17 июля Роспотребнадзор разработал Проект постановления Правительства Российской Федерации «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания».  

Ресторанный бизнес сегодня находится на грани выживания. Пока рестораны ищут возможности по оптимизации расходов и увеличению доходов (а в условиях требований Роспотребнадзора это непросто), консалтинговые компании пытаются нащупать новые тренды ресторанного бизнеса, которые будут определять лицо индустрии в ближайшие годы.

За несколько лет до начала кризиса доля ресторанов и кафе в торговых центрах сильно возросла. Так, по данным компании JLL в 2018 году, если на заре рынка торговой недвижимости общепит сопровождал шопинг, то сейчас он стал самостоятельным якорем. До 60% посетителей приходили в ТЦ с целью поесть. При этом доля общепита за последние 10 лет выросла в ключевых торговых центрах в два раза.

В существующем экономическом кризисе рестораны пострадали одними из первых. На законодательном уровне вводятся, конечно, определенные меры поддержки, чтобы сгладить кризис в ресторанном бизнесе. О том, насколько они эффективны, и какие перспективы у ресторанной отрасли в России, мы поговорили с генеральным директором консалтинговой компании «РестКонсалт» Сергеем Мироновым.

Ресторанный бизнес одними из первых почувствовали на себе влияние кризиса. В частности, как считает президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров, «если май также придется просидеть без дела, то с рынка уйдет более 30% ресторанов. Большинству просто не на что будет открываться заново».