Владелец Novikov Group Аркадий Новиков будет развивать новую сеть рыбных ресторанов «Клево» и облегченную концепцию «Клево бистро» в российских регионах.
В конце 2020 года ресторатор зарегистрировал ООО «Клевая франшиза» вместе с партнерами - Александром Соркиным и Робертом Стабблайном в долях 40%, 35% и 25% соответственно.
Роберту Стабблайну принадлежат фермерские рыбные хозяйства в Крыму «Крымские морепродукты» и «Русская креветка» и рыбный ресторан.
Как сообщает «КоммерсантЪ», сеть будет развиваться по франчайзингу в крупнейших городах России, а также на курортах с высоким трафиком. Проект планируется реализовать в течение года, но об условиях франшизы станет известно позже. Для сравнения: паушальный взнос при покупке франшизы «Магадан» и «Сыроварня» (также входят в Novikov Group) в 2019 году анонсировался на уровне до 15 млн рублей, роялти — 6–8% от оборота.
Первые три ресторана уже открылись в Москве и Сочи, средний чек составляет около 1500 рублей. На начало 2021 года под управлением Novikov Group находится более ста ресторанных проектов.
Эксперты отмечают, что рестораны, специализирующиеся на рыбе и морской кухне, традиционно сложно развиваются на российском рынке.
По словам эксперта портала Franshiza.ru Анны Рождественской, за последние десять лет в стране так и не появилось ни одной крупной сети. Одна и причин – сложности с соблюдением стандарта качества и свежести морепродуктов. Более того, сейчас спрос на франшизы полноценных ресторанов отстает от докризисных уровней до 40%.
Как уточняет Анна Рождественская, при выборе формата за пределами Москвы потенциальные партнеры сфокусированы на проверенных универсальных концепциях — итальянской кухне, а также на мясных семейных ресторанах.
По оценкам NPD Group, трафик в российских ресторанах снизился в прошлом году на 22%. По данным Infoline падение рынка могло составить до 35%. JLL сообщает, что в прошлом году только в центре Москвы закрылось более 200 ресторанов, что на 35% больше, чем в 2019-м году. Несмотря на отдельные открытия, в целом ресторанный бизнес в Москве заметно сужается.
Поделиться:
Наша цель - давать Вам актуальные, интересные новости и аналитику. Помогите нам - оцените эту статью:
