#Интервью

Практический разговор с Еленой Меркуловой, совладельцем и руководителем выставки «ПИР Экспо», и Александром Бибой, президентом Cosmos Hotel Group, о стратегии, технологиях, персонале и показателях, которые помогают бизнесу оставаться устойчивым.

Ярослав Мальцев — шеф-повар и ведущий инженер Арктического и антарктического научно-исследовательского института, курирующий закупки продуктов и кухонного оборудования для научных станций. За его плечами работа в ресторане Ginza Project «Москва», завод Hyundai в Сестрорецке и три антарктические зимовки на станции «Прогресс», где он отвечал за питание от 30 до 100 человек в условиях, где ближайший супермаркет — в двух месяцах пути. Ярослав первым приготовил хлеб на закваске и колбасу в Антарктиде, а сейчас готовится выступить на ресторанной онлайн-выставке Ресто Экспо 8 октября в 11:00. Мы поговорили с ним о том, как выстроить логистику, когда ошибка стоит не денег, а здоровья полярников; почему сублимированная морковь — не приговор; и при чём тут учёные-гидрологи и хлебная закваска.

Ресторанный рынок переживает структурный сдвиг: средний сегмент расслаивается, гости уменьшают чек, а бронирования больше не работают. О том, какие сигналы говорят о замерзании рынка, почему скрипты мертвы и как выстроить контентную воронку без агрессивных продаж, рассказывает эксперт по маркетингу HoReCa-сегмента Галина Решетникова.

Падение выручки, уход гостей, скандалы на курортах и ставка ЦБ… В туристической отрасли накопилось слишком много «чёрных лебедей», чтобы делать вид, будто всё в порядке. Однако, по мнению вице-президента АМОС Дмитрия Богданова, главная проблема сегодня — даже не макроэкономика, а разрыв между ожиданиями собственников и профессиональными компетенциями управленцев. В эксклюзивном интервью для выставки «Отель Онлайн Экспо» он рассказал, как овсянка на завтраке может стать точкой роста продаж и кому нельзя отдавать отель в управление.

Уход западных управляющих компаний и производителей оборудования, переориентация на внутренний туризм и рост числа новых отелей — всё это меняет правила игры. Мы поговорили с Александром Герасимовым, генеральным директором и учредителем московской компании Hotel Start Up, которая более 10 лет занимается комплексным оснащением отелей. Как изменился рынок, кто пришёл на место ушедших гигантов и почему отельеры начали по-новому смотреть на IT-инфраструктуру — в нашем интервью.

Нина Макогон много лет работает сразу на двух рынках ― ресторанном и частных домов ― и видит, как меняется сама логика найма в сфере гостеприимства. Именно поэтому мы решили спросить у нее: почему шеф-повара все чаще уходят из ресторанов в частный сектор.

Генеральный менеджер отеля Mantera Supreme Seaside 5* Юлия Капралова управляет людьми и номерами почти два десятилетия. Она начинала на тропическом острове Хайнань, пережила турбулентность сочинского рынка и вывела новый отель в Сириусе в лидеры страны. В разговоре с нашим изданием она объяснила, почему не боится конкуренции с Турцией, как танцы помогают в бизнесе и зачем современному топ-менеджеру ходить в горы.

Почему стандартной PMS-системы недостаточно для управления современным отелем? Как международный стандарт USALI помогает находить «сгорающую» прибыль и почему Excel – главный враг отельера? Об этом рассказал Алексей Пряслов, управляющий директор ООО «ПФМ». Также в интервью – разбор продуктов HOMS (Hotel Operational Management System), реальные кейсы роста прибыли с -10 до +26 млн рублей и история о том, как отчеты помогли раскрыть хищения на кухне.