Список «лучшие рестораны Москвы» составлен на основании рейтинга Forbes. Критерии для присвоения рейтинга: экономический успех, значимые международные награды и мнения экспертов рынка.
В этом году лонг-лист ресторанов Москвы был составлен на основании рекомендаций гида Michelin.
Кого не рассматривали и почему:
- Сетевые заведения (если в сети более пяти заведений в Москве), поскольку работа сетевого ресторана имеет свои финансовые особенности.
- Международные франшизы и заведения при музеях и крупных отелях: их зачастую развивают международные корпорации (владельцы), а соревнование с их участием было бы нечестным.
- Бары, поскольку их основной заработок связан с продажей алкоголя.
Как составлялся рейтинг:
Итоговый балл складывался из трех показателей:
- максимальное отношение выручки к числу посадочных мест;
- максимальное значение по заполняемости зала;
- значимые международные награды, полученные в течение последних пяти лет.
Кто в списках 30 самых успешных:
Рейтинг поделен на три сегмента по среднему чеку (без алкоголя). Первенство заняли:
- чек от 1500 до 2500 руб: гастрономическое необистро Ильи Тютенкова - Pinch. Pinch известен своими «завтраками на Патриарших», меню которых регулярно обновляется специальными предложениями. Открытая кухня позволяет гостям наблюдать процесс приготовления блюд, включая сервировку.
Pinch
- чек от 2500 до 3500 руб: ресторан Pino. Это 4-й совместный проект ресторатора Александра Оганезова, совладельца «Чайхоны No1» и основателя Remy Kitchen Bakery шеф-повара Руслана Полякова.
Pino
- чек более 3500 рублей: Lucky Izakaya Bar. Заведение в 2018 году открыли шеф-повар Глен Баллис и совладельцы бургерных BB&Burgers Иван Кукарских и Богдан Панченко.
Lucky Izakaya Bar
Среди лучших ресторанов Москвы 2021 - разумеется, рестораны, входящие в крупные холдинги рестораторов Аркадия Новикова, Андрея Деллоса, Бориса Зарькова, Александра Раппопорта.
