Форум лидеров фуд-индустрии: Победители, номинации, фотоотчет 

Форум лидеров фуд-индустрии состоялся 6 декабря в Москве, в зале «Мир».

Главных итогов форума два: эксперты ресторанной индустрии обсудили эффективные бизнес-стратегии и перспективы развития ресторанного дела в России, а также назвали лучших в индустрии в этом году. Лауреатов премии определили члены экспертного совета и медиа-жюри премии Palme d’Or / «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». 

Кратко о Форуме

Форум лидеров фуд-индустрии проводится с 2018 года в уникальном формате leaders talk: индивидуальные, насыщенные и яркие кейсы от лидеров отрасли на самые актуальные темы бизнеса. 

В этом году Форум дал слово рестораторам из самых разных точек страны – от Калининграда до Владивостока. Среди спикеров Форума:

• Илья Сухих, управляющий партнер семьи грузинских ресторанов «Супра», Владивосток; 
• Дмитрий Журкин, совладелец и креативный директор Berrywood Family («Тунгуска», «Бар Булгаков» и др.), Красноярск; 
• Денис Иванов, ресторатор и основатель компании «Рестораны Дениса Иванова», Новосибирск;
• Кирилл Шлаен, ресторатор, основатель компании «CENTER – рестораны Кирилла Шлаена» (Sekta Organic Wine Bar, Double Grill&Bar и др.), Екатеринбург; 
• Михаил Кумпан, основатель сети кафе Kumpan Cafe, Уфа;
• Александр Котюсов, ресторатор, президент группы компаний ПИР («Пяткинъ», «Баренц» и др.), Нижний Новгород; 
• Андрей Матюха, шеф-повар, автор и владелец гастробара «Очередь», ресторанов «The Печь» и «Угли-Угли», Краснодар 
• Дмитрий Акулов и Павел Борисенко, совладельцы гастробара «Соль» и ресторана Seasons, Калининград
• Александр Пичугин, управляющий партнер и генеральный «Феодальной Сети Баров» («Руки Вверх! Бар», NeBar, El Chapo, Irisky, Spletni), Россия;
• Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров России. 

Лучшие в ресторанной индустрии 2021 (приводим отдельные номинации): 

1. Шеф года (премия вручается в нескольких категориях): 

• «Открытие года» – Екатерина Алехина, Biologie, Москва
• «Прорыв года» – Евгений Викентьев, «Белуга», Москва
• «Современная русская кухня» – Андрей Шмаков, Savva, Москва
• «Авторская локальная кухня» – Николай Бобров, Tunguska, Красноярск
• «Авторская европейская кухня» – Сергей Фокин, Eclipse, Санкт-Петербург
• «Хранитель классики» – Мауро Панебьянко, Cantinetta Antinori, Москва

2. Топ-менеджер года

• Мария Гарбут, управляющая Kuznyahouse, Kuznya Cafe, Hidden и Cruise by Kuznyahouse, Санкт-Петербург
• Ирина Изотова, управляющая Imbibe, Commons, Санкт-Петербург
• Михаил Артюхин, управляющий Black Thai и Белуга, Москва
• Марина Павлова, операционный директор Bazar Family, Москва

3. Интерьер года

• Grace.Bistro, Москва. Автор дизайна Наталья Белоногова 
• Londri, Москва. Авторы дизайна Sundukovy Sisters 
• Mishka, Паратунка, Камчатский край. Авторы дизайна и концепции FANTALIS
• Zemlya Moscow, Москва. Авторы дизайна Валерий Лизунов, Аrchpoint
• Black Thai, Москва. Автор дизайна Анастасия Панибратова 

Специального приза удостоились:

• Компания BLUEFIN – за лучший сервис доставки в премиальном сегменте;
• Проект «Рестокарьера» Нины Макогон, при поддержке ФРиО - за популяризацию ресторанных профессий среди молодежи.

«Все не зря! Ведь мы за это время успели рассказать о карьере в ресторанах более 5000 студентам, многих трудоустроили и всячески воодушевили развиваться в этом направлении», - отметила Нина Макогон, основатель проекта «Рестокарьера». 

Что еще было на Форуме: 

• Объявлены результаты конкурса «Фудтрак моей мечты», который стартовал в августе в Нижнем Новгороде на фестивале «Да, шеф!». Из более чем 80-ти заявок жюри конкурса выбирали наиболее технологичный и бизнес-ориентированный вариант мобильного ресторана. Победителем стал Максим Петроченков из Смоленска с концепцией «тесто с начинкой на выбор». Для реализации своей концепции на колесах победитель конкурса получает готовый фудтрак на базе автомобиля Газель NN в полной комплектации. Конкурс организовали группа компаний «Современные транспортные технологии», компания Ivlev Group и компания НТА, при поддержке «Пальмовая Ветвь ресторанного бизнеса» и портала CHEF.RU. 
• В финале форума был объявлен «ТОП-100 новых ресторанных концепций России 2021 года». Это первый этап международной премии за лучшую ресторанную концепцию Palme d’Or / «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Топ-100 станет основой для экспертного отбора 10 финалистов национальной премии «Пальмовая ветвь 2022». 

Партнеры и организаторы Форума

Генеральный партнер – портал CHEF.RU. 

Официальные партнеры – компания «Мастерглас», Платформа безналичных чаевых «Нетмонет», группа компаний Simple, Callebaut, ЗАО Московская Пивоваренная Компания, компания BUNGE, компания KENWOOD, компания КОМУС.

Организаторы – Leaders Club Russia, «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», «РестораторШеф».