На этот раз главным событием станет Форум Регионов России «Развитие туристской инфраструктуры». На Форуме будут освещены вопросы реализации Национального проекта «Туризм и индустрия гостеприимства», региональных программ поддержки инвесторов в гостиничную инфраструктуру, влияние формирования мастер-планов территорий и Big data на эффективность развития предприятий гостеприимства.
В разгар подготовки к выставке редакция Horeca.Estate пообщалась с Еленой Меркуловой - генеральным директором ПИР ЭКСПО, создателем форума «Завтрак шефа» и премии «Шеф Повар года». Учитывая главную тему выставки, разговор “крутился” вокруг национальной кухни, гастрономического туризма и перспектив ресторанного и гостиничного бизнеса в регионах.
- ПИР ЭКСПО - это традиционно выставка для рестораторов, отельеров, шеф-поваров и кондитеров. Однако в этом году на Форуме Регионов России будет много выступлений чиновников в сфере туризма из регионов. На ваш взгляд, как новый акцент выставки может влиять на развитие сферы гостеприимства?
- Сейчас государство запускает целый ряд программ поддержки развития туризма в нашей стране, которые напрямую затрагивают сферу гостеприимства. Программы предусматривают комплексный подход к развитию туристических территорий. В его основе лежит принцип разработки мастер-планов, начиная с макро-территорий и заканчивая планами развития отдельных регионов и населенных пунктов.
Мастер-планы учитывают огромное количество факторов: от логистических до социально-демографических. Это необходимо, чтобы определить реальный туристический потенциал региона. Он включает в том числе портрет гостя: его семейное положение, возраст и доход, как он должен добраться до места отдыха, где поселиться и где поесть, какие достопримечательности посетить и какие сувениры (в том числе и гастрономические) купить, что сделать, чтобы турист захотел приехать в регион еще раз и т.п. Без количественного и качественного развития сферы гостеприимства сложно говорить о туристическом росте.
Без влияния государства региональная кухня, которая так важна как туристический продукт, не будет быстро и качественно развиваться: ее надо уметь красиво упаковывать, правильно продвигать. Отдельно взятому ресторану это не под силу. Региональные органы власти должны хорошо знать местную кухню - чтобы ее смогли узнать и по достоинству оценить туристы. Разумеется, для продвижения региональной кухни необходим бюджет.
Очень важно, чтобы каждый регион понимал, какие стандарты качества и услуг ему нужны, и поднимал этот уровень. Мы сталкиваемся сейчас с тем, что многие области нашей страны перегружены туристами, но качество услуг, которые получает турист, достаточно низкое. Во многих регионах не хватает средств размещения, и для каждого региона будут свои приоритеты: одним нужнее “пятерки”, другим глэмпинги и т.д.
Важно то, что государство начинает озадачиваться проблемами туризма - не просто хаотично, а с планом развития и участия. И у нас на Форуме будет три дня плотного диалога между государством и бизнесом о том, как развивать туристскую инфраструктуру.
К сожалению, иногда не только государство не слышит бизнес, но и бизнес не знает о государственных программах поддержки. Например, у нас на сессии будут рассказывать о том, какие программы поддержки есть для отелей, ресторанов в разных регионах, какие вопросы они планируют делать, как их будут реализовывать. В этом году мы делаем первый шаг!
- На ПИРе традиционно подводят итоги года. 2021 год - он какой для HoReCa?
- Конечно, многим 2021 год запомнился введением QR кодов, пустыми ресторанами и заполненными верандами, отменами бронирований гостиниц. Но также можно говорить о скачкообразном росте внутреннего туризма в большинстве регионов России. Все это открыло для всех участников рынка новые горизонты и вызовы. Кто-то не справился с последствиями пандемии и покинул рынок. Кто-то смог укрепить свои позиции, появились также и новые лидеры индустрии.
PIR EXPO-2021 – это возможность получить новый опыт и идеи развития, найти партнеров и инвесторов (500+ лучших производителей и поставщиков для ресторанов, отелей и кофеен), первыми познакомиться с новинками и инновациями в HoReCa, купить их по специальным ценам, а также лично (в офлайне!) задать вопрос лидерам индустрии и представителям власти.
- Ещё одна традиция выставки - обозначать тренды предстоящего года и сезона. Что интересного и нового ожидает нас на выставке и какой вектор развития HoReCa в 2022 году?
- Оцени. Прими. Действуй - вот тема выставки этого года. Мы осознанно не собираемся говорить о проблемах, связанных с пандемией, и её последствиях, чтобы не вспоминать, как тяжело было индустрии в последние годы.
Необходимо фокусироваться на возможностях, говорить о новых решениях, стартапах, об удачном обновлении меню, об открытии новых ресторанов, удачных инвестициях в отельный бизнес – обо всём, что ведет к успеху сейчас и в будущем. Обмен мотивацией и настрой на позитив – вот наша цель.
Если говорить о будущем векторе развития, то это туризм. Именно наша индустрия гостеприимства - рестораны и отели – это база и основа всего туристического направления в России. Туристу в поездке всегда надо жить в комфорте, соответствующем его требованиям, уровню хорошего сервиса. Редко встречаются туристы, которые сами определяют, что им надо и чего они хотят, поэтому здесь достаточно много работы и внимания, как на уровне государства, так и на уровне владельцев ресторанного и гостиничного бизнеса (в особенности гостиничного, потому что он напрямую зависит от наличия туристов).
Власти и бизнес-сообществам очень важно собираться в одном месте, чтобы находить лучшие точки коммуникации и понимать, какие сейчас потребности у каждой из сторон.
В первую очередь будут развиваться (и уже развиваются) те регионы, которые уже известны в нашей стране и обладают определенными уникальными природными и культурными объектами, с наиболее развитой инфраструктурой. Например, активно развиваются Мурманская область, Байкал. Правда, во втором случае, несмотря на то, что в Приморский край идут вложения со стороны государства, но из-за своей удаленности туристическая составляющая региона развивается не так быстро, как хотелось бы.
Также продолжает развиваться Алтай: здесь в летнем сезоне была 100% загрузка. Несмотря на большой природный интерес и количество туристов, на Алтае существуют проблемы с сервисом, с количеством точек размещения, точек питания, с инфраструктурой.
- На ваш взгляд, почему региональная кухня в России стала такой популярной в последние годы?
- Локальная кухня популярна по всему миру. Во всех мировых рейтингах побеждают те заведения и шеф-повара, которые делают свою уникальную местную кухню. Мы тоже не исключение, а с учетом нашего территориального, национального разнообразия и природных ресурсов, российская кухня вообще уникальна. У нас она везде российская, но очень многообразна. Нам надо, чтобы она была узнаваема, понятна и любима всеми нами. Для туризма важно, чтобы каждый регион обладал своей гастро-идентичностью. Туристы будут запоминать не только музеи, но и кухню. Ведь еда — это удовольствие и эмоции. Пока ресторанов, специализирующихся на определенной региональной кухне с локальными продуктами, немного – это сложно и уникально. Есть регионы, в которых региональная кухня понятна. Например – сибирская. А есть такие, где пока даже нет такого понятия. По большому счету, сейчас рестораторы и шефы “перепридумывают” свою кухню, делают ее понятной и современной.
- Кризис обычно влечет всплеск открытий новых заведений. Какие направления в ресторанном и гостиничном сегменте наиболее привлекательны для инвестиций сейчас?
- Сейчас тренд малоформатных природоориентированных объектов, семейных загородных отелей, глэмпингов, отелей с нестационарными конструкциями, которые позволяют уединиться с природой, отдохнуть от городской жизни. У нас в стране не хватает горнолыжных и спортивных курортов, это тоже точки роста на будущее.
В ближайшие годы продолжит свое развитие Крым, там еще много работы по упорядочиванию объектов и строительстве новых.
Если мы говорим про рестораны, то сейчас время демократичных заведений, например, молодежных понятных форматов гастробаров.
Также сейчас будут все чаще открыться рестораны с региональной кухней - в первую очередь, в туристических регионах.
Поделиться:
Читайте нас:
