#Новости

Завершилась онлайн-выставка Ресто Экспо — площадка для владельцев и управляющих ресторанов, шеф-поваров, маркетологов и поставщиков решений для HoReCa. Девиз этого сезона — «Точка опоры и взгляд в 2027». Участники обсудили, какие инструменты помогают бизнесу держаться на плаву сегодня и какие стратегии зададут развитие отрасли в ближайшие годы.

На площадке restoexpo.online были представлены стенды партнёров и экспонентов, деловая программа с участием практиков рынка и инструменты для нетворкинга. Выставка вновь стала точкой сборки отрасли: здесь можно было найти поставщика, партнёра, готовое IT-решение и ответы на ключевые вопросы ресторанного бизнеса.

Свои продукты и решения на онлайн-площадке представили TRASSIR, ГК «Нева», FRANK, R_ keeper, ЭКВИО, Векстрой, Независимый гостиничный альянс и другие компании индустрии. Экспозиция охватила оборудование, автоматизацию, финансы, консалтинг, обучение и сервисы для ресторанов.

В деловой программе выступили эксперты и практики HoReCa:

• Олеся Крайнова, r_keeper: «Как бизнес-аналитика помогает поставить диагноз состоянию здоровья ресторана в кризис?»
• Иван Тараскин, TRASSIR: «Касса и витрина: где общепит теряет выручку и как ИИ на уже установленных камерах помогает её вернуть»
• Никита Савицкий, ГК «Нева»: «Как выбрать оборудование для автоматизации и не переплатить: честный разбор от смарт-терминала до POS-систем»
• Артавазд Аванесов, «Векстрой»: «Помещение решает всё: что проверить до подписания аренды, чтобы не переделывать ресторан за свой счёт»
• Татьяна Франк, агентство по геомаркетингу FRANK: «Как ресторану в 2 раза увеличить клиентов с Яндекс карт. Кейсы и пошаговая инструкция»
• Анастасия Дуплякина, One Plus Coffee, и Динара Тимашова, Эквио: «Сотрудник нужен здесь и сейчас. Последовательные действия, чтобы новичок не ушёл в первый день»

Среди спикеров: Ксения Трухина, Александр Пичугин, Яна Локотош, Екатерина Погожева, Анастасия Дуплякина и Динара Тимашова, Артем Колотий, Ирина Рубачева, Алла Осипенко, Ольга Огнянова, Александр Кучерявенко, Всеволод Глебов, Анна Финашина, Лианна Азарян, Ольга Сивак, Александр Михайлов, Галина Решетникова, Елена Карпишена, Наталья Кулакова, Денис Богославский, а также шеф-повара Курсант Нурадинов, Ярослав Мальцев, Руслан Галузо и Сергей Попов.

Информационную поддержку выставке оказали отраслевые медиа и платформы: Barlive, Ресторановед, ГБУ «Малый бизнес Москвы», Foodsmi, Фабрика ресторанного бизнеса, All Cafe, Hot-link, Crispy news, Horeca.Estate, Resto Job и другие информационные партнёры. Отдельная благодарность — Международному университету SWISSAM за партнёрство.

Организаторы благодарят партнёров, экспонентов, спикеров и информационных партнёров за участие и вклад в развитие индустрии. Записи деловой программы и материалы выставки доступны участникам в личном кабинете; часть кейсов публикуется на сайте restoexpo.online.

Следующая выставка Ресто Экспо пройдёт весной 2027 года. Следите за анонсами на Horeca Estate.

Жюри международной премии «Туризм будущего» определило 31 финалиста в 16 номинациях. В шорт-лист вошли проекты отелей, санаториев, туристических маршрутов, ресторанов, цифровых сервисов и региональных программ из России, Казахстана и Словении.

В центре программы — эффективность действующих объектов, проектирование и оснащение, а также решения собственников и инвесторов

7 октября в столице прошло официальное открытие ресторана «Тамада Культур-Мультур» – первого в России иммерсивного проекта с кавказским характером. Заведение уже принимало гостей, но именно в эту среду создатели устроили большой праздник, чтобы полномасштабно представить концепцию и площадку.

На онлайн-выставке «Отель Онлайн Экспо» основатель юридического агентства IP Legal Екатерина Прохорова объяснила, как отельерам использовать искусственный интеллект, не нарушая закон, и какие риски скрываются за модными инструментами.

Отель, впервые принявший гостей на берегу озера Абрау в 1958 году, возвращается после обновления.

В России вступил в силу Федеральный закон о платформенной экономике, который регулирует отношения отельеров с ОТА. Закон уравновешивает позиции сторон: теперь платформы не могут менять условия в одностороннем порядке и без предупреждения.

Если вы ищете не просто проверенные рецепты, но и инструменты для роста ресторана — эта секция для вас. Здесь готовят красиво, вкусно и делают это прибыльно, стабильно и современно.

7 октября, 14:30 — Александр Кучерявенко. Антикризисный взгляд на ресторанный бизнес: «5 действенных способов, как избежать кризиса ресторана в 2027 году». Для собственников и шефов, которым важно держать бизнес на плаву даже в турбулентность. Вице‑президент UNCA, технический судья международного уровня и бренд‑амбассадор METRO Chef знает, о чём говорит.

7 октября, 15:30–16:00 — Курсант Нурадинов. Тема: «Японские дрессинги». Разберём соевые, кунжутные, цитрусовые и ореховые варианты: где их ставить в меню, как считать себестоимость, сколько хранить и как выстроить логистику ингредиентов. Идеально для шефов и технологов ресторанов с азиатской концепцией.

8 октября, 11:00–11:30 — Ярослав Мальцев. «Как работа шеф‑поваром в Антарктиде меняет сознание». Нестандартный опыт, который даёт новые точки роста: про команду, управление и поиск идей там, где их не ждут. Для управляющих, HR и всех, кто хочет усилить кухню через развитие шефа.

8 октября, 11:30–12:00 — Руслан Галузо. «Полуфабрикаты в ресторане, кафе или столовой: как они влияют на финансы и бизнес в целом». Практично и по делу: как снизить себестоимость, сократить потери и повысить эффективность кухни. Для собственников, технологов и руководителей производств.

8 октября, 12:00 — Анна Финашина. Нутрициолог и диетолог федерального уровня. Тема про энергию и работоспособность: почему выигрывает не тот, кто работает больше, а тот, кто дольше сохраняет высокий уровень энергии. Для рестораторов, которые понимают, что здоровье команды — это тоже KPI.

8 октября, 15:00 — Сергей Попов. «Дорогой продукт — ещё не значит дорогое меню». Шеф‑повар из Ростова‑на‑Дону и амбассадор брендов Metro‑Chef и Hochland покажет, как работать с премиальными ингредиентами без завышения цен в меню.

Приходите за вдохновением и энергией! Регистрация на секцию шеф-поваров здесь. 

Гость оплатил двое суток, но не заехал; отель удержал сумму по его просьбе — возник вопрос, нужно ли включать её в расчёт туристического налога.

Турналог начисляется только за фактическое проживание. Если услуга не оказана, объекта налогообложения нет. Удержанная сумма — это штраф за незаезд, а не оплата размещения.

Не включать удержанную сумму в декларацию по турналогу. Если она уже попала в отчёт — подать корректировку текущим периодом. При добровольном отказе гостя от возврата желательно получить письменное подтверждение.

В профессиональном сообществе отельеров обсуждают методы борьбы с гостями, которые курят в номерах, но отказываются признавать вину и возмещать ущерб. Имеет ли отель право взыскать деньги без суда и что делать, если гость утверждает, что это вещи так пахнут?

Проблема оказалась болезненной для многих. Ситуация: гость курил в номере, номер пропитался запахом, но постоялец отрицает факт курения, отказывается платить за клининг и простой, при этом требует закрывающие документы. Отельеры разделились на два лагеря. Одни предлагают составить акт о нанесенном ущербе за подписью нескольких свидетелей (охрана, старший смены горничных, руководитель). Если гость отказывается подписывать документ, рекомендуется вызывать Росгвардию или полицию, так как курение в отеле незаконно. Другие утверждают: «Только отель не штраф берет, а назначает сумму компенсации за причиненный номеру ущерб. Согласно ФЗ-15 "Об охране здоровья граждан", отель может взыскать компенсацию. Мы так и взыскали несколько раз. Акт имеет юридическую силу, потому что дают свое подтверждение три человека, которые являются непосредственно работниками отеля». Однако оппоненты указывают на юридическую уязвимость таких действий. По их мнению, отель не является контролирующим органом и не имеет права выписывать протоколы, а взыскание возможно только через суд.

Еще одна предложенная мера — внесение гостя в «черный список». Однако и здесь юристы в области гостеприимства видят риски: отказ в предоставлении услуги на основании собственных списков незаконен. Опытные администраторы советуют использовать нейтральную формулировку: «свободных мест нет».

Однако отельеры отмечают, что доказать факт курения без фото- и видеофиксации крайне сложно. Фраза «это вещи пахнут» становится универсальным щитом для недобросовестных гостей. Для борьбы с последствиями курения отельеры активно используют озонаторы. Однако, по отзывам, это не панацея: «Пробовали мы озонатор. Такая фигня. Жил у нас вояка. За 2 ночи убил номер. Свежий воздух после озонатора на 30 минут. Потом опять начинает проявляться лёгкий шлейф. Полностью избавиться смогли только, когда другие заселились и принесли свой запах».

Юридически безупречный путь — фиксация нарушения, вызов полиции для составления протокола и взыскание ущерба через суд. Однако на практике отели часто выбирают путь «издержек производства»: проветривание, озонирование и работа с отзывами, чтобы не тратить ресурсы на судебные тяжбы с гостями, которые всегда могут заявить, что «пахнет не табаком, а вещами».