Форум лидеров фуд-индустрии состоялся 6 декабря в Москве, в зале «Мир».

Главных итогов форума два: эксперты ресторанной индустрии обсудили эффективные бизнес-стратегии и перспективы развития ресторанного дела в России, а также назвали лучших в индустрии в этом году. Лауреатов премии определили члены экспертного совета и медиа-жюри премии Palme d’Or / «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». 

Кратко о Форуме

Форум лидеров фуд-индустрии проводится с 2018 года в уникальном формате leaders talk: индивидуальные, насыщенные и яркие кейсы от лидеров отрасли на самые актуальные темы бизнеса. 

В этом году Форум дал слово рестораторам из самых разных точек страны – от Калининграда до Владивостока. Среди спикеров Форума:

  • Илья Сухих, управляющий партнер семьи грузинских ресторанов «Супра», Владивосток; 
  • Дмитрий Журкин, совладелец и креативный директор Berrywood Family («Тунгуска», «Бар Булгаков» и др.), Красноярск; 
  • Денис Иванов, ресторатор и основатель компании «Рестораны Дениса Иванова», Новосибирск;
  • Кирилл Шлаен, ресторатор, основатель компании «CENTER – рестораны Кирилла Шлаена» (Sekta Organic Wine Bar, Double Grill&Bar и др.), Екатеринбург; 
  • Михаил Кумпан, основатель сети кафе Kumpan Cafe, Уфа;
  • Александр Котюсов, ресторатор, президент группы компаний ПИР («Пяткинъ», «Баренц» и др.), Нижний Новгород; 
  • Андрей Матюха, шеф-повар, автор и владелец гастробара «Очередь», ресторанов «The Печь» и «Угли-Угли», Краснодар 
  • Дмитрий Акулов и Павел Борисенко, совладельцы гастробара «Соль» и ресторана Seasons, Калининград
  • Александр Пичугин, управляющий партнер и генеральный «Феодальной Сети Баров» («Руки Вверх! Бар», NeBar, El Chapo, Irisky, Spletni), Россия;
  • Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров России. 

Palmovaya_vetv

Лучшие в ресторанной индустрии 2021 (приводим отдельные номинации): 

  1. Шеф года (премия вручается в нескольких категориях): 
  • «Открытие года» – Екатерина Алехина, Biologie, Москва
  • «Прорыв года» – Евгений Викентьев, «Белуга», Москва
  • «Современная русская кухня» – Андрей Шмаков, Savva, Москва
  • «Авторская локальная кухня» – Николай Бобров, Tunguska, Красноярск
  • «Авторская европейская кухня» – Сергей Фокин, Eclipse, Санкт-Петербург
  • «Хранитель классики» – Мауро Панебьянко, Cantinetta Antinori, Москва
  1. Топ-менеджер года
  • Мария Гарбут, управляющая Kuznyahouse, Kuznya Cafe, Hidden и Cruise by Kuznyahouse, Санкт-Петербург
  • Ирина Изотова, управляющая Imbibe, Commons, Санкт-Петербург
  • Михаил Артюхин, управляющий Black Thai и Белуга, Москва
  • Марина Павлова, операционный директор Bazar Family, Москва
  1. Интерьер года
  • Grace.Bistro, Москва. Автор дизайна Наталья Белоногова 
  • Londri, Москва. Авторы дизайна Sundukovy Sisters 
  • Mishka, Паратунка, Камчатский край. Авторы дизайна и концепции FANTALIS
  • Zemlya Moscow, Москва. Авторы дизайна Валерий Лизунов, Аrchpoint
  • Black Thai, Москва. Автор дизайна Анастасия Панибратова 

Специального приза удостоились:

  • Компания BLUEFIN – за лучший сервис доставки в премиальном сегменте;
  • Проект «Рестокарьера» Нины Макогон, при поддержке ФРиО - за популяризацию ресторанных профессий среди молодежи.

«Все не зря! Ведь мы за это время успели рассказать о карьере в ресторанах более 5000 студентам, многих трудоустроили и всячески воодушевили развиваться в этом направлении», - отметила Нина Макогон, основатель проекта «Рестокарьера». 


Что еще было на Форуме: 

  • Объявлены результаты конкурса «Фудтрак моей мечты», который стартовал в августе в Нижнем Новгороде на фестивале «Да, шеф!». Из более чем 80-ти заявок жюри конкурса выбирали наиболее технологичный и бизнес-ориентированный вариант мобильного ресторана. Победителем стал Максим Петроченков из Смоленска с концепцией «тесто с начинкой на выбор». Для реализации своей концепции на колесах победитель конкурса получает готовый фудтрак на базе автомобиля Газель NN в полной комплектации. Конкурс организовали группа компаний «Современные транспортные технологии», компания Ivlev Group и компания НТА, при поддержке «Пальмовая Ветвь ресторанного бизнеса» и портала CHEF.RU. 
  • В финале форума был объявлен «ТОП-100 новых ресторанных концепций России 2021 года». Это первый этап международной премии за лучшую ресторанную концепцию Palme d’Or / «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Топ-100 станет основой для экспертного отбора 10 финалистов национальной премии «Пальмовая ветвь 2022». 

Партнеры и организаторы Форума

Генеральный партнер – портал CHEF.RU. 

Официальные партнеры – компания «Мастерглас», Платформа безналичных чаевых «Нетмонет», группа компаний Simple, Callebaut, ЗАО Московская Пивоваренная Компания, компания BUNGE, компания KENWOOD, компания КОМУС.

Организаторы – Leaders Club Russia, «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», «РестораторШеф». 


 

Популярное

  • Неделя

  • Месяц

  • Все