Основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров в интервью НСН предрёк пик закрытий заведений общепита в первом квартале 2027 года — при условии отсутствия позитивных сдвигов в макроэкономике. Проверка показывает: это не эмоциональное заявление, а сценарий, опирающийся на уже фиксируемую статистику сжатия рынка, ухудшение потребительских настроений и консенсус отраслевых аналитиков.
Рынок сжимается быстрее, чем в пандемию
За январь–сентябрь 2026 года в сфере общепита ликвидировано 28 тыс. компаний и ИП — на 15% больше, чем годом ранее, при этом новых регистраций стало на 0,83% меньше (32,2 тыс.). По данным Infoline, в июле 2026 года в России работали 223,8 тыс. заведений — на 7,8% меньше год к году; аналитики зафиксировали первое снижение с 2022 года, причём более выраженное, чем в 2020-м, когда посещение ресторанов было временно запрещено. В городах-миллионниках сильнее всего просели пекарни (−13%), фастфуд (−11,8%) и кофейни навынос (−10,6%).
Давление со всех сторон
Потребительская уверенность снижается пятый квартал подряд: в III квартале 2026 года индекс упал до минус 16% после минус 13% во II и минус 12% в I. Индекс благоприятности условий для крупных покупок опустился до минус 20%, для сбережений — до минус 23%. Маржинальность ресторанных проектов, ранее достигавшая 20–25%, сейчас часто составляет 10–12%. Оборот отрасли растёт преимущественно за счёт цен: за 8 месяцев 2026 года он увеличился примерно на 9% в текущих ценах, но лишь на 1,5–2% в сопоставимых. Гончаров прямо указывает на критический разрыв: «есть рестораны, которые потеряли 20–25% гостей. Такая потеря не может быть компенсирована повышением цен».
Почему закрытия ускоряются?
Часть ликвидаций связана с налоговой реформой: с начала 2026 года предприниматели на УСН и патенте начали платить НДС, что сделало часть точек нерентабельными. ФНС активно рассылала вновь зарегистрированным ИП письма с предложением пересмотреть модель ведения бизнеса, а также проверяла франшизы на предмет формальной оптимизации НДС. Спрос на франшизы в общепите в сентябре 2026 года обрушился на 50% год к году. Дополнительное давление оказывает розница: сети активно развивают готовую еду, и к концу 2026 года объём этого рынка может достигнуть 1,32 трлн рублей.
2027-й — год реструктуризации
Прогноз Гончарова не одинок. На пленарной дискуссии Infoline в сентябре 2026 года представители «Шоколадницы», Cofix, Coffee Like и Rostic's согласились: 2027-й станет годом реструктуризации для рынка общепита. Сети уже проводят жёсткую оптимизацию: «Шоколадница» закрыла порядка 45 точек, Coffee Like — около 200. Ресторатор Дмитрий Левицкий оценивает, что до четверти нынешних игроков могут прекратить работу до наступления 2027 года. В Екатеринбурге эксперты ожидают продолжения волны закрытий в 2027 году и фиксируют, что по итогам 2026-го впервые за несколько лет число закрывшихся заведений превысит количество открывшихся.
Сезонная отсрочка, а не отмена
Сам ресторатор объясняет временной лаг сезонным фактором: октябрь–декабрь традиционно сильные месяцы — годовые премии, прохладная погода, желание «уютно посидеть в ресторанчиках». Поэтому в IV квартале 2026 года закрытия притормозятся. Однако после сезонного всплеска накопленные проблемы — убыточность, долговая нагрузка, потеря трафика — приведут к отложенному пику именно в первые месяцы 2027 года, если не произойдёт роста инвестиций и макроэкономической стабилизации.
Прогноз условный
Гончаров прямо оговаривает: пик закрытий ожидается только при сохранении текущей макроэкономической ситуации. «Если будет рост инвестиций, развитие, то, конечно, закрытий не будет». Таким образом, речь идёт не о фатальной неизбежности, а о сценарии при отсутствии позитивных сдвигов.
Заявление Михаила Гончарова опирается на объективную статистику (сокращение числа заведений на 7,8%, рост ликвидаций на 15%, обвал франчайзинговых заявок на 50%), макроэкономические данные (падение потребительской уверенности пятый квартал подряд, маржинальность на уровне 10–12%) и консенсус отраслевых экспертов, сходящихся в оценке 2027 года как периода дальнейшего сжатия и реструктуризации рынка.
