В начале апреля в Москве прошёл Всероссийский строительный Форум индустрии гостеприимства RUCORE FORUM.
Цель Форума – в дискуссионном осветить проблемные вопросы в комплектации строящихся объектов гостеприимства. Для этого к участию были приглашены представители всей цепочки создания нового отеля.
Эксперты – участники дискуссии, а также основные тезисы:
- Блок “Управление”: Наталья Обыдённова (Rodina Hotels), Вадим Прасов (Альянс Отель Менеджмент), Сергей Киселев (Атлас Девелопмент) , Карине Шмарёва (Intermark Hospitality), Наталья Красногорова (Монарх Плаза), Ирина Соловьева (Dominagroup). Основные темы: какие зоны в отеле определяют его успех — номера или общественные пространства, как сочетать концепцию и бюджет, и кто в итоге принимает решения по оснащению.
- Блок “Архитектура и дизайн”: Александр Ганаков, Екатерина Угрюмова, Ирина Позднякова и Юлия Кузнецова. Эксперты разбирали, где проходит граница между оригинальными идеями и практичностью, и какую роль играет архитектор в процессе создания гостиничного объекта.
- Блок “Строительство”: Сергей Веселов, Алексей Лукаш, Марина Апакаева, Глеб Жуков. От лица застройщиков выступали руководители проектов и основатели компаний в гостиничном девелопменте и консалтинге. Основные темы – сложности, с которыми сталкиваются застройщики, как избежать ошибок при комплектации и насколько грамотно можно распределить бюджет, чтобы в итоге получить не просто красивый, но и эффективно работающий отель.
- Блок “Поставки”: Надежда Литвинцева, Андрей Бочкарёв, Олег Шигин и Ксения Масленникова. Основные вопросы: как и когда поставщики должны подключаться к проекту, в зависимости от продукта; как выстроить сотрудничество с отделами закупок и какие решения помогают сделать комплектацию максимально эффективной.
Заметки на полях (тезисы с выступлений спикеров)
- Кадровый голод никогда не закончится. Но можно минимизировать риски. Например, вы хотите построить объект на несколько тысяч номеров. Подумайте, где будет жить персонал? Скорее всего, понадобится общежитие. Конечно, девелопер все построит, если ему будет это финансово интересно. Но для этого нужна аренда с нулевой ставкой, кредиты с нулевой ставкой и т.д. Также необходимы льготы по зарплатным налогам, потому что гостиничный бизнес – очень “человекоемкий”. Вывод: чтобы это реализовать, нужна сначала определенная законодательная инициатива.
- Посмотрите, сколько порогов настроено в вашем отеле? Нужны ли они? Как передвигаться горничной, если у нее тележка 1 м. 40 см? Есть ли в здании лифт, в который свободно поместится такая тележка? Вывод: перед проектированием надо советоваться с отельерами, чтобы потом не пришлось делать дорогостоящий ремонт. Кроме того, комфортные рабочие места – это важный фактор для снижения текучки персонала.
- Для снижения текучки персонала у нас есть внутренняя Школа успешного менеджера, которая дает сотрудникам возможность для карьерного роста, а компания формирует кадровый резерв. Любой сотрудник может поступить в нашу школу и сдать экзамены. Таким образом, потенциально он сможет занять более высокую позицию в отеле – когда понадобится закрыть определенную вакансию. К примеру, благодаря возможностям внутреннего обучения наш администратор СПиР смогла стать со временем генеральным менеджером отеля 5 “звезд”.
- Не нужно делать 20 категорий номеров: это усложняет работу дизайнерам, которые с каждой категорией работают индивидуально. Например, под каждую категорию они подбирают свою мебель. Также, если у вас номер с “кучей закутков” (такое встречается в апарт-отелях), то это сильно усложняет работу горничных. Не для всех важен карьерный рост. Например, горничным (обычно) важно, чтобы зарплата была вовремя и чтобы им было удобно работать.
- Сейчас идет активное строительство отелей. С одной стороны, это хорошо, поскольку развивается индустрия. С другой стороны, собственники не всегда и не сразу приглашают в команду профессиональных отельеров, имеющих за плечами большой практический опыт, в том числе в западных управляющих компаниях. А ведь этот опыт важен с точки зрения налаживания стандартов работы.
- Сейчас зачастую создаются Управляющие компании, которые (по факту) таковыми не являются. Как к этому относиться? – Как к эксперименту, который приведет к результату: к отрицательному или положительному. Что делать? – Пожелать им успеха, удачи и здоровья. Нельзя к проектам относиться поверхностно. К примеру, прежде чем взять любой интересный проект, мы смотрим, насколько мы к нему готовы, сможем ли мы им заниматься на 100%. Именно поэтому мы берем ровно такое количество проектов, которые мы готовы потянуть.
- Многие боятся возвращения международных брендов. Но надо думать о другом. Наше государство должно посмотреть на российские управляющие компании с точки зрения возможного протекционизма. Чем больше качественных российских управляющих компаний будет на рынке и чем больше будет у них отелей, тем сильнее они будут. Ведь компетенция растет от объема.
- Если мы говорим про апарт-отели, то в УК должны быть специалисты из апарт-отелей: здесь иное, чем в отелях, соотношение вспомогательных помещений, иное штатное расписание, метод себестоимости и расчета.
- Зачастую собственник сначала покупает участок и даже начинает на нем строительство, а потом принимает решение, что здесь будет: отель или апарт-отель. Это неверно, поскольку любая стройка начинается с концепции. Это убережет от дорогостоящей реконструкции. Также нужно прописать детально стандарты, в том числе в случае экстренных ситуаций. Например, если гость заказывает рум-сервис, то он должен быть не позднее чем через 20 минут; если отключен свет, то через 5 минут гостю надо принести фонарик; если отключено городское водоснабжение, то через 10 минут в номере должно быть 2 бутылки воды, и т.д.
- На какой стадии проектирования и строительства должен появляться генеральный менеджер? – Единого ответа нет, но этот срок может составлять от 6 до 3 месяцев до открытия.
- Очень важно проектировать и оснащать номер исходя из сценариев проживания. Иначе у вас будет мало возвратных гостей. Простой пример: летом гость хочет поработать с компьютером на балконе (отель находится в Сочи). Но тут выясняется, что розетки находятся далеко от балкона, а переходника, разумеется, нет. А ведь такой сценарий проживания, как работа на балконе, вполне вероятен. Также мебель должна зависеть от статуса отеля. Условно говоря, будет она из ЛДСП или из шпона? Даже качество ЛДСП будет разное.
- Важный момент – удобство уборки. Если не успевать быстро убирать номера, то у службы продаж будут проблемы. Это скажется и на объеме расходов (одна горничная будет убирать меньшее количество номеров), и на снижении доходов отеля. Кроме того, чем сложнее уборка, тем сложнее удержать персонал.
- Что такое отель 5 “звезд”? Конечно, все отели разные, но какие-то базовые стандарты должны соблюдаться. Правильно ли, что в отеле стоимостью 26 тысяч рублей/ночь могут быть крошечные санузлы, дешевая китайская косметика или жесткие полотенца? – Наверное нет, но такие отели у нас есть.
Общий вывод: основные трудности отрасли, напрямую влияющие на качество экономику и эффективность конечного объекта гостеприимства, лежат в области процессов коммуникации между отдельными звеньями строительства или реновации.
Надежда Литвинцева, основатель RUCORE FORUM:
– В очередной раз мы убедились, что мы создаем пространство силы. Командой присутствующих на Форуме, (если бы кто-то собрал их в один проект) можно построить десятки просто изумительных отелей, лучших отелей мира. Выстраивать отношения между профессионалами – вот задача RUCORE FORUM. Каждый шаг, сделанный в этом направлении, радует и окрыляет. Гостиничный и строительный бизнес постоянно сталкивается с вызовами. И как же ценно, когда профессионалы собираются, чтобы обсудить не только успехи, но и болевые точки, которые определяют развитие. Спасибо уважаемому сообществу за глубокие мысли, за экспертность! Будем продолжать создавать пространство для содержательного, честного диалога.
