#Аналитика ресторанов и отелей

  • Colors: Orange Color

Hotel Business Days — десять лет роста вместе с отельерами

(Время чтения: 7 — 14 минут)

На сегодняшний день в России сложился список основных отраслевых гостиничных мероприятий. Одно из самых заметных и важных для участников рынка — Hotel Business Days (HBD), которое проводится в Москве и Санкт-Петербурге. Проект был запущен в 2016 году и развивался вместе с отельной индустрией. История HBD – это история российской гостиничной индустрии за последнее десятилетие.

Чем живет ресторанная индустрия? Технологии. Персонал. Маркетинг. Реалии 2025 года

(Время чтения: 6 — 12 минут)

Какие тренды появились в ресторанном бизнесе в 2025 году? Что кардинально изменилось по сравнению с 2023-24 гг? Какие новые запросы появились у рестораторов и с чем это связано?

Автоматизация отелей и технологические решения для увеличения прибыли. Тренды 2025 года

(Время чтения: 4 — 8 минут)

Какие новые решения появились на рынке автоматизации? Что появится в ближайшее время по запросам отельеров? Вечный вопрос: облако или сервер? Как не допустить утечку данных клиентов? Как с помощью технологий удерживать сервис на уровне 5 “звезд” в условиях нехватки персонала?

RUCORE FORUM: репортаж по итогам, заметки на полях

(Время чтения: 3 — 6 минут)

В начале апреля в Москве прошёл Всероссийский строительный Форум индустрии гостеприимства RUCORE FORUM.

Цель Форума – в дискуссионном осветить проблемные вопросы в комплектации строящихся объектов гостеприимства. Для этого к участию были приглашены представители всей цепочки создания нового отеля. 

Как AI помогает российским отелям создавать премиальный сервис

(Время чтения: 2 — 4 минут)

Технический сервис стал ожидаемым уровнем для любой категории отелей. К примеру, идеально убранный номер не вызовет вау-эффекта. А вот эмпатия, персонализация и дружелюбная атмосфера создают у гостя особое послевкусие, за которое он готов платить. Даже в период осторожных трат.

Новые правила маркировки безалкогольного пива с 1 апреля: что ждет индустрию?

(Время чтения: 2 — 3 минут)

1 апреля вступили в силу изменения, которые касаются продажи безалкогольного пива в бутылках и банках, а также в розлив из кег.

Hospitality Online Expo: Управление, продажи и маркетинг в отелях

(Время чтения: 8 — 15 минут)

Наступивший 2025-й год принес с собой много законодательных изменений. С учетом того, что ситуация в экономике так же быстро меняется, максимально возрастает ценность собственной четко выстроенной стратегии, способности отеля действовать в “новых обстоятельствах” и прогнозировать будущие события в экономике и их последствия для гостиничного бизнеса.

Какие перспективы и сложности в продажах и маркетинге видят участники гостиничного рынка в новых условиях? Как можно повлиять на рост прибыли и доходности? Как планировать бюджет доходов и стратегию продаж отеля именно сейчас?

Этим вопросам был посвящен круглый стол во время Международной выставки для гостиничного бизнеса Hospitality Online Expo.

ПИР Экспо: классика гостиничного жанра. Идеи, которые всегда актуальны

(Время чтения: 17 — 33 минут)

Репортаж с места событий. О том, чем живет гостиничная индустрия, об устоявшихся и новых трендах. О новинках и востребованных услугах. О том, что двигает гостиничный бизнес вперед, а что его “тормозит”.

Почему остается налет на технике? Как правильно ухаживать за кофемашиной?

(Время чтения: 2 — 4 минут)

Почему остается налет на технике? Как правильно ухаживать за кофемашиной?

Эксперт:  маркетолог BWT Татьяна Пенкрат

 

Кофейная индустрия развивается, и с каждым днем любителей кофе становится больше. По данным «Платформы ОФД», покупки кофе с собой в России только за первые три квартала 2024 г. выросли на 14% в сравнении с тем же периодом годом ранее. Не все знают, что секрет вкусного кофе зависит не только от зерен и работы мастера, но и от правильно подобранной воды. Ее качество также влияет на работу техники и оборудования.

Посмотрим, какую роль играет вода, как правильно ухаживать за кофемашиной в кофейне и дома.  

Причины появления накипи

При нагреве водопроводной воды с большим содержанием солей образуется накипь на внутренних частях оборудования. На кофемашинах белый налет появляется на нагревательных элементах, бойлере и на стенках каналов подачи воды. Нередко следы отложений появляются внутри посудомоечных машин, печах, чайниках.

Под жесткостью воды подразумевают количество солей магния и кальция. В соответствии с требованиями СанПин 1.2.3685-21 жесткость питьевой воды централизованных систем водоснабжения не должна превышать 7°Ж. Однако вода с такой жесткостью негативно влияет на дорогостоящее оборудование, даже несмотря на то, что соблюдаются требования СанПин.

В кофейнях, ресторанах, пекарнях рекомендуем использовать воду с ограниченным показателем жесткости от 75 до 175 мг/л минералов. Это поможет защитить оборудование от накипи и продлить срок службы кофемашины.

Доказано, что вода, обогащенная магнием, позволяет максимально раскрыть потенциал кофе и получить насыщенный вкус и богатый аромат напитка. Если мы говорим об общей жесткости, то мягкая вода сделает вкус кофе плоским и пустым, а жесткая - добавит “в тело кофе “ известковой текстуры.

Уход и чистка

Использование неподготовленной воды может привести к неэффективной работе оборудования, к поломке и к выходу его из строя. Из-за скопления накипи в кофемашине нагревательный элемент перегревается, а вода в бойлере не нагревается до необходимой температуры. Готовый кофе может также отдавать металлическим послевкусием и горчить.

Помимо вкуса, портится и само оборудование. Кофемашина начинает работать на всю мощность, расходуя большое количество электроэнергии. Время на приготовление кофе при этом увеличивается.

Чтобы увеличить срок службы кофемашины, важно следовать рекомендациям по уходу и техническому обслуживанию от производителя. Например, очищать детали и элементы, которые контактируют с водой и кофе. Если планируется, что кофемашина долго не будет использоваться, то чтобы предотвратить застаивание воды, необходимо произвести ее слив.

Кроме этого, любая кофемашина требует регулярной декальцинации — очистки нагревательных элементов от известкового налета с помощью химических средств. В некоторых моделях есть встроенная функция напоминания о необходимости очистки. В кофемашинах без такой функций нужно самостоятельно контролировать время запуска данного процесса. Обычно очищать оборудование от накипи нужно не реже одного раза в 3-4 месяца, в зависимости от качества воды и частоты использования техники.

Воду при профессиональном использовании кофемашины фильтруют от большого количества солей с помощью картриджей. Водопроводная, дистиллированная или кипяченая вода не используется бариста, так как влияет на качество напитка и его ароматику. Существует даже мировой стандарт Speciality Coffee Association — организации, которая объединяет кофейных профессионалов: бариста, обжарщиков по всему миру. В нем указаны параметры и требования к воде для кофе: жесткость воды, уровень минерализации, кислотно-щелочной баланс. Воду с таким составом используют на чемпионатах бариста, чтобы все участники могли быть в равных условиях. Считается, что вода, оптимизированная по стандартам SCA, способствует наилучшей экстракции кофейного зерна и раскрытию аромата кофе в чашке.

Сегодня благодаря современному оборудованию можно автоматически создавать воду с разным составом, под разные задачи и насыщать ее необходимыми минералами в несколько этапов. С помощью технологии обратного осмоса из воды сначала удаляются нежелательные вещества, а затем — оптимизированная вода попадает в картридж с необходимой смесью минералов. Профессиональные фильтры, параллельно минерализации, защищают оборудование от накипи. Это увеличивает срок службы и эффективность работы кофейного оборудования.

Автор: маркетолог BWT Татьяна Пенкрат

 

логотип

 

Узнайте больше о ресторанном оборудовании на онлайн-выставке Resto Expo! Старт 15 апреля. Рестораторам вход свободный, жмите на кнопку “Зарегистрироваться”

Обучение в гостиничном и ресторанном бизнесе 2025-2026: бакалавриат, курсы, тренинги, онлайн-платформы

(Время чтения: 11 — 22 минут)

Обучение давно стало не только инструментом для приобретения профессии или повышения квалификации (для сотрудника), но также способом решить проблему кадрового дефицита (для работодателя). Искусственный интеллект может заменить далеко не всех, а значит, отрасли и каждому отдельному предприятию в HoReCa по-прежнему нужны профессионалы, особенно в условиях сильной внутренней конкуренции и борьбы за гостя.