Время прочтения: 10 мин.

Перед многими начинающими рестораторами встает вопрос: сколько стоит открыть свой бар или паб? Однозначного ответа на него нет, так как концепция заведения, следовательно, и бюджет, могут быть разными . Разберемся в тонкостях открытия и работы в такой сфере бизнеса подробнее.

Содержание:

1. Пошаговая инструкция, как построить и открыть свой бар с нуля
2. Система регистрации
3. Какие документы нужны для открытия бара
4. Для ИП
5. Для ООО
6. Уведомление Роспотребнадзора
7. Лицензия на продажу алкоголя
8. Поиск целевой аудитории
9. Выбор места
10. Заказ оборудования
11. Покупка расходных материалов
12. Контрольно-кассовая техника
13. Найм персонала
14. Реклама и продвижение
15. Как привлечь первых клиентов
16. Распространенные ошибки
17. Приблизительная стоимость
18. Что сейчас в тренде
19. Возможные риски
20. Подведем итоги
21. Вопрос-ответ

Барная индустрия сейчас получила широкое развитие, особенно в крупных городах. Но одни места почему-то постоянно заполнены народом, иногда в них даже выстраивается очередь. А другие пустуют.

Чтобы быть успешным, нужно хорошо разбираться в этой отрасли, уметь подстроиться под изменения потребностей клиентов и знать все нюансы.

Пошаговая инструкция, как построить и открыть свой бар с нуля

Начать собственную предпринимательскую деятельность – это сложное дело. И прежде чем приступить к планированию бюджета или составлению бизнес-плана, необходимо решить целый ряд юридических моментов.

Система регистрации

Первый шаг заключается в выборе формы организации: ИП или ООО. При этом индивидуальным предпринимателям можно продавать из алкогольных напитков только пиво. У юр. лица тоже есть одно ограничение – для продажи алкогольсодержащих продуктов компания должна иметь уставной капитал более 10 000 руб.

Дальше надо выбрать правильный ОКВЭД для бизнеса. Также следует определиться, какой вид налогообложения будет использовать ваша компания. Для пивного паба выгоднее всего использовать УСН. Для регистрации соберите все требуемые бумаги для Роспотребнадзора и уведомите этот орган о начале деятельности.

Читайте также: Выбор налогового режима для ресторана, обзор и рекомендации

Какие документы нужны для открытия бара

Для разных организационных форм требуется разный набор документации. Лучше собирать все совместно с юристом, чтобы не допустить ошибку.

Для ИП

Индивидуальному предпринимателю достаточно предоставить паспорт и заявление. Еще требуется показать квитанцию об оплате государственной пошлины.

Для ООО

Для общества с ограниченной ответственностью учредитель должен иметь при себе устав, решение о создании компании, заявление. Также потребуется подтверждение об уплате госпошлины.

Уведомление Роспотребнадзора

Его образец можно посмотреть на сайте соответствующего ведомства. Документ следует распечатать и заполнить по образцу.

Лицензия на продажу алкоголя

Основное, что нужно будет сделать, чтобы открыть бар, – это получить разрешение на реализацию алкогольных напитков. Без него вы сможете продавать только пиво. Его выдачей в каждом регионе занимаются определенные государственные органы. Это может быть департамент торговли или аналогичная структура.

Вам потребуются следующая документация:

• заявление;
• учредительные бумаги;
• устав;
• выписка из единого государственного реестра юридических лиц;
• договор аренды и схема помещения;
• регистрация кассовой аппаратуры;
• бухгалтерский отчет;
• заключение о пожарной безопасности от МЧС.

Это не быстрый процесс, который может затянуться примерно на 2 месяца. Кроме того, ваша касса должна быть подключена к ЕГАИС для ведения учета маркированного алкоголя.

Поиск целевой аудитории

В самом начале определения концепции заведения подумайте, для каких людей вы его открываете. После этого можно приступить к расчету бюджета. В нем необходимо указать сумму расходов и прибыли после открытия. При правильном подходе вы уже на этом этапе сможете определить, сколько нужно денег, чтобы открыть свой бар.

Выбор места

В первую очередь выберите район, а затем определитесь с вместимостью. После определения всех параметров можно приступить к подбору подходящего помещения. Следует обращать внимание на проходимость и наличие парковки для автомобилей. Идеальным решением будет здание, в котором до этого уже было заведение общественного питания. Вероятно, там уже есть кухня, соответствующая санитарным нормам.

Хорошим вариантом будет обосноваться рядом с ВУЗами, офисами или в исторической части города.

Открываться в спальном районе – это не очень хорошая идея. Проживающие в них семейные пары такие места обычно обходят стороной. В результате посетителей у вас будет немного.

Обязательно обдумайте, сможете ли вписать в выбранное помещение концепцию бара, которую придумали. Очень важно создать особую атмосферу.

При выборе локации нужно внимательно изучить юридические аспекты ее местоположения. Если рядом расположено среднее общеобразовательное или дошкольное учреждение, то лицензию на продажу алкоголя вы не получите. Неподалеку от исторических объектов часто запрещено делать веранды.

Сейчас в больших городах появляются целые «барные» улицы. На них всегда много людей. Если ваше место выгодно выделяется на фоне остальных, то вы можете рискнуть и открыться именно в таком районе.

Читайте по теме: Рынок фуд-холлов, фуд-моллов и фуд-маркетов в России в 2024 году. Детальная аналитика

Заказ оборудования

Бюджет открытия бара с нуля во многом складывается из стоимости техники. Если вы ограничены в денежных средствах, то следует поискать б/у варианты. Из-за ситуации в стране хорошее техническое оснащение стоит очень дорого. Поэтому если есть выгодные предложения, не игнорируйте их.

Позаботьтесь об организации хранения алкогольных напитков и об оборудовании кухонной зоны.

Покупка расходных материалов

Купить посуду можно у любого поставщика. Цены по каталогам у всех бывают практически одинаковые.

Самое большое значение в этом бизнесе имеет, конечно, поставщик алкоголя. Тут все не так просто, как может показаться на первый взгляд. Нужно запросить прайс-листы у всех потенциальных партнеров, которых найдете. Не ленитесь. Сравните цены, возможно, вам удастся договориться о скидках. Некоторые компании предоставляют промо продукцию: от бокалов до холодильников.

Если вы планируете открытие своего паба с нуля и концепция бара предполагает в основном продажу вина, то следует прописать в бизнес-плане необходимость найма сомелье. Если денег на такую «роскошь» нет, то ищите поставщика, который вам поможет определиться с выбором винных напитков.

Будьте готовы к тому, что если ваш проект небольшой, то некоторые фирмы вам откажут в сотрудничестве. Им необходимы стабильные и большие площадки сбыта, но не стоит отчаиваться и продолжайте поиск.

Контрольно-кассовая техника

Все заведения общественного питания должны работать с онлайн-кассой. Пабы не являются исключением.

Читайте по теме: Системы автоматизации ресторана, обзор компаний и комментарии экспертов

Найм персонала

В процессе разработки концепции важно составить портрет идеального сотрудника, чтобы легче выявлять подходящих кандидатов. Не забывайте, что заработную плату тоже нужно вложить в затраты на открытие бара (во всяком случае управляющий персонал нанимается еще до начала работы).

Как выглядит описание потенциального работника:

• название должности;
• организационная структура компании;
• основные задачи и обязанности;
• какая ответственность ложится на его плечи;
• оценка эффективности деятельности;
• формальные требования, например, отсутствие судимости;
• профессиональные навыки.

По закону в таких местах не имеют права работать лица, не достигшие совершеннолетнего возраста. Кроме того, сотрудники должны соответствовать формату заведения.

Реклама и продвижение

Любой точке общественного питания нужна рекламная кампания. При этом важно, чтобы в видео не было видно алкогольной продукции. Сложность заключается в том, что таргетинг сейчас можно настроить только в социальной сети ВКонтакте.

Можно заказать продвижение у местных блогеров или разместиться в пабликах в различных соцсетях. Они часто составляют подборки по типу «Лучшие коктейли в городе» или «Где попробовать вкусные настойки». Также не забывайте отслеживать отзывы на различных картах (например, 2Gis).

Читайте также: Влияние сторис на продвижение отелей в социальных сетях. Полный гайд

Как привлечь первых клиентов

Это можно сделать с помощью акций. Например, в непопулярное для посещения время запустить промо «Счастливые часы» или «2 блюда по цене одного». Хорошо завлекают посетителей тематические вечеринки.

Но самым лучшим способом рекламы с нуля в Москве и регионах будет сарафанное радио. Таким образом, информация о вашем баре может распространиться еще до того, как вы откроете паб, а по стоимости такая рекламная кампания будет бесплатной. Люди будут рассказывать друг другу о новом месте. На открытие хорошо пригласить известных личностей вашего города.

Самое важное в заведениях подобного уровня – это постоянное движение и активное времяпрепровождение. Люди тянутся туда, где большое скопление народа. Они даже готовы простоять в очереди на входе. Но в первое время организовывать вечеринки может быть сложно. Поэтому многие владельцы барного бизнеса приглашают «элиту» города посетить их точку за бесплатно, предоставив им депозит на определенную сумму.Это, конечно, стоит недешево для тех, кто хочет открыть свой бар с нуля, но у владельца есть возможность установить ограничение, сколько может потратить один приглашенный человек. Лидеры мнений – хороший канал для продвижения. Не стоит им пренебрегать.

Распространенные ошибки

• Отсутствие знаний в особенностях работы в барной сфере. Если вы никогда не работали в подобного рода заведениях или у вас нет партнера, который знает все нюансы, будет очень тяжело правильно организовать бизнес. Да, при запуске ошибается почти каждый предприниматель, но человек со знанием дела делает это реже. Поэтому сначала вам нужно изучить всю кухню изнутри и поработать барменом.
• Плохая концепция. Все должно быть продумано в мельчайших деталях. Если это не так, то обратитесь за помощью к профессионалам.
• Пренебрежение кухней. Люди приходят к вам выпить, но им в любом случае требуется еда, хотя бы закуски. К пиву очень хорошо подойдут различные бургеры, картошка фри, сушеная рыба или вяленое мясо. К вину можно предложить сырные и фруктовые нарезки.
• Нежелание развиваться. Этот совет больше подходит тем, кто уже какое-то время проработал, но не внес с момента запуска никакие нововведения. Даже если вы сделали по чек-листу все, что нужно для открытия бара с нуля, на этом не стоит останавливаться. Следует идти в ногу со временем, как минимум, пополнять ассортимент напитков.
• Пренебрежение помещением заведения, которое открыли. Если переложить всю ответственность только на управляющего, то можно столкнуться с ситуацией, что проект резко станет убыточным. Поэтому вы должны почаще ходить в «свое место»: проверять работу персонала, общаться с посетителями и анализировать трафик.
• Незнание конкурентов. Конкуренция в данной отрасли достаточно высокая. Поэтому посещайте другие подобные точки для изучения их меню и сервиса. Что-то потом можно адаптировать и под себя.

Если хотите добиться успеха в бизнесе, не допускайте данных промахов.

Приблизительная стоимость

Если вы хотите открыть свой бар с нуля, то цена вопроса может варьироваться, так как все зависит от концепции. Приведем примерный расчет в таблице.

Таким образом, придется потратить, как минимум, 906 000 руб. Это если брать минимальные суммы. По факту затраты, скорее всего, будут больше. К этому следует быть готовым.

Читайте по теме: Новое время – новые форматы для бизнеса в общепите. Особенности микромаркетов

Что сейчас в тренде

Популярность в 2024 году набирают несколько тенденций. С одной стороны может показаться, что они ограничивают аудиторию, а с другой развитие в своем направлении помогает найти постоянных посетителей:

• подача только крафтового пива;
• дегустация винных напитков с сомелье;
• приготовление домашних настоек с разнообразным спектром вкусов;
• установление демократических цен на все меню;
• предложение необычных коктейлей, которые изготавливаются прямо перед посетителями;
• пивной ресторан;
• организация тематических вечеринок.

Сейчас данные тренды считаются наиболее актуальными, но вы можете придумать и собственные фишки.

Возможные риски

Даже если перед тем, как открыть бар или паб, вы детально проработали бизнес-план, это не гарантирует успешность проекта. Рисковые аспекты остаются всегда. К ним можно отнести:

• Отсутствие идеи. Концептуальное решение – это первое, о чем задумывается современный ресторатор. Все заведение должно быть выполнено в одной концепции.
• Неправильное ведение бюджета. Не стоит смешивать инвестиционные и операционные расходы и доходы. Такой перекос ни к чему хорошему не приведет.
• Даты запуска. Все изменчиво в этом мире, надо быть готовым к тому, что сроки будут сорваны, а долгожданное начало работы отложится.
• Эргономичность. Правильно расставить столы и стулья очень важно, поэтому лучше доверить эту задачу профессионалам, которые разбираются в организации пространства бара.
• Хорошие сотрудники. Их бывает найти очень тяжело. По факту основной персонал должен быть набран за месяц до открытия, чтобы не возникли недопонимания владельца с шеф-поваром или управляющим. К мнению этих людей следует прислушиваться, так как наверняка вы наняли профессионалов

Не бойтесь перемен. Нужно уметь под них вовремя подстраиваться. Желательно раз в полгода пересматривать меню, вводить в него сезонные предложения. Каждый квартал лучше немного обновлять список блюд вашего заведения. Надо оставаться гибкими и соответствовать трендам. Только так удастся выиграть в конкурентной гонке.

Читайте по теме: Автоматизация служб питания в отелях. Лучшие совместные решения и новинки «1С» и «1С-Рарус»

Подведем итоги

Концепция – это основа всего. Перед открытием паба необходимо выстроить четкую последовательность действий, изучить требования законодательства к бару. Это требуется, чтобы не закрыть свой бизнес, так и не начав толком работать. Если ко всему относиться серьезно и прорабатывать детали, то все у вас получится.

Вопрос-ответ

Через сколько окупятся вложения?

В среднем окупаемость такого рода заведения составляет 1-2 года. Если это случится, то его можно считать рентабельным и перспективным. Но иногда может потребоваться чуть больше времени. В этом нет ничего страшного, если для запуска паба потребовались серьезные инвестиции, так как этого требовала концепция.

Какое количество мест должно быть в баре?

Вместимость зависит от размеров самого помещения. Здесь разбег очень большой, оптимальное количество – 30 человек для небольшого зала. Но существуют варианты как на меньшее число посетителей, так и рассчитанные на большую компанию. И те и другие пользуются успехом.

Сколько сотрудников надо нанять?

Здесь все зависит от общей площади и особенностей заведения. Иногда достаточно, чтобы работал в смене один бармен, уборщица и управляющий. Для более крупных точек потребуется много персонала, в том числе и официанты.

Поделиться: