#Ресторанный бизнес

С чем сталкиваются рестораторы на практике: 31 вопрос, который поможет навести порядок в управлении, команде и деньгах.

Узнайте, как руководителям HoReCa эффективно распределять время между работой и отдыхом, сохранять энергию и предотвращать выгорание с помощью «Колеса Баланса», Pomodoro, метода «лягушки» и других проверенных техник.

По данным аналитиков группы компаний M9 development ,которые провели исследование, говорящее о переменах в потребностях россиян в сфере туризма.

Тема оптимизации одна из самых излюбленных среди руководителей бизнеса, и не только ресторанного. События последних трех-четырех лет научили нас, что выживает тот, кто может вовремя среагировать и перестроить свой бизнес. А уж на ресторанный бизнес, как ни на какой другой, влияет абсолютно все, что происходит вокруг, ведь гости (клиенты ресторанной сферы) если начинают экономить, то начинают с сокращения расходов на развлечения, куда и входит поход в ресторан.

В последние годы в секторе HoReCa произошло много изменений. На это повлияли и новые привычки клиентов, и цифровизация, и стремительное развитие социальных сетей.

Какие из трендов сейчас оказывают определяющие влияние на индустрию, а какие отходят в прошлое?

Учет – это упорядоченная система сбора, регистрации и обобщения информации в денежном выражении активов и пассивов организации. Коротко говоря, это то, что позволяет Владельцам и управляющим понять как обстоят дела.

По действиям сотрудников заведения очень легко определить, кто их обучал. Рыба работает от головы. Отсутствие правильного сервиса влияет на выручку, атмосферу и качество гостя. Есть множество «схем» продаж, НО я предпочитаю, чтобы мои официанты и бармены НЕ были торгашами с рынка, а душевно рекомендовали гостям нужные блюда.

Выбор поставщика мяса для ресторана — это важное решение, которое влияет на успех заведения. Качество мяса напрямую определяет вкус блюд, а значит и удовлетворённость гостей. Учитывая, что рынок мясной продукции в России разнообразен, необходимо понимать, какие критерии стоит учитывать при выборе поставщика, чтобы избежать рисков и обеспечить стабильное качество продукции.

За последние полгода россияне старше 45 лет стали чаще посещать заведения общественного питания, что является любопытным социальным и экономическим трендом, считают аналитики «Макси Стафф».

За последний год дефицит на сотрудников общепита увеличился на 30%. Казалось бы это нереальная цифра, к сожалению это так. Множество знакомых рестораторов всегда в поиске, а за мойщиц посуды скоро будут драки.
Что это? Неверное управление кадрами или просто многие бегут с общепита?