По данным аналитиков группы компаний M9 development ,которые провели исследование, говорящее о переменах в потребностях россиян в сфере туризма.
Тема оптимизации одна из самых излюбленных среди руководителей бизнеса, и не только ресторанного. События последних трех-четырех лет научили нас, что выживает тот, кто может вовремя среагировать и перестроить свой бизнес. А уж на ресторанный бизнес, как ни на какой другой, влияет абсолютно все, что происходит вокруг, ведь гости (клиенты ресторанной сферы) если начинают экономить, то начинают с сокращения расходов на развлечения, куда и входит поход в ресторан.
В последние годы в секторе HoReCa произошло много изменений. На это повлияли и новые привычки клиентов, и цифровизация, и стремительное развитие социальных сетей.
Какие из трендов сейчас оказывают определяющие влияние на индустрию, а какие отходят в прошлое?
Учет – это упорядоченная система сбора, регистрации и обобщения информации в денежном выражении активов и пассивов организации. Коротко говоря, это то, что позволяет Владельцам и управляющим понять как обстоят дела.
По действиям сотрудников заведения очень легко определить, кто их обучал. Рыба работает от головы. Отсутствие правильного сервиса влияет на выручку, атмосферу и качество гостя. Есть множество «схем» продаж, НО я предпочитаю, чтобы мои официанты и бармены НЕ были торгашами с рынка, а душевно рекомендовали гостям нужные блюда.
Выбор поставщика мяса для ресторана — это важное решение, которое влияет на успех заведения. Качество мяса напрямую определяет вкус блюд, а значит и удовлетворённость гостей. Учитывая, что рынок мясной продукции в России разнообразен, необходимо понимать, какие критерии стоит учитывать при выборе поставщика, чтобы избежать рисков и обеспечить стабильное качество продукции.
За последние полгода россияне старше 45 лет стали чаще посещать заведения общественного питания, что является любопытным социальным и экономическим трендом, считают аналитики «Макси Стафф».
За последний год дефицит на сотрудников общепита увеличился на 30%. Казалось бы это нереальная цифра, к сожалению это так. Множество знакомых рестораторов всегда в поиске, а за мойщиц посуды скоро будут драки.
Что это? Неверное управление кадрами или просто многие бегут с общепита?
Эксперт: Дмитрий Иванов, директор службы технического обслуживания и ремонта (СТОР) сети ресторанов “Кофемания”.
“Кофемания” — это более чем 50 ресторанов в Москве и Московской области, первый из которых появился в 2001 году. Каждая «Кофемания» — это уникальный индивидуально разработанный проект. С 2001 г. «Кофемания» получила более 80 профессиональных и общественных наград, многократно завоёвывала титул победителя в самых разных соревнованиях и конкурсах.
Эксперт: Владимир Макаров, директор управляющей компании и владелец международной сети «Настоящая пекарня».
Популярные теги
