Автор: Ольга Сивак, основатель продюсерского центра Sivak Production. Сертифицированный коуч ICF. 15+ лет управленческого опыта в компаниях реального сектора экономики в направлениях маркетинга и PR. Автор книги «Личный бренд в HoReCa», издательство «Ресторанные Ведомости».
Рынок ресторанного бизнеса входит в 2027 год с противоречивой статистикой. С одной стороны, трафик в заведения за восемь месяцев 2026 года упал примерно на 10%. С другой — средний чек демонстрирует устойчивый рост, и один тренд нивелирует другой. Именно в этой точке напряжения формируется новый фундамент ресторанного бизнеса — не в масштабе, а в эффективности. Мы собрали мнения практиков индустрии, которые на круглом столе «Точка опоры ресторанного бизнеса и взгляд в 2027 год» в рамках онлайн-выставки «Ресто Экспо» сформулировали четыре опоры: геомаркетинг, контроль стандартов через данные, быстрая адаптация персонала и технологический запас прочности.
Сыроварня в парке Горького показала отличный результат: чаевые их официантов выросли в полтора раза. И это ещё не все – также на 73% сократились расходы на эквайринг. Похвально!
Максим Соколов, эксперт онлайн-гипермаркета для профессионалов и бизнеса ВсеИнструменты.ру.
Эксперт: Сергей Шушпанов, основатель ГК «4 Элемента»
Основатель и директор Группы компаний “4 Элемента” — эксперт в реализации инвестиционных проектов «под ключ» для гостиничного и ресторанного бизнеса и для розничной торговли.
Наружные террасы сегодня перестали быть “дополнением” к отелю или ресторану – они формируют первое впечатление о бренде и напрямую влияют на выручку в сезон.
В сфере общественного питания и гостиничного бизнеса (HoReCa) к сантехническому оборудованию предъявляются повышенные требования. Смесители работают в режиме постоянной высокой нагрузки, что делает вопрос их надежности и долговечности критичным для минимизации эксплуатационных расходов. Материалы изготовления и конструкция механизмов смесителей определяют срок их службы и совокупную стоимость владения, включая затраты на сервис и простой помещений. При выборе обращайте внимание на усиленные элементы и позиционирование товара как «для общепита», «профессиональные» или «для интенсивной эксплуатации».
Поход в ресторан – это не просто акт утоления голода, а возможность получить эмоции. Но какие эмоции создают прочную связь с гостем и – что важнее – как их формировать на практике? Давайте разбираться.
Ресторанная группа «Это по любви» из Йошкар-Олы превратила регион в гастрономическую точку: от кафе 2018 до оборота 300 млн. рублей, открытия франшиз, проектов «Путешествуй внутри», гастрофестивалей с акцентом на локальную кухню.
Популярные теги
