Время прочтения: 10 мин.

В сегодняшней статье мы расскажем, сколько будет стоить открыть кофейню с нуля. В настоящее время это направление бизнеса очень популярно, так как быстро окупается и приносит весьма неплохой доход. Каждый год таких точек с кофе становится все больше. Однако важно учитывать, что успешный запуск проекта невозможен без детальных расчетов и разработки грамотной стратегии. Недостаточно просто иметь определенную сумму, найти подходящее помещение, приобрести оборудование, чтобы принимать гостей и “грести деньги лопатой”. Это так не работает! При таком подходе вы обанкротитесь в лучшем случае уже через пару месяцев. Все тонкости и нюансы открытия подобного заведения вы можете изучить ниже, чтобы понять, подходит ли оно именно вам.

Содержание:

1. Выгодно ли открывать кофейню
2. Общие сведения
3. Все с нуля или франшиза
4. Выбор правовой формы
5. Налоговый режим
6. ОКВЭД
7. Оформление пакета документов
8. Конкурентный анализ
9. Бизнес-идея кофейни (франшиза)
10. Концепция
11. Напитки на вынос
12. Со столами
13. Авторское заведение
14. Организация
15. Маркетинговый план
16. Описание ЦА
17. Реклама
18. Программа лояльности
19. Управление
20. Формирование штата
21. Поиск помещения
22. Проработка меню
23. Расчет финансов
24. Окупаемость
25. Анализ рисков
26. Бизнес-план в цифрах: что нужно для открытия кофейни с нуля
27. Типовые ошибки
28. Подведем итоги
29. Вопрос-ответ

Выгодно ли открывать кофейню

Многие предприниматели уже обожглись, успев открыть и закрыть свои кофейные точки. Несмотря на это, до сих пор существует миф, что такой бизнес – это легкие деньги. И он все никак не изживет себя. Часто в интернете можно встретить информацию, что это наиболее доступное направление, которое требует минимум вложений, сопровождается минимальными рисками. Якобы им возможно заниматься, даже не увольняясь со своей основной работы.

Да, это действительно возможно. Только сразу возникает вопрос, как скоро вы уйдете в минус и разоритесь? Кофейня и пассивный доход вообще никак не связаны. Хотите зарабатывать так в дополнение к основному источнику прибыли, лучше идите в инвестиции.

Кофейный бизнес сложный, сопровождается множеством подводных камней, так как любая точка общественного питания – это в первую очередь сервис. Если такое заведение имеет оборот примерно 1 млн рублей, то чистыми это будет 300 000 руб. Если вам это действительно подходит, то смело можно браться за дело.

Читайте по теме: Ресторан или кафе в отеле. Зачем это нужно и как сделать так, чтобы проект приносил максимальный доход

Общие сведения

В первую очередь необходимо определиться с ОПФ, способом хозяйствования, регистрацией и прочими юридическими/организационными вопросами. Разберем их подробнее.

Все с нуля или франшиза

Итак, начинать нужно с выбора модели бизнес-проекта вашей кофейни. В основном предприниматели выбирают из двух вариантов:

• заключают договор франчайзинга (дает право вести деятельность под именем чужого бренда и использовать его технологии);
• занимаются открытием и продвижением самостоятельно, не имея поддержки со стороны.

Однако есть и третье решение – покупка уже существующего заведения. Но в этом случае следует учитывать, что потребуются очень большие вложения. К тому же надо быть готовыми, что в нем все не будет так, как вы хотите до полной реорганизации.

Если вы выберете франшизу, то сможете минимизировать множество рисков: начиная с выбора поставщика оборудования, заканчивая составлением схемы управления. Ответы на все ваши вопросы вам будут сразу предоставлены, вашу работу контролируют опытные люди, поэтому не придется набивать собственные шишки.

Читайте также: Рынок фуд-холлов, фуд-моллов и фуд-маркетов в России в 2024 году. Детальная аналитика

Однако выбирая такую модель кофейного бизнеса, необходимо принять во внимание и обратную сторону медали – вам придется работать в жестких ограничивающих рамках. Реализовать свой творческий потенциал вы не сможете, так как все уже придумано за вас и этих правил нужно придерживаться. Если вам и удастся воплотить некоторые ваши идеи в жизнь, то только в очень умеренном количестве с согласия бренда, с которым вы заключили договор франшизы.

Создание точки с нуля станет отличным решением для предпринимателей, полностью уверенных в собственных силах. У них должен быть достаточной уровень подготовки и опыт за плечами. Данная модель будет сложнее, но позволит в полной мере реализовать свой потенциал. К тому же прибылью вам не придется ни с кем делиться.

Выбор правовой формы

Здесь существует два варианта: ИП или ООО. Первый тип больше подходит для небольших одиночных заведений. Для индивидуальных предпринимателей предусмотрено упрощенное ведение бухгалтерского учета, минимум проверок и минимальное количество других требований. Однако есть и недостаток, который для кого-то будет существенным: несение ответственности за долги предприятия личным имуществом.

Общество с ограниченной ответственностью – хорошее решение для крупных и сетевых точек. При данной форме вы рискуете исключительно взносом в уставной капитал. Причем он может быть от 10 000 рублей. Но следует учитывать, что будут более жесткие требования к бухучету, предстоят частые проверки со стороны надзорных инстанций. Кроме того, регистрация ООО будет сложнее

Читайте по теме: Выбор налогового режима для ресторана, обзор и рекомендации

Налоговый режим

Если вы задумались над тем, как открыть мини-кофейню, рекомендуем остановиться на УСН (упрощенка). Она подразумевает замену нескольких налогов на один. Рассчитываться может несколькими способами:

• от общей прибыли (6%);
• от чистого дохода (15%).

Также можно выбрать ЕНВД (вмененку). Предполагает выплату, которая определяется с учетом спецификации бизнеса.

Что касается ОСНО, то обычно его применяют только крупные бренды, так как предусматривает уплату сразу нескольких налогов, ведение полного бухгалтерского учета и другие строгие требования.

ОКВЭД

Эта аббревиатура расшифровывается как общероссийский классификатор видов экономической деятельности. Этот документ содержит коды, указания которых является обязательным при регистрации. Обратите внимание, что в документацию регулярно вносятся изменения, а потом следует следить за актуальными версиями.

Оформление пакета документов

Для регистрации ИП или ООО нужно внести данные в ЕГРИП и ЕГРЮЛ соответственно. Этим занимается налоговая служба. Перечень необходимых бумаг будет различаться в зависимости от формы предприятия:

Также необходимо уведомить и Роспотребнадзор о регистрации. Это можно сделать на официальном интернет-ресурсе контролирующего органа, через многофункциональный центр либо приемную.

Конкурентный анализ

После того как с юридическими моментами все будет закончено, надо определить текущее состояние рынка. Обращайте внимание на следующие заведения:

• относящиеся к крупным сетям;
• одиночные точки, имеющие хорошую посещаемость;
• рестораны быстрого питания, в которых посетители могут купить кофе;
• вендинговые автоматы;
• фуд-корт и островки в ТЦ.

Если вы уже определились с местом, где планируете открыть свое предприятие, но поблизости при этом есть вышеперечисленные конкуренты, вероятность успеха несколько снижается. Конечно, совсем без конкуренции не обойтись, но следует стараться сделать ее минимальной. Наибольшую опасность для вас представляют те компании, которые специализируются именно на кофе. Меньше всего вреда от кафе и ресторанов, в которых есть основное меню, а напитки – это лишь дополнение к нему.

Бизнес-идея кофейни (франшиза)

Чтобы понять, подходит ли вам данная модель управления, рассмотрим ее преимущества и недостатки. К достоинствам можно отнести следующее:

• раскрученное имя, что позволяет сэкономить на маркетинговом продвижении;
• предоставление подробных инструкций по ведению деятельности;
• уже установленные связи;
• полное отсутствие или низкая конкуренция между участниками франчайзинга.

Нужно учитывать и минусы:

• серьезные ограничения;
• невозможность самостоятельно выбрать контрагентов для поставки техники и сырья;
• риск расторжения договора франшизы;
• вероятность смены руководства.

Прежде чем приобретать готовый бизнес-план по открытию кофейни с данной моделью управления, взвесьте все «за» и «против».

Читайте по теме: Франшизы бара, кофейни, ресторана в России: ежегодный обзор

Концепция

Существует 3 основных формата. Рассмотрим их подробнее.

Напитки на вынос

Есть несколько вариантов подобных точек:

• вендинговый автомат;
• киоск или кофе-трак в виде фургона или специально оборудованного прицепа;
• островок;
• заведение, предусматривающее самообслуживание.

Преимуществом такого предприятия является то, что оно требуется относительно небольшой объем вложений. Например, вендинг обойдется в 250–300 тысяч рублей. При этом, как показывает практика, покупателей бывает много.

Затраты на открытие маленькой кофейни, в которой будет всего один сотрудник, составляют приблизительно 750–800 тыс. руб.

Читайте по теме: Новое время – новые форматы для бизнеса в общепите. Особенности микромаркетов

Со столами

К этой категории относятся точки различного масштаба: от 1–2 столиков до 20 и более посадочных мест. Их объединяет наличие собственной кухни и столиков, чтобы гости смогли посидеть и насладиться кофе.

Обратите внимание, что такой формат предусматривает более внушительные инвестиции. Однако в случае успеха и прибыль будет выше в сравнении с предыдущим вариантом.

Авторское заведение

Ориентировано на премиальных клиентов. Обычно в нем предлагаются напитки, в которых используются кофейные зерна индивидуальной обжарки, а также изготовленные из изысканных сортов. Кроме того, помещение может иметь индивидуальное оформление. К примеру, нацеленное на молодежь или, наоборот, на людей более солидного возраста. Еще можно сделать упор на определенные хобби и интересы ЦА.

Организация

При составлении пошагового бизнес-плана, чтобы открыть свою маленькую кофейню с нуля, необходимо также определиться с перечнем задач и ответственных за их исполнение, так как в одиночку со всем не справиться. Это могут быть нанятые люди или специалисты, привлеченные со стороны. Также надо установить сроки достижения кратковременных и долговременных целей.

Важно, чтобы организация рабочего процесса держалась под жестким контролем. Это позволит своевременно вносить корректировки. Примерный организационный план:

Маркетинговый план

Его цель при открытии кофейни – продвижение услуг и увеличение количества посетителей. Рассмотрим его составляющие подробнее.

Описание ЦА

Определение своей аудитории – важная задача для маркетолога. Это помогает разработать эффективную рекламную кампанию и повысить эффективность. Лучше всего доверить эту работу профессионалам.

Реклама

У рекламодателей есть много каналов, чтобы сделать свое заведение более узнаваемым: традиционная полиграфия, социальные сети, различные сайты и иные. Рекомендуется по возможности использовать все.

Программа лояльности

Высокоэффективный способ привлечения и удержания ЦА. Это может быть бонусная карта, акции типа «каждый 5-ый кофе за наш счет» и так далее.

Управление

Если ваш бизнес предлагает несколько соучредителей, требуется заранее распределить между ними обязанности. Надо решить, кто будет заниматься технической частью (контролирование поставок, решение вопросов с оборудованием и так далее), а кто коммерческой (распределение прибыли, продвижение).

Формирование штата

Сколько нужно людей, чтобы открыть свою кофейню с нуля, будет зависеть от ее формата (учитывайте, что деньги на их заработную плату требуется подготовить заранее, хотя бы на несколько месяцев вперед). Могут потребоваться администратор, бариста, официант(-ы), SMM-специалист, уборщица и так далее. Что касается бухгалтера, он обычно необходим раз в квартал, поэтому целесообразно обратиться в аутсорсинговую компанию.

Поиск помещения

Требования к нему рекомендуем прописать заранее. Например, можно указать его тип (отдельное здание, торговый центр и другие варианты), район, размер аренды, площадь. При выборе подходящего места ориентируйтесь на данные характеристики.

Проработка меню

В бизнес-план его не включают, так как это было бы странно и нерационально. Однако важно иметь представление о себестоимости продукции. Необходимо понимать, каким будет ее средний размер, как функционирует финансовая модель подобных заведений.

Обычно стоимостная оценка текущих затрат составляет от 25% до 32%. Если вы решите повторить опыт Cofix и продавать напитки по низкой цене, то издержки могут достигнуть 45%.

Расчет финансов

Этот этап всегда присутствует в пошаговых инструкциях по открытию кофейни с нуля. В документе прописать:

• Стартовый капитал. Включает несколько статей расходов: оформление бумаг, регистрация компании, арендная плата, покупка мебели и техники, закупка сырья, продвижение, найм и обучение сотрудников, з/п персонала.
• Подушка безопасности. Это страховка в случае непредвиденных обстоятельств. Специалисты рекомендуют, чтобы она была 20% от суммы, заложенной в предыдущем пункте.
• Возможная прибыль. Это разница между доходами, сложно поддающимися прогнозированию, и расходами, которые проще рассчитать.
• Сколько нужно времени, чтобы вернуть вложенные деньги в открытие кофейни. Этот показатель определяется различными способами: с учетом процентов за использование средств и без них, с принятием во внимание инфляции, путем сравнения с банковским вкладом и другими вариантами инвестиций и так далее. Первый метод считается наиболее простым.

При помощи расчета финансов возможно оценить риски и перспективы бизнеса, сумму вложений, сроки, за которые предприятие окупится.

Окупаемость

Она зависит от множества факторов (расходы на аренду помещения, закупку оборудования и сырья, зарплаты сотрудников, налоги и прочие операционные затраты). Также имеет значение количество клиентов, которые зависят от качества продукции, сервиса и рекламной кампании.

Для ее расчета необходимо определить средний чек, прибыль от покупки одной чашки кофе, себестоимость товара, а также оценить объем продаж на месяц или год. Затем можно посчитать период времени, за который инвестиции начнут приносить доход.

Анализ рисков

Ими сопровождается любой бизнес, вне зависимости от его масштаба. Они могут быть следующими:

• неправильно подобранное место;
• увеличение стоимости арендной платы за помещение;
• недостаточное качество используемого сырья;
• малый спрос, из-за которого заведение не окупается;
• отсутствие квалифицированных сотрудников;
• появление в непосредственной близости конкурентов;
• политическая нестабильность.

Их знание и правильная оценка помогут подготовиться к внештатной ситуации и своевременно начать спасительные мероприятия.

Бизнес-план в цифрах: что нужно для открытия кофейни с нуля

Итак, давайте посмотрим, сколько примерно вложений потребуется на свой бизнес:

Типовые ошибки

Наиболее распространенные:

• выбор неудачной локации;
• слишком дорогое помещение, которое со временем становится невозможно оплачивать;
• попытки удаленного управления заведением, отсутствие контроля за сотрудниками;
• пренебрежение обучением персонала;
• подписание договора франчайзинга с невыгодными условиями.

На первый взгляд кажется, что это все мелочи. Однако из-за них вы можете потерпеть провал.

Подведем итоги

Сколько приносит кофейня как бизнес, зависит от множества факторов. Прежде чем открывать ее, важно тщательно проанализировать рынок, учесть все возможные риски и определить меры по их устранению. Если вы не разбираетесь в каких-то юридических и организационных моментах, лучшим решением будет обратиться за профессиональной помощью к специалистам.

Вопрос-ответ

Какую наценку на кофе делать для окупаемости?

Она зависит от многих факторов: стоимость сырья и ингредиентов, операционные расходы, уровень конкуренции, целевая аудитория и стратегия ценообразования. Может варьироваться в диапазоне от 100% до 800%.

Как быстро окупается кофейня?

Опыт действующих предпринимателей на данном рынке говорит о том, что в среднем на это уходит от полугода до 3 лет. Чем больше вы сможете привлечь гостей, тем быстрее вернете вложенные средства. Маржинальность и окупаемость подобного заведения высокая.

Какая примерная прибыль в бизнесе?

Она будет существенно различаться в зависимости от формата точки. Например, средний чек предприятий кофе на вынос – от 100 до 150 рублей а месячный оборот составляет от 100 000 до 800 000 р. Однако важно учитывать, что чистый доход от этой суммы будет около 15–30%.

Поделиться: