С 1 сентября 2026 года в России вступили в силу обновлённые санитарные требования — они полностью заменили документы образца 2020 года. Для индустрии гостеприимства ключевыми стали два регламента: СП 2.1.4284‑26 (регулирует эксплуатацию зданий, уборку, вывоз мусора) и СанПиН 2.3/2.4.4282‑26 (обязателен для отелей с ресторанами, кафе или шведским столом).
По оценке Роспотребнадзора, масштабной перестройки бизнес‑процессов новые правила не требуют: ведомство в первую очередь систематизировало и актуализировало действующие нормы. При этом формальные изменения становятся критичными при проверках — например, устаревшие ссылки на отменённые регламенты в локальных документах инспекторы расценивают как признак того, что документация не обновлялась.
На что обратить внимание отельерам
Актуализация внутренней документации. Необходимо переработать внутренние инструкции, чек‑листы, программу производственного контроля (ППК) и стандарты ХАССП, заменив ссылки на старые нормативы новыми. Это один из первых пунктов, который проверяют инспекторы.
Текстиль и работа прачечных. В новых правилах жёстко зафиксированы требования к дезинфекции и стирке постельного белья: минимальная температура стирки — 60 °C, а для отдельных категорий — до 70–90 °C. Также контролируется раздельное хранение чистого и грязного белья, а также ветоши.
Вентиляция и воздухообмен. Особое внимание теперь уделяется обязательному воздухообмену и регулярной проверке вентиляционных систем — в том числе в периоды смены гостей.
Пищеблок и закупки. Для отелей с питанием ужесточён контроль цепочек поставок: требуется полная прослеживаемость продуктов. Закупки должны проводиться исключительно через юридические лица или ИП — закупки «на рынке» на физическое лицо запрещены.
Требования к персоналу. Сохраняются строгие нормы по медкнижкам, регулярным осмотрам и гигиеническому обучению. Дополнительно сделан акцент на том, чтобы линейный персонал (горничные, уборщики) чётко знал правила разведения дезинфицирующих средств и систему цветовой маркировки инвентаря.
Базовые правила, которые проверяют строже всего
- Смена постельного белья — не реже 1 раза в неделю, полотенец — не реже 2 раз в неделю.
- Ежедневная текущая уборка номеров и дезинфекция санузлов.
- Генеральная уборка общественных зон (холлы, коридоры) — минимум 1 раз в месяц.
- Чёткая цветовая или текстовая маркировка уборочного инвентаря; для санузлов — строго отдельные ветошь и швабры.
- Обязательное ведение журналов дезинфекции и графиков генеральных уборок: их отсутствие приравнивается к тому, что уборка не проводилась.
Полные тексты новых документов (включая приложения и таблицы коэффициентов) доступны на официальном портале правовой информации pravo.gov.ru и в правовых базах — для поиска используйте номера СП 2.1.4284‑26 и СанПиН 2.3/2.4.4282‑26.
