необходимого кухонного оборудования составит примерно сто пятьдесят тысяч рублей, включая:

  • индукционную печь для приготовления пиццы – 26000;
  • кондитерскую витрину – 55000;
  • жарочную поверхность – 12000;
  • охлаждаемый рабочий стол – 50000;
  • индукционную плиту – 9000.

Дополнительно к этому перечню мы предлагаем приобрести кофемашину и устройство для мытья стаканов, холодильник и ледогенератор, слайсер и миксер, мясорубку и овощерезку, соковыжималку и чайник/кипятильник. Общая сумма за эти дополнения может составить от 550 до 600 тысяч рублей при выборе бюджетных моделей.

В следующей категории расходов, примерно на сумму 130 тысяч рублей, входят такие необходимые элементы, как шкафы, стеллажи и полки, мойки, системы для умягчения воды и вытяжные устройства, а также рабочие столы с оборудованием для утилизации отходов.

Повара также нуждаются в различной посуде, что обойдется минимум в 30 тысяч рублей. Если же добавить к этому еще и высококачественные ножи, то общая сумма возрастет до 45000. Нельзя забывать и о дополнительных расходах: 60 тысяч пойдут на инвентарь, форменную одежду персонала и предметы для сервировки столов. Кроме этого, предусмотрено еще 70 тысяч рублей на приобретение посуды и столовых приборов для использования гостями заведения.

Сумма в размере около одного миллиона рублей выступает в качестве начальной оценки стоимости. Эта цифра может колебаться в большую или меньшую сторону исходя из размеров помещения и кухни, а также личных предпочтений владельца заведения. Необходимо также учитывать дополнительные расходы, связанные с установкой системы вентиляции и кондиционирования, а также приобретением интерьерных элементов для зала.

Подведем итоги

В заключение следует отметить, что список оборудования на кухню, дополнительного инвентаря для кафе или ресторана должен быть тщательно спланированным. Такой подход поможет избежать непредвиденных расходов на частый ремонт или быструю замену техники. Партнерство с проверенными поставщиками и сервисными центрами также играет ключевую роль в долгосрочном успехе вашего ресторанного бизнеса.

Вопрос-ответ

О чем важно помнить перед покупкой?

Подходите к выбору без спешки и с полной осознанностью. Всегда имейте в виду уникальные требования вашего ресторана, размеры кухонного пространства и финансовые рамки. Также не забудьте проверить на высокое качество приобретаемой техники, чтобы она служила вам верой и правдой на протяжении долгих лет. И будет большим плюсом, если оборудование гармонично впишется в интерьер вашей кухни.

Кто может помочь с выбором оснащения для ресторана?

Не менее полезным будет поиск отзывов и рекомендаций от коллег по ресторанному бизнесу. Сетевые сообщества и профессиональные форумы часто являются кладезем практической информации о различных марках и моделях. Кроме того, важно принимать в расчет сервисное обслуживание. Проверенные поставщики предлагают не только продажу, но и последующее сервисное сопровождение.

Что делать, если закупили много лишнего оборудования?

В каждой компании может возникнуть ситуация, когда приобретено больше техники, чем требуется. Это не повод для паники, а возможность для стратегического планирования. Оцените возможность возврата поставщику. Многие компании предлагают гибкие условия возврата и обмена. Если возврат невозможен, рассмотрите перепродажу. Существуют специализированные площадки и аукционы для продажи б/у техники. Это поможет минимизировать потери.

Также можно использовать дополнительное оборудование как резерв на случай поломок или расширения производства. Быть готовым к масштабированию — значит быть на шаг впереди.

Автор - Андрей Михайлец, исполнительный директор УК «Независимый Гостиничный Альянс».

Читайте больше статей на странице эксперта Андрея Михайлеца

 

Поделиться: