30 июля многие руководители предприятий Москвы получили уведомление из районной управы. Суть письма счастья свелась к двум моментам. 

Первое. «Главному санитарному врачу г. Москвы дано распоряжение закрывать торговые объекты при нахождении покупателей или персонала магазинов без масок и перчаток + отсутствие дезинфицирующих средств и ламп обработки воздуха» (пунктуация официального документа сохранена). 

Последние пять месяцев обороты в индустрии HoReCa сужаются, а в сегменте розничных торговых сетей, наоборот, расширяются. Буквально на прошлой неделе X5 Retail Group объявила о росте чистой розничной выручки более чем на 13%, в том числе за счет сокращения предложения в ресторанах и кафе.  

«Пост-карантинный» период рестораны проходят по-разному: вектор колеблется от закрытия до выходов на новые рынки. О том, как не закрыться и даже преуспеть в кризис, какими будут тренды ресторанного бизнеса в ближайшие годы в целом и о развитии сети «Якитория» в частности рассказал порталу Horeca.Estate директор по развитию компании-владельца бренда «Якитория» Александр Муратов.  

Какие меры господдержки оказались существенными для ресторанного бизнеса? Какая стратегия будет правильной в VUCA-мире? Что ждет ресторанный бизнес летом и осенью 2020-го? 

Об этом мы пообщались с идейным вдохновителем и владелицей сети семейных кафе «АндерСон» Анастасией Татуловой.