Время прочтения: 12 мин.

Всех, кто собирается открыть свое предприятие в сфере обслуживания, волнует множество вопросов: какой формат выбрать, бюджет на реализацию проекта и так далее. В этой статье разберем, что нужно для открытия ресторана с нуля и рассмотрим пошаговую инструкцию, как это правильно сделать.

Содержание:

1. В чем особенности ресторанного бизнеса среди других заведений общепита
2. Классификация
3. По формату
4. По ценовой политике
5. По варианту кухни
6. По числу посетителей
7. Документы
8. Этапы создания ресторана
9. Бизнес-план
10. Постановка на учет
11. Выбор и ремонт помещения
12. Покупка оборудования, посуды, мебели и текстиля
13. Получение разрешения на продажу алкогольной продукции
14. Согласование проектов
15. Компьютеризация
16. Монтаж оборудования
17. Разработка ТТК и ТИ на блюда
18. Реклама будущего ресторана
19. Заключение договоров с поставщиками продуктов и договора на вывоз ТБО
20. Информирование о начале деятельности
21. Начало деятельности
22. Сколько времени потребуется
23. Сколько нужно денег для открытия ресторана с нуля
24. Подведем итоги
25. Вопрос-ответ

В чем особенности ресторанного бизнеса среди других заведений общепита

Существует целый ряд принципиальных отличий, о которых обязан знать любой ресторатор. В кафе обычно посетители планируют быстро перекусить и пойти дальше по своим делам. В таком месте могут подавать еду из заранее подготовленных заготовок и даже полуфабрикатов. В этом нет ничего страшного. Поэтому блюда выносятся практически сразу, гостям не надо долго их ждать. В барах основной акцент делается на напитках, в которых содержится алкоголь.

Перед тем как создать свой ресторан, нужно понимать, что в представлении людей – это что-то изысканное. В нем клиенты должны пробовать блюда, которые были только что приготовлены. Соблюдать это правило очень важно, если вы хотите получить прибыльное предприятие.

Классификация

Еще до составления бизнес-плана надо определиться с тем, какая концепция будет. Другими словами, необходимо выбрать тип заведения, которым вы будете владеть.

По формату

Советуем вам еще раз взвесить все плюсы и минусы открытия шикарной площадки. Если это ваш первый опыт в сфере общепита, то для начала стоит открыть классическое кафе, а уже после этого углубляться в организацию ресторанного бизнеса.

Читайте по теме: Рынок фуд-холлов, фуд-моллов и фуд-маркетов в России в 2024 году. Детальная аналитика

По ценовой политике

По данному критерию существует очень большой разброс. Обычно главным ограничивающим фактором являются определенные финансовые ресурсы ресторатора. Ведь расходы прямо пропорционально связаны с уровнем заведения. Таким образом, чем дороже ресторан, тем больше нужно денег на него потратить. Именно поэтому не желательно в качестве начального опыта открывать шикарное место, на этом можно сильно прогореть.

По варианту кухни

Самое главное в общественном питании – это качество еды. Надо хорошенько подумать о гастрономической концепции. Но мы рекомендуем вам остановиться на той, в которой вы хорошо разбираетесь.

Читайте также: Новое время – новые форматы для бизнеса в общепите. Особенности микромаркетов

По числу посетителей

Не стоит на первых порах гнаться за количеством. Да, существуют и большие ресторанные комплексы, но они имеют бренд и поэтому пользуются популярностью. Для начала хватит зала на 50–80 посадочных мест.

Документы

Если вы задумались, что нужно для того, чтобы открыть свой ресторан, в первую очередь обратите внимание на бюрократические вопросы.

Как и для любого другого предприятия, сначала надо зарегистрировать компанию в качестве юридического лица. Обычно в этой сфере выбирают вариант «ООО». Необходимо заранее подготовить всю учредительную документацию и договор об аренде помещения (или иметь его в собственности). Рекомендуем обратиться к юристам за помощью, чтобы ничего не упустить.

Кроме того, вам потребуются еще и другие документы:

• подтверждение соответствия СанПиНу от СЭС;
• разрешение от МЧС на работу по правилам пожаробезопасности;
• регистрация на кассовую аппаратуру;
• контракты на проведение дезинсекционных мероприятий и вывоз мусорных отходов;
• соглашение с охранной компанией.

И это только основные бюрократические нюансы, которые нужно решить, если вы думаете о том, с чего начать при открытии ресторанного бизнеса с нуля. Вам стоит знать большое количество аспектов, чтобы не нарушить закон.

Этапы создания ресторана

Рекомендуем соблюдать последовательность действий. Иначе можно просто что-то важное упустить из виду. Ни один из описанных шагов нельзя пропускать.

Бизнес-план

Это схема, которая отражает все нюансы работы: от суммы затрат и прибыли до формата расстановки столов. Он представляется в двух вариантах: для внешних и для внутренних пользователей.

Если вы планируете брать кредит или привлекать инвесторов к открытию заведения, вам не обойтись без первого варианта. Для его составления лучше обратиться к профессионалам. Они помогут составить правильную стратегию и разобраться в том, как открыть ресторанный бизнес с нуля. Кроме того, они смогут выставить ваш проект в правильном свете, что повысит вероятность инвестиционных вложений.

Если вы все-таки решили все делать самостоятельно, то должны соблюдать последовательность действий, например, сначала собрать все данные о помещении и согласовать концепцию. Только после этого можно приступать к составлению «схемы работы».

Документация для внутренних пользователей помогает определить, какие перспективы есть у проекта.

Читайте также: Автоматизация служб питания в отелях. Лучшие совместные решения и новинки «1С» и «1С-Рарус»

Постановка на учет

Для открытия точки общественного питания вам нужно иметь зарегистрированное юридическое лицо или ИП. Организационно-правовая форма выбирается в Федеральной налоговой службе, как только вы поняли, что хотите открыть ресторан. Вам предложат выбрать соответствующие вашей деятельности ОКВЭД и систему налогообложения. Список документов можно запросить в территориальном органе ФНС.

Выбор и ремонт помещения

Казалось бы, найти место для заведения общественного питания не составит труда, но это далеко не так. Этот процесс занимает очень много времени. Стоит выбирать район, в котором будет обеспечена необходимая для прибыльного существования посещаемость, а формат будет соответствовать целевой аудитории.

В процессе ремонтных работ может понадобиться перепланировка. Поэтому эту задачу лучше поручить профессиональным проектировщикам, чтобы избежать в дальнейшем несчастных случаев.

О проектировании отелей или ресторанов при отеле читайте в статье “Как проектировать отели, чтобы потом не было мучительно больно”

Покупка оборудования, посуды, мебели и текстиля

Перед тем как построить ресторан, проект кухонной зоны обычно согласуют с шеф-поваром. Именно он берет на себя ответственность за выбор техники, так как ему и его команде на ней работать. Остальные же детали интерьера подбираются, ориентируясь на концепцию. Тарелки, бокалы, столовые приборы и прочее стоит закупать исходя из правила: максимальное количество посадочных мест, умноженное на 2 или на 3.

Получение разрешения на продажу алкогольной продукции

Если вы хотите продавать крепкий алкоголь, то законом предусмотрено следующее требование: площадь помещения должна быть больше 50 кв. м. Точка общественного питания при этом не может располагаться на территориях, которые прилегают к детским или медицинским учреждениям. Поэтому перед тем, как открыть свой ресторан с нуля, изучите пошаговую инструкцию получения лицензии (в Москве ее выдает Департамент услуг торговли). Для этого вам необходимо будет собрать следующие документы:

• заявление в свободной форме;
• паспорт генерального директора;
• копии всех учредительных бумаг, которые заранее были заверены у нотариуса;
• свидетельства и договоры о собственности или аренде объекта, где находится заведение.

Обратите внимание! Лицензию придется периодически продлевать.

Согласование проектов

Перед тем как приступить к ремонту в здании, получите разрешение на все перепланировки в соответствующих инстанциях. Для этого нужно собрать пакеты документов для каждого органа отдельно. Например, для получения разрешения по пожарной безопасности в помещении должно быть размещено необходимое количество огнетушителей, эвакуационный план, аварийные выходы и указатели, ведущие к ним.

Компьютеризация

Перед тем как открыть свой ресторан с нуля, многие рестораторы задумываются, с чего начать производственный и бухгалтерский учет. Для этого обязательно надо установить специальное оборудование, сейчас без него тяжело представить функционирование любого бизнеса в сфере обслуживания. С его помощью можно автоматизировать работу практически полностью:

• Официант с помощью специального терминала передает список заказов поварам.
• Продукты со склада списываются сразу, как блюдо было заказано.
• Прибыль и издержки подсчитываются уже в программе.

И это только малая часть всех возможных функций. Некоторые ПО позволяют клиентам делать заказ через мобильные телефоны.

Читайте по теме: Dooglys – новое слово в автоматизации заведений общепита, работающих на доставку!

Подбор сотрудников

Если у вас нет в штате специалиста по персоналу, то перед тем как создать ресторанный бизнес, лучше обратиться в специализированное агентство. В дальнейшем, когда одновременно не нужно будет принимать на работу большое количество человек, можно поручить эту задачу управляющему. Очень важно обращать внимание на опыт и рекомендации с прошлых мест трудоустройства.

Шеф-повара владелец должен собеседовать лично. Необходимо, чтобы у этих двух людей совпадали понимания концепции, взгляд на целевую аудиторию и т.д. Число сотрудников определяется исходя из формата заведения и его размеров.

Главной ошибкой, которую совершают многие начинающие рестораторы, является то, что они стараются создать идеальное место для себя, при этом не думают о вкусах других. Это в корне неправильно, не следует заботиться только о своих предпочтениях. Нужно проводить детальный анализ ЦА и прислушиваться к мнению шеф-повара и управляющего.

Монтаж оборудования

Установка техники – это достаточно сложный процесс, который лучше доверить профессионалам. Тут точно не надо думать о том, как сделать открытие своего ресторана дешевле. Обычно поставщики устройств сразу предлагают и монтажные услуги. Стоит согласиться и подписать полный договор. Так вы обеспечите себе гарантию правильной сборки и регулировки агрегатов в кухонной зоне.

Разработка ТТК и ТИ на блюда

В каждой точке общественного питания должны быть документы не только разрешающие работу, но и документация, затрагивающая технологию, которую составляют для каждой позиции в меню отдельно. В технологической карте содержится непосредственно рецепт блюда, по которому его готовят все повара на кухне. В ней указывается количество продуктов, которое будет израсходовано при приготовлении. В инструкции прописываются все требования к готовке и хранению. Она предоставляет информацию о блюдах, которые готовятся в первый раз.

Обратите внимание! Эти документы очень важны для учета расхода заготовок и для проверок Роспотребнадзора.

Реклама будущего ресторана

Сейчас трудно представить, как можно начать ресторанный бизнес без мероприятий, направленных на его раскрутку. Их очень важно организовать за несколько месяцев до официального открытия. Будущие клиенты должны знать, что скоро появится новое заведение. Необходимо, чтобы посетители смогли понять концепцию. Вы обязаны сделать все для того, чтобы люди захотели попасть к вам как можно раньше. Вы сможете обзавестись постоянными гостями, которые в дальнейшем будут рассказывать о новом месте своим друзьям. Для этого можно оформлять карты лояльности или проводить разноплановые акции. Кроме того, стоит заранее позаботиться о социальных сетях и вести в них аккаунты с интересными постами.

Заключение договоров с поставщиками продуктов и договора на вывоз ТБО

Работа любой точки общественного питания предполагает скапливание большого количества отходов. Поэтому такое заведение должно иметь контракт о транспортировке мусора с компанией, специализирующейся на этом. Сбор отходов осуществляется по заранее запланированному графику.

С поставщиками ресторатор тоже обязан иметь не только устную договоренность. Подписываются соглашения, оформляются товарные накладные. Лучше иметь несколько контрагентов, которые будут поставлять вам продукты. Это нужно для того, чтобы выбирать наиболее выгодную цену для закупки.

Информирование о начале деятельности

С 2009 года процесс согласования точки общественного питания с Роспотребнадзором стал существенно проще. Теперь необходимо уведомить об этом только территориальный орган и предоставить документы о том, что заведение соответствует всем санитарным нормам и зарегистрировано в налоговой службе. Все это необходимо заблаговременно до начала работы.

Начало деятельности

Перед полноценным функционированием рекомендуется обязательно попробовать тестовый запуск. Если он прошел хорошо, то вы готовы к деятельности. Если нет, вносите корректировки и пробуете снова.

Сколько времени потребуется

Все пункты, которые мы перечислили, необходимо выполнить любому ресторатору. Но то, как долго будет каждый из них длиться, зависит от целого ряда факторов: опыта, связей, наличия помощников и так далее. Если не случится никаких непредвиденных обстоятельств, то период подготовки должен составить 4–6 месяцев.

Сколько нужно денег для открытия ресторана с нуля

Бюджет лучше рассчитывать индивидуально. Сумма, сколько будет стоить вся организация, зависит от большого количества факторов, например, региона и концепции.

Проведем расчет на примере заведения, площадь которого составляет 200 кв. м, а концепция подразумевает семейное времяпрепровождение вместе с детьми, регион – Москва.

Итого: общая сумма составит 9,6 миллиона.

Подведем итоги

Какой ресторан открыть, решать только вам. Однако стоит помнить о том, что это связано с рисками. Но если проект окажется успешным, то будет приносить неплохую прибыль. Быстрота окупаемости напрямую зависит от того, насколько правильно все было организовано с самого начала.

Вопрос-ответ

Какие документы требуются для открытия?

Вам потребуется достаточно обширный набор документации: от договора на аренду помещения до технологических карт приготовления блюд и разных разрешений. Чтобы ничего не упустить, советуем вам обратиться к профессиональным юристам, которые помогут вам с оформлением.

Что важно выполнить до процесса создания точки?

Необходимо сначала составить бизнес-план. Он поможет вам разобраться в деталях и нюансах, которые изначально кажутся незначительными. Если в этом нет опыта, лучшим решением будет доверить данную задачу специалистам.

Какие ошибки допускают рестораторы?

Часто люди стремятся сделать заведение «для себя» и на этом прогорают. Первоочередно надо ориентироваться на целевую аудиторию. Только в этом случае ваш бизнес будет успешным. Ведь то, что нравится именно вам, может не понравиться посетителям.

Поделиться: