#Новости

7 октября в столице прошло официальное открытие ресторана «Тамада Культур-Мультур» – первого в России иммерсивного проекта с кавказским характером. Заведение уже принимало гостей, но именно в эту среду создатели устроили большой праздник, чтобы полномасштабно представить концепцию и площадку.

Гостей «Тамада Культур-Мультур» ждет маленькое путешествие на Кавказ и иммерсивный сервис. Здесь каждый официант – тамада. Он ведет стол, задает темп вечера и разыгрывает иммерсивные сцены из жизни шумной кавказской семьи и её соседей. В арсенале персонала множество активностей и игр, а также более 300 тостов: глубокомысленных, ироничных, рассказывающих о жизни – под любой повод.

Гости активно вовлекаются в эту игру и становятся полноправными участниками сцен и сюжетов. Уже через 15 минут они чувствуют себя долгожданными родственниками, приехавшими на шумный кавказский праздник.

Пространство ресторана – отдельный вид искусства: каждый зал – живой и иммерсивный. Есть здесь миниатюрный работающий фуникулер, проезжающий над центром Тбилиси. В зале «Лес» стену украшает 3D ковер ручной работы с пейзажами Кавказских гор. На фоне парит почти настоящая (только гипсовая) «Нива». Зал с кувшинами квеври благодаря декору из страз создает эффект расплескавшегося вина, и роспись стен здесь рассказывает веселую историю создания проекта. А в «Квартиру» с коврами, фотографиями и антиквариатом заходишь будто в гости к большой кавказской семье. 

Имеется тут и фотозона с легендарными рогами для вина и даже конь с магическим шаром во рту – исполняющий желания. В главном зале гостей также ждет эксклюзивная выставка современного искусства осетинского мастера Вадима Джиоева с уникальными работами из бронзы, дерева, керамики и глины. Некоторые из экспонатов выставлены даже в Третьяковской галерее. А главное, все эти декорации буквально дышат, приглашая гостей в настоящее путешествие. 

В меню – все лучшее, что веками создавала грузинская кухня. Базовые столпы кавказского застолья – от хачапури до шашлыка – здесь существуют в идеальной, эталонной форме. А авторский уклон делает кухню «Тамада Культур-Мультур» по-настоящему неповторимой. Взять хотя бы тартар из мраморной говядины, который здесь насаживают на шампур, словно люля-кебаб. Или батумские рапаны в стиле строганов, спрятанные в печеной картошке с джонджоли, – это сочетание моря и гор, которое взрывает вкусовые рецепторы.  За всю выпечку отвечают пекари из Горной Осетии, бережно переносящие в свои шедевры традиционные ноты.

Отдельная любовь большинства гостей – 38 видов домашних настоек с самыми яркими вкусами Кавказа. Для этого угощения здесь создана целая дегустационная стена. 

Каждое блюдо выходит к гостю как отдельный иммерсивный сюжет. А многие позиции становятся основой для иммерсивных сцен. Где-то нужно растянуть сыр на спор, где-то – угадать специи. «Тамада Культур-Мультур» не похож ни на один другой ресторанный опыт. Да и вечера здесь также не похожи один на другой.

Локация создана авторами первого иммерсивного ресторана в России – проекта «Кусочки». Здесь к профессионализму и креативности команды добавился настоящий кавказский размах.

«Ещё создавая “Кусочки”, мы хотели сформировать принципиально новое направление, которое отличалось бы от классического сервиса. Для этого мало было дизайна или необычного меню – нужна была концепция, основанная на действии. Идея выстрелила, полюбилась, её начали копировать, и стало понятно, что нужно продолжение. Для создания этого проекта мы с командой объехали все республики Кавказа и Закавказья, собирали аутентичные рецепты и адаптировали их под московские вкусы. В команде даже появился шеф-пекарь из горной Осетии. И вот мы здесь. И мы счастливы видеть, какой восторг это место вызывает у наших гостей», – рассказал создатель проекта Максим Горячев.

На официальном открытии гостей ждала экскурсия по залам и возможность подробно познакомиться с нетривиальной концепцией. Официанты танцевали под аутентичные мотивы, разыгрывали иммерсивные сцены: по мотивам кавказской былины, а также по мотивам фильма «Кавказская пленница». А приглашенные угадывали специи по запаху и растягивали сыр из хачапури – кто длиннее. Так что новый проект задает планку для иммерсивной гастрономии в Москве, обещая гостям не просто ужин, а полноценное путешествие в сердце Кавказа.

Адрес ресторана: Москва, ул. Б. Пироговская, д. 37-43, корп. А

Фотографии из архива пресс-службы ресторана «Тамада Культур-Мультур» специально для Horeca Estate.

На онлайн-выставке «Отель Онлайн Экспо» основатель юридического агентства IP Legal Екатерина Прохорова объяснила, как отельерам использовать искусственный интеллект, не нарушая закон, и какие риски скрываются за модными инструментами.

Выступление Екатерины Прохоровой было посвящено применению искусственного интеллекта в гостиничном бизнесе. По словам юриста, около 90% страхов, связанных с ИИ, на практике оказываются преувеличенными, а риски лежат в плоскости, которую многие игнорируют: персональные данные, биометрия и договоры с вендорами.

«Искусственный интеллект не заменит никого из нас, но мы становимся конкурентнее, если умеем с ним корректно работать», — подчеркнула Прохорова.

Она отметила, что новый закон об ИИ, вступивший в силу 1 сентября 2026 года, носит рамочный характер, однако это не означает правового вакуума. Отношения с потребителем при использовании ИИ регулируются Гражданским кодексом, Законом о защите прав потребителей и 152-ФЗ о персональных данных.

Биометрия на ресепшене

Один из центральных блоков выступления касался биометрии.

«Биометрия — это специальная категория персональных данных, которая регулируется гораздо строже, чем имя или телефон, Федеральным законом от 27 июля 2006 года №152-ФЗ «О персональных данных», — напомнила юрист. — Для её обработки нужно отдельное явное согласие гостя. Общего согласия на обработку персональных данных недостаточно».

Кроме того, отель обязан сохранять альтернативу — обычную регистрацию без биометрии. С 1 марта 2026 года гость вправе заселиться через Госуслуги или Единую биометрическую систему, но подключаться к ней отель решает сам. Но это не то же самое, что ваша камера на ресепшене. Биометрией считаются фото и фидео лица, голосо, отпечатки, радужка – всё, что устанавливает личность. От гостя необходимо отдельное согласие только на биометрию – отдельным документом (156-ФЗ), иначе штраф по ст. 13.11 КоАП РФ. Внутри компании должны быть политика обработки персональных данных с разделом о биометрии, положение об обработки и защите персональных данных, приказ о лицах с доступом (сотрудники, подрядчики, самозанятые).

Юрист отметила, что первичная обработка данных гостей, которые поступают в вашу компанию, должна происходить на территории РФ. В договоре с вендором должны быть прописаны точный адрес и юрисдикция ЦОД, где хранятся данные.

«Проверить оператора можно в реестре Роскомнадзора. Для трансграничной передачи необходимо подтверждение, что уведомление передано в РКН», - пояснила Прохорова. 

Кто отвечает за ошибки ИИ?

«По российскому праву искусственный интеллект не может быть самостоятельным автором и не несёт ответственности, — заявила Прохорова. — Ответственность всегда лежит на том, кто создал контент или внедрил инструмент».

Она привела кейс Арбитражного суда Кемеровской области (май 2026 года), когда юристов уличили в использовании вымышленной судебной практики, сгенерированной ИИ, и оштрафовали компанию на 50 000 рублей.

«Если есть идея перекинуть ответственность на ИИ — это не сработает», — предупредила она.

Что можно, а что нельзя загружать в ИИ?

Простое правило, которое подчеркнул юрист: если бы вы не хотели, чтобы это увидели посторонние – не оставляйте это в чат с ИИ.

Суверенные и национальные модели

Закон вводит понятия большой фундаментальной модели (от миллиарда параметров) и статусы суверенной и национальной модели. Суверенная — разработчик только российское юрлицо, полная воспроизводимость цикла разработки, хранение данных в российских ЦОД, соответствие ценностным требованиям. Национальная — допускает открытые лицензии зарубежных компонентов, но первичная локализация в России, также гибкий путь к российской инфраструктуре. «Иностранными моделями пока пользоваться можно, но тренд на приоритет российских решений очевиден», — считает юрист.

Когда закон об ИИ станет обязательным?

1 сентября 2026 года закон вступил в силу. 1 марта 2027 года введут статусы моделей, маркировку, обязанности разработчиков, а уже к 1 сентября 2032 году завершится переходный период для действующих систем. Уже сейчас зафиксируйте в договорах с поставщиками ИИ-решений, где хранятся данные гостей. Дешевле это сделать заранее, чем развираться при проверке к 2027 году. 

Чек-лист, с которого стоит начать аудит бизнеса

В завершение Екатерина Прохорова перечислила пять шагов, с которых стоит начать аудит бизнеса при интеграции ИИ:

1. Проверить документы по персональным данным, завести отдельное согласие на биометрию, обновить уведомление в РКН, плюс альтернативный способ заселения.
2. Убедиться, что AIконтент реалистичен и не создаёт ложных ожиданий – условия в договоре с маркетологом.
3. Внести в договор с вендором пункт об ответственности за ошибки модели. Если у вас на сайте работает ИИ – чат-бот-консьерж, динамичное ценообразование, реокмендации в меню – и он ошибается.
4. Проверить, где вендор хранит данные, и обеспечить локализацию в РФ.
5. Назначить ответственного за проверку ИИ-решений и работу с персональными данными.

 «Ответственность за то, как вы используете ИИ, была и остаётся на вас. Это не страшно, потому что инструмент делает нас конкурентнее, но делать это нужно юридически грамотно», — резюмировала Прохорова.

Отель, впервые принявший гостей на берегу озера Абрау в 1958 году, возвращается после обновления.

В России вступил в силу Федеральный закон о платформенной экономике, который регулирует отношения отельеров с ОТА. Закон уравновешивает позиции сторон: теперь платформы не могут менять условия в одностороннем порядке и без предупреждения.

ОТА больше не вправе снижать цену за счёт отеля, не предупредив его. Платформа обязана уведомить отель минимум за 5 рабочих дней до планируемого снижения, и отель может просто запретить такие скидки. За отказ финансировать акцию платформе запрещено наказывать отель: понижать рейтинг, ухудшать позиции в выдаче, блокировать размещение или ограничивать доступ к личному кабинету.

Любые изменения договора теперь требуют предварительного уведомления. Если платформа повышает своё вознаграждение или меняет порядок его расчёта — отель нужно предупредить не позднее чем за 45 дней. Для остальных изменений срок короче — не менее 15 дней.

В договоре должны быть описаны принципы формирования выдачи и изменения позиций предложений. Отельер имеет право понимать, по каким правилам его объект показывают гостям, что влияет на место в поиске, как формируется цена и вознаграждение площадки. Кроме того, платформа обязана хранить все предыдущие версии договора минимум три года и предоставлять их партнёру по запросу.

Если платформа собирается ограничить размещение отеля или доступ к личному кабинету, она обязана уведомить об этом минимум за 3 дня и указать конкретную причину, какой пункт договора или закона нарушен. В экстренных случаях (требования законодательства, решения суда, несанкционированный доступ к кабинету) уведомление допускается отправить в день применения санкций.

Решение платформы можно оспорить внутренней жалобой. Оператор обязан рассмотреть её и дать ответ в течение 15 календарных дней с момента получения.

Закон фактически закрепляет за отельерами право заранее знать и контролировать условия, на которых их объекты продаются через агрегаторы. До сих пор многие из этих вопросов решались платформами единолично.

Если вы ищете не просто проверенные рецепты, но и инструменты для роста ресторана — эта секция для вас. Здесь готовят красиво, вкусно и делают это прибыльно, стабильно и современно.

7 октября, 14:30 — Александр Кучерявенко. Антикризисный взгляд на ресторанный бизнес: «5 действенных способов, как избежать кризиса ресторана в 2027 году». Для собственников и шефов, которым важно держать бизнес на плаву даже в турбулентность. Вице‑президент UNCA, технический судья международного уровня и бренд‑амбассадор METRO Chef знает, о чём говорит.

7 октября, 15:30–16:00 — Курсант Нурадинов. Тема: «Японские дрессинги». Разберём соевые, кунжутные, цитрусовые и ореховые варианты: где их ставить в меню, как считать себестоимость, сколько хранить и как выстроить логистику ингредиентов. Идеально для шефов и технологов ресторанов с азиатской концепцией.

8 октября, 11:00–11:30 — Ярослав Мальцев. «Как работа шеф‑поваром в Антарктиде меняет сознание». Нестандартный опыт, который даёт новые точки роста: про команду, управление и поиск идей там, где их не ждут. Для управляющих, HR и всех, кто хочет усилить кухню через развитие шефа.

8 октября, 11:30–12:00 — Руслан Галузо. «Полуфабрикаты в ресторане, кафе или столовой: как они влияют на финансы и бизнес в целом». Практично и по делу: как снизить себестоимость, сократить потери и повысить эффективность кухни. Для собственников, технологов и руководителей производств.

8 октября, 12:00 — Анна Финашина. Нутрициолог и диетолог федерального уровня. Тема про энергию и работоспособность: почему выигрывает не тот, кто работает больше, а тот, кто дольше сохраняет высокий уровень энергии. Для рестораторов, которые понимают, что здоровье команды — это тоже KPI.

8 октября, 15:00 — Сергей Попов. «Дорогой продукт — ещё не значит дорогое меню». Шеф‑повар из Ростова‑на‑Дону и амбассадор брендов Metro‑Chef и Hochland покажет, как работать с премиальными ингредиентами без завышения цен в меню.

Приходите за вдохновением и энергией! Регистрация на секцию шеф-поваров здесь. 

Гость оплатил двое суток, но не заехал; отель удержал сумму по его просьбе — возник вопрос, нужно ли включать её в расчёт туристического налога.

Турналог начисляется только за фактическое проживание. Если услуга не оказана, объекта налогообложения нет. Удержанная сумма — это штраф за незаезд, а не оплата размещения.

Не включать удержанную сумму в декларацию по турналогу. Если она уже попала в отчёт — подать корректировку текущим периодом. При добровольном отказе гостя от возврата желательно получить письменное подтверждение.

В профессиональном сообществе отельеров обсуждают методы борьбы с гостями, которые курят в номерах, но отказываются признавать вину и возмещать ущерб. Имеет ли отель право взыскать деньги без суда и что делать, если гость утверждает, что это вещи так пахнут?

Проблема оказалась болезненной для многих. Ситуация: гость курил в номере, номер пропитался запахом, но постоялец отрицает факт курения, отказывается платить за клининг и простой, при этом требует закрывающие документы. Отельеры разделились на два лагеря. Одни предлагают составить акт о нанесенном ущербе за подписью нескольких свидетелей (охрана, старший смены горничных, руководитель). Если гость отказывается подписывать документ, рекомендуется вызывать Росгвардию или полицию, так как курение в отеле незаконно. Другие утверждают: «Только отель не штраф берет, а назначает сумму компенсации за причиненный номеру ущерб. Согласно ФЗ-15 "Об охране здоровья граждан", отель может взыскать компенсацию. Мы так и взыскали несколько раз. Акт имеет юридическую силу, потому что дают свое подтверждение три человека, которые являются непосредственно работниками отеля». Однако оппоненты указывают на юридическую уязвимость таких действий. По их мнению, отель не является контролирующим органом и не имеет права выписывать протоколы, а взыскание возможно только через суд.

Еще одна предложенная мера — внесение гостя в «черный список». Однако и здесь юристы в области гостеприимства видят риски: отказ в предоставлении услуги на основании собственных списков незаконен. Опытные администраторы советуют использовать нейтральную формулировку: «свободных мест нет».

Однако отельеры отмечают, что доказать факт курения без фото- и видеофиксации крайне сложно. Фраза «это вещи пахнут» становится универсальным щитом для недобросовестных гостей. Для борьбы с последствиями курения отельеры активно используют озонаторы. Однако, по отзывам, это не панацея: «Пробовали мы озонатор. Такая фигня. Жил у нас вояка. За 2 ночи убил номер. Свежий воздух после озонатора на 30 минут. Потом опять начинает проявляться лёгкий шлейф. Полностью избавиться смогли только, когда другие заселились и принесли свой запах».

Юридически безупречный путь — фиксация нарушения, вызов полиции для составления протокола и взыскание ущерба через суд. Однако на практике отели часто выбирают путь «издержек производства»: проветривание, озонирование и работа с отзывами, чтобы не тратить ресурсы на судебные тяжбы с гостями, которые всегда могут заявить, что «пахнет не табаком, а вещами».

Онлайн-выставка «Ресто Экспо», которая пройдёт с 6 по 16 октября, объявила новых спикеров деловой программы. Заявленные темы охватывают ключевые точки отрасли — от налоговых рисков и себестоимости полуфабрикатов до кассовых разрывов, гостевого сервиса и автоматизации.

Финансы и налоги

Лианна Азарян, руководитель FinPro Consulting, эксперт по оценке налоговых рисков, разберёт, где собственники ресторанов теряют деньги. За её плечами — более 15 лет налогового и финансового планирования и помощь 330 компаниям. В теме «Ресторанная экономика под прицелом налоговой» она разберёт типичные ошибки в учёте выручки, кассовой дисциплине и документообороте, а также изменения в законодательстве, к которым стоит адаптироваться заранее.

Ольга Огнянова, финансовый директор «Нескучных финансов», объяснит, почему деньги на счёте ещё не означают, что их можно тратить, и как увидеть кассовый разрыв до того, как платить станет нечем. Отдельный блок — общие ошибки в финансах бизнеса и личных.

Кухня и экономика продукта

Бренд-шеф «Вотчины Деда Мороза» и сети «Ватрушкин» Руслан Галузо покажет, как полуфабрикаты влияют на себестоимость и экономику заведения в целом с фокусом на снижение издержек и автоматизацию кухни.

Курсант Нурадинов, эксперт японской и паназиатской кухни, разберёт соевые, кунжутные, цитрусовые и ореховые дрессинги: себестоимость, сроки хранения и логистику ингредиентов.

Ярослав Мальцев, шеф-повар научно-исследовательской станции «Прогресс» в Антарктиде, поделится нестандартным опытом, который меняет подход к работе с командой и кухней.

Производство и безопасность

Алла Осипенко, международный аудитор и автор проекта «Больше, чем ХАССП», объяснит, почему система безопасности «для галочки» обходится дороже, чем её отсутствие, и как связать требования ХАССП с производительностью труда.

Ирина Рубачева, инженер-технолог с 30-летним опытом и автор книги «Почему закрываются рестораны», расскажет о роли технолога как точки опоры предприятия.

Сервис и команда

Екатерина Погожева, построившая систему обучения в 12 ресторанах Санкт-Петербурга и Москвы, ответит на вопрос, почему гости уходят и не возвращаются, и разберёт парадокс покупного сервиса.

Автоматизация

Никита Савицкий, руководитель отдела закупок ГК «Нева», разберёт, как выбрать оборудование под задачи точки и не переплатить, включая скрытую стоимость владения смарт-терминалами.

Иван Тараскин расскажет, как ИИ на уже установленных камерах помогает возвращать выручку с кассы и витрины.

Иван Сафонов из «ЮСИЭС Сервис» представит цифровые инструменты выживания ресторана.

Выступления пройдут в тематических секциях — «Шефской», «Меры поддержки», «Обучение и персонал», «ХАССП», «Автоматизация» и «Оснащение и химия».

Регистрация на выставку — на сайте.

Объявлен лонглист Международной премии «Туризм будущего» 2026: 34 проекта из 20 регионов России, Казахстана и Словении.

Международная премия «Туризм будущего» объявляет лонглист третьего сезона. В 2026 году к оценке допущены 34 проекта в 16 номинациях. Заявки ушли в оценку независимому жюри, финалисты будут объявлены в октябре, победители на Церемонии награждения и деловой программе, которые пройдут 17 ноября в Москве на площадке Azimut Сити Отель Комсити Москва.

Премия оценивает проекты в сфере ответственного туризма и гостеприимства: отели, курорты, санатории, маршруты, гастрономические и цифровые проекты, а также региональные практики. Критерии оценки построены на той же методике, что и система добровольной сертификации «Бережное гостеприимство»: девять блоков, от энергоэффективности и обращения с отходами до доступной среды и работы с местными сообществами.

Что показал сезон 2026

Самое заметное изменение года это цифровые решения. В специальной номинации ПАО Ростелеком «Цифровые инновации» подано восемь заявок, больше, чем в любом другом направлении. Второе место по числу заявок у регионов: семь субъектов и муниципалитетов представили свои практики устойчивого туризма.

По пять заявок собрали направления «Экология» и «Инклюзия». Инклюзивное направление в этом году впервые представлено не только отелями, но и маршрутами, включая туры для людей с инвалидностью и ментальными особенностями.

География

В лонглист вошли проекты из Москвы, Санкт-Петербурга, Карелии, Мурманской, Курской, Ленинградской, Ульяновской, Рязанской, Тульской и Смоленской областей, Краснодарского и Приморского краёв, Карачаево-Черкесии, Чувашии, Республики Марий Эл, Нижегородской и Московской областей, федеральной территории Сириус, а также других регионов России. А также в лонглист вошли проекты из Казахстана и Словении.

Лонглист премии «Туризм будущего» 2026

Экология

«Курский соловей» (Курская область), парк-отель Marmar (Карелия), «Вилла Инжир» (Ейск, Краснодарский край), инвест-отель «Аманауз» (Домбай, Карачаево-Черкесия), «Сельский туризм в стиле ЭКО», АНО «Социально-экологический центр устойчивого развития» (Ленинградская область)

Инклюзия

Отель ZENITH, сеть путевых отелей «3А» (20 городов), Mantera Supreme Seaside (Сириус, Сочи), центр инклюзивного туризма «Без границ» (Нижний Новгород), Feel NoLimits (Словения)

Здоровье, благополучие и велнес

«Вилла Инжир» (Ейск), санаторий «Чувашиякурорт», Rosa Springs, клиника профилактической медицины (Роза Хутор, Сочи)

Креативная экономика, наследие и социальные проекты

бутик-отель MYS (Москва), глэмпинг «Холмы» (Ульяновская область)

Вкус, терруар и гастрономия

ГК «ДоброДед» - сеть музеев вкуса (Карелия и Санкт-Петербург), ресторан «Гуси-Лебеди» (Москва)

Устойчивое развитие

Отель и конгресс-центр «Вега», Измайлово (Москва)

Вдохновение и коммуникации

Светлана Рубцова, Школа гостеприимства и программа «Эковдох» (Сириус, Геленджик); экосистема «Тропа»  (проекты «Глубинка Гайд», «Зелёная Тропа», «Чиптрип»)

Цифровые инновации в туризме

Hotel-Ki, облачная PMS для малых отелей ; «ЕТур Менеджер каналов» (Skillline); BIOSFERA.ONE, цифровая экосистема wellness;  AHHU.ru, маркетплейс авторских туров ; EcoPlaton, платформа устойчивого туризма (Казахстан); «Плати по Миру», финтех для путешественников; «Красивые места России»; «#Нашарека», иммерсивные VR-туры по рекам (Республика Марий Эл)

Регионы России. Лучшие практики

Москва, Санкт-Петербург, Псков, Приморский край, Одинцовский округ Московской области, Мурманская область, Касимовский муниципальный округ (Рязанская область)

Приём заявок в номинацию «Крауд-новатор в туризме» продолжается до 15 октября.

Специальная номинация проводится совместно с краудфандинговой платформой Планета.ру. Участие бесплатное. К заявке приглашаются проекты, которые были запущены или получили развитие благодаря народному финансированию.

Подать заявку: туризмбудущего.рф

Регистрация на деловой день открыта.

Церемония награждения и деловая программа пройдут 17 ноября 2026 года в Москве.

В программе: пленарная сессия о том, как требования устойчивого развития вошли в законодательство и что теперь считается недостоверным экологическим заявлением в рекламе, работа в группах, игровой маршрут по решениям для гостиничных объектов, закрытая сессия «Отбор решений для ответственных закупок» для производителей и закупщиков, сессия по инклюзии и технологиям и церемония награждения.

В зале 120 человек: владельцы и топ-менеджеры отелей, курортов, санаториев, ресторанов и туристических компаний, управляющие компании, представители регионов, жюри и пресса. Заявка на участие проходит одобрение.

Регистрация и билеты: туризмбудущего.рф

Справка о премии

Всероссийская премия «Туризм будущего» проводится с 2023 года. Организатор: экосистема ответственного туризма Хэби Тревел (HEBI). Премия оценивает проекты по методике, единой с системой добровольной сертификации «Бережное гостеприимство» (регистрационный номер РОСС RU.З3224.04ГНН0).

Оценку проводит независимое жюри из отраслевых экспертов, представителей профильных ассоциаций, органов власти и профессиональных медиа.

Генеральный технологический партнёр: ПАО Ростелеком.

Площадка - партнер: Azimut Сити Отель Комсити Москва

Партнер по размещению: Azimut Сити Отель Комсити Москва , отель Vertical Boutique

Стратегические и информационные партнёры: Роскачество, краудфандинговая платформа Planeta, Ассоциация отельеров АМОС, ОСИГ, Компания ЭкоТренд, сеть отелей Vertical, Национальная Курортная Ассоциация, «Лесной Эталон», Премия «Звёзды Хаускипинга», Mice&More, ExploRussia, АБКР, Совет Главных архитекторов, Кавказский заповедник, АКМР, Лига ответственного туризма, EventNN, Хелпинвер, ESG Media, RussPass Business, «Светская Жизнь», Russian Hospitality Award, Hospitality Guide, Welcome Times, «Первый Байкальский», Travel Startups, Grand Tour, ProHotels, «ЭкоГрад», НИА Экология, Horeca.Estate, EcoDao, Союз органического земледелия, Vegeterian, Event LIVE, Congress Time, Noble, Best Event Group, «Земля открытий», Biosfera.one, Best Russia и другие.

Организатор: Хэби Тревел

Онлайн-выставка «Ресто Экспо» объединяет экспертов, которые знают ресторанный бизнес изнутри: от производственных процессов и систем безопасности до управленческого учёта и налогового планирования. Сегодня расскажем про основные секции выставки — автоматизация, оснащение и меры поддержки, где спикеры расскажут, как сокращать издержки, защищать прибыль и выстраивать устойчивую модель работы.

Секция «Автоматизация»

Иван Сафонов, директор по продажам компании «ЮСИЭС Сервис»

06.10 (вт), 11:00–11:30 — «Цифровые инструменты выживания ресторана».

Спикер расскажет, как цифровые решения помогают бизнесу не просто выживать, но и расти в условиях высокой конкуренции и растущих издержек.

Задачи, которые поможет решить: автоматизировать бизнес, грамотно пройти путь от концепции до реализации, сократить расходы.

Секция «Оснащение и химия»

Ирина Рубачева, эксперт ресторанного бизнеса, ведущий инженер-технолог с 30-летним опытом, автор книги «Почему закрываются рестораны», член Экспертного Совета ПИРЭКСПО по инновациям.  

07.10 (ср), 12:00–12:30 — «Технолог ресторанного бизнеса — надёжная и непоколебимая точка опоры любого предприятия».

Спикер с колоссальным практическим опытом разберёт, почему именно технологическая дисциплина становится фундаментом, на котором держится стабильность ресторана, и как выстроить производственные процессы так, чтобы они работали на прибыль, а не против неё.

Задачи, которые поможет решить: навести порядок на производстве, автоматизировать бизнес, выстроить технологические процессы.

Секция «ХАССП»

07.10 (ср), 12:30–13:00 — «ХАССП, который вас разоряет: почему формальный подход съедает деньги и как это исправить»

Алла Осипенко, международный аудитор; директор по качеству крупного производства; автор проекта «Больше, чем ХАССП»; эксперт Food Safety; консультант, бизнес-тренер; выпускник Академии внешней торговли по специальности «Производительность труда».

Спикер с международным опытом аудита и построения систем качества покажет, как формальное отношение к ХАССП превращается в скрытую статью расходов и что нужно сделать, чтобы система безопасности работала на бизнес, а не против него.

Ключевые тезисы:

• Почему ХАССП «для галочки» обходится дороже, чем его отсутствие.
• Типичные ошибки в документации, обучении персонала и внутренних проверках.
• Как связать требования ХАССП с производительностью труда и экономикой кухни или производства.
• Что делать, чтобы система работала без постоянного внешнего давления и штрафов.

Задачи, которые поможет решить: снизить расходы, навести порядок в производственных процессах, снизить риски, подготовиться к проверкам, повысить эффективность управления.

Секция «Меры поддержки»

07.10 (ср), 14:00–14:30 — «Как не попасть в кассовый разрыв в бизнесе и в личных финансах»

Ольга Огнянова, финансовый директор в «Нескучных финансах».

Спикер, специализирующийся на управленческом учёте и финансовом планировании, объяснит, почему нехватка денег — это не всегда следствие падения продаж, и как заранее увидеть приближающийся кассовый разрыв.

Ключевые тезисы:

• Почему нехватка денег возникает не только из-за падения продаж — и где искать настоящую причину кассового разрыва.
• Почему деньги на счете ещё не означают, что их можно тратить — как понять, сколько денег в бизнесе действительно свободно.
• Как увидеть нехватку денег заранее — какие сигналы помогают принять решение до того, как платить уже нечем.
• Что общего у денег бизнеса и личных финансов — какие одинаковые ошибки приводят к кассовым разрывам и там, и там.

Задачи, которые поможет решить: избежать кассового разрыва, навести порядок в финансах, повысить управляемость бизнеса, увеличить финансовую устойчивость.

08.10 (чт), 12:30–13:00 — «Ресторанная экономика под прицелом налоговой: зоны риска, где собственники теряют деньги»

Лианна Азарян, эксперт по оценке налоговых рисков и налогообложению, руководитель FinPro Consulting.

Более 15 лет помогает компаниям выстраивать безопасные бизнес-модели: занимается налоговым и финансовым планированием, легальной оптимизацией налогов, защитой активов и снижением рисков со стороны контролирующих органов. Помогла более чем 330 компаниям сэкономить сотни миллионов рублей на налогах.

Спикер разберёт, где именно ресторанный бизнес теряет деньги из-за налоговых рисков, и даст практические инструменты для защиты прибыли и устойчивости предприятия.

Ключевые тезисы:

• Основные налоговые риски для владельцев ресторанного бизнеса.
• Типичные ошибки в учёте выручки, расходов, зарплат и документообороте, которые приводят к дополнительным налогам и штрафам.
• Кассовая дисциплина и расчёты: где чаще всего возникают нарушения и финансовые потери.
• Легализация ресторанного бизнеса: как выстроить работу в рамках закона и адаптироваться к изменяющимся условиям.
• Законная оптимизация налоговой нагрузки: какие инструменты можно использовать без ухода в рискованные схемы.
• Зоны повышенного внимания налоговой и ситуации, которые могут привести к проверкам и доначислениям.
• Изменения в налоговом законодательстве: что меняется для ресторанного бизнеса, какие новые правила и требования необходимо учитывать собственникам, как изменения влияют на налоговую нагрузку, расчёты и финансовое планирование, и как заранее адаптировать бизнес, чтобы не столкнуться с неожиданными расходами и рисками.
• Как собственнику защитить прибыль: практические шаги для снижения налоговых рисков и сохранения устойчивости бизнеса.

Задачи, которые поможет решить: снизить налоговые риски, защитить прибыль, найти финансовые потери.

Присоединяйтесь к онлайн-выставке «Ресто Экспо» и получите экспертизу, которая поможет вашему ресторану работать эффективнее, безопаснее и прибыльнее.