Ресторанный бизнес сегодня находится на грани выживания. Пока рестораны ищут возможности по оптимизации расходов и увеличению доходов (а в условиях требований Роспотребнадзора это непросто), консалтинговые компании пытаются нащупать новые тренды ресторанного бизнеса, которые будут определять лицо индустрии в ближайшие годы.
Возьмем, к примеру, переход ресторанов с отдельных ресторанных площадей в торговые центры. К примеру, говоря о тенденциях на ближайший год, заместитель управляющего директора Центра развития недвижимости Becar Asset Management Дарья Канева отмечала востребованность торговых центров в ресторанном бизнесе. По словам эксперта, «торговые центры всегда являлись профильными для ресторанов объектами. Зачастую рестораны выступают якорными арендаторами ТЦ». Более подробно мы писали об этом в статье.
С одной стороны, это логично, поскольку кризис в ресторанном бизнесе привел к падению спроса на средний сегмент росту спроса на рестораны быстрого питания. Этот формат в торговых центрах обеспечить проще всего. Однако можно ли говорить о переходе ресторанов в ТЦ как об отраслевом тренде?
Вот что думают по этому поводу аналитики ведущих компаний.
Евгения Хакбердиева, директор департамента торговой недвижимости, Knight Frank
- Переход ресторанов в торговые центры не зависит от концепции. Каждый такой случай индивидуален, и определяется самим ТЦ в зависимости от того, насколько тот или иной арендатор подойдет для его целевой аудитории, местоположения, насколько будет коррелировать с текущим предложением под рестораны.
Что касается предположения о более низкой аренде в торговых центрах, то в хороших проектах аренда ниже не будет, поскольку она также определяется проходимостью и потенциальным оборотом. Даже если где-то будут появляться площадки за выездом на льготных условиях аренды, то срок этих льгот не будет превышать 6-9 месяцев. Данные сроки зависят от инвестиций на переезд ресторана.
При этом общепит всегда будет оставаться востребованным для посетителей торговых центров. По нашим оценкам, маловероятно, что объем общепита в ТЦ сократится.
Ирина Буренко, коммерческий директор R4S
- Авторский ресторан – это большие инвестиции в интерьер, концепцию, кухню, персонал, маркетинг и, в том числе, аренду помещения в определенной локации. Даже существенное снижение последней статьи расходов не стоит рассматривать как «спасение бизнеса», ведь это всего лишь одна из составляющих успешного проекта. Тем более сложно представить, что авторский проект пойдет в торговый центр.
На наш взгляд, успешные проекты (а те, кто переживет кризис, могут по праву назваться устойчивыми, успешными и востребованными) имеют больше шансов сохранить свой ресторанный бизнес путем переговоров с арендодателем. Ситуацию на рынке все прекрасно понимают, многие готовы идти на уступки и обсуждать изменение условий договора. Арендодатели сейчас существенно снижают фиксированную арендную ставку или устанавливают аренду в размере 12-15% от товарооборота. Конечно, в этом случае собственник не всегда может гарантировать арендатору возможность пользоваться помещением в длительной перспективе, в любой момент может появиться кандидат на помещение с более интересным финансовым предложением. Возможно, что и прямой конкурент. Все, что происходит дальше – вопрос переговоров.
Безусловно, на рынке в ближайшее время появятся помещения, освободившиеся в том числе и после ресторанов, но специально перепрофилировать помещения собственники не будут. Любое такое помещение новый арендатор самостоятельно приспосабливает под свой бизнес.
Два живых примера с рынка. В период кризиса мы расстались с арендатором - рестораном крупной международной сети фаст-фуда на Грузинском валу, поскольку к этой локации всегда был повышенный интерес, а в период кризиса он возрос. Вскоре в этом помещении откроется ювелирный магазин, долгое время подбиравший место для своего флагманского проекта. Другой пример. Помещение, которое занимала бургерная на Никольской улице, очень быстро перешло в аренду другой бургерной: кризис не повлиял ни на профиль арендатора, ни на ставку.
Каждая ситуация имеет свои нюансы и переход ресторанов в торговые центры не может трактоваться как тенденция рынка.
Евгения Сафонова, аналитик департамента исследований и аналитики Cushman & Wakefield
- Стратегия перехода ресторанов с улиц в торговые центры не самая очевидная. Оптимизация бизнеса и принятие решений по тому или иному ресторану будет происходить не в зависимости от формата (торговый центр или стрит ритейл), а в зависимости от расположения, трафика и эффективности конкретной торговой точки. Величина арендной ставки также не зависит от формата – дороже будет там, где лучше локация.
Доля заведений общественного питания в торговых центрах растет уже несколько лет подряд, и открытие новых ресторанов может нарушить баланс соотношения категорий арендаторов. Более того, далеко не все помещения в торговых центрах концептуально и по техническим характеристикам подходят для размещения там ресторанов.
Таким образом, далеко не факт, что ресторанный бизнес после пандемии «переедет» массово в торговые центры. Тем не менее, анализ рынка ресторанного бизнеса подтверждает рост заведений общепита в ТЦ последние годы.
