Владелец сети ресторанов русской кухни «Теремок» рассказал о причинах отставания российских ресторанных брендов от западных, а также о том, почему одни компании развиваются, а другие закрываются, хотя кризис общий для всех.
О влиянии кризиса на различные ресторанные концепции
- На мой взгляд, восстановление бизнеса после событий прошлого года идет достаточно неплохо. Как всегда, есть концепции, бренды или отдельные предприятия, которые и до кризиса испытывали сложности. Концепция может уйти с рынка и без всякого локдауна. С другой стороны, есть перспективные растущие концепции с хорошим менеджментом. Именно такие концепции восстановились достаточно быстро и даже превысили показатели 2019 года.
Сейчас в России около 30 000 ресторанов. Из них около 5 000 можно назвать лидирующими концепциями, и столько же - стагнирующими.
«Теремок»: восстановление в цифрах
- Мы достаточно хорошо себя чувствуем. Конечно, некоторые наши рестораны, расположенные в центре Москвы и Санкт-Петербурга, еще не восстановились на 10-20%. Это связано с отсутствием туризма. При этом наши локации в спальных районах демонстрируют хороший рост. В целом по компании мы идем с опережением 2019 года на 13%.
Конечно, наши убытки за период пандемии составили сотни миллионов рублей. В прошлом году мы были закрыты в апреле, в мае и в начале июня. При этом наши затраты на налоги и ФОТ составляют около 200 млн рублей в месяц. Частично нам помогли справиться с ситуацией субсидии от государства.
Сейчас у нас 308 ресторанов и в этом году мы надеемся выйти на 12 млрд рублей годового оборота.
О российских брендах и конкуренции
Ресторанный бизнес - это досуг, правильное питание, вкусная еда. Это мощнейший локомотив экономики. Здесь нам не надо бороться и конкурировать с ведущими мировыми брендами. На своей земле мы можем свежую продукцию и вкусную еду готовить сами.
Наши попытки достичь успеха в промышленной политике или потребительских товарах осложнены тем, что мы конкурируем с брендами, которые уже находятся на рынке 50, 70 и даже 100 лет. Эти бренды имеют огромный вес и стоят триллионы долларов. Российским компаниям конкурировать с ними очень сложно. В этом плане ресторанному бизнесу намного проще.
Но есть факторы, которые тормозят его развитие. Перечислю некоторые.
Отсутствие сильной концепции
Сейчас в России открыто более 2 000 американских фастфудов. Они, как раковая опухоль, пожирают возможности для создания отечественных концепций. Их сила - в стандартах, в мощной системе, а этого в большинстве случае у российского бизнеса нет. На примере «Теремка» мы хотим показать, что сильные концепции можно создать, но только если будет поддержка.
Высокий НДС
Плавно переходим ко второй причине. Основная поддержка - это не инвестиции, а правильный режим налогообложения. Существующее сейчас налогообложение в ресторанной индустрии не способствует развитию бизнеса.
В ресторанном бизнесе доля ФОТ и налогов составляет 35-40%. Действующая система НДС вообще на позволяет компаниям (я говорю сейчас про ресторанную отрасль) зарабатывать деньги. Точнее - предприниматель не может создать большой бизнес. Именно поэтому происходит дробление предприятий, они также вынуждены скрывать свою выручку, платить серые зарплаты.
Буквально недавно на ПМЭФ Президент Владимир Путин объявил об отмене НДС для ресторанного бизнеса с оборотом до 2 млрд рублей в год. За эти изменения активно выступали многие рестораторы. Однако у меня нововведение вызывает вопросы.
Во-первых, предприятия малого и среднего бизнеса и так не платили НДС. Основные схемы для этого: дробление на десятки предприятий и несуществующие франшизы. В итоге вместо НДС такие предприятия уплачивали УСН. Получается, что НДС отменили для тех предприятий, которые его и так не платили. То есть легализовали неуплаты НДС до оборота 2 млрд рублей в год.
Во-вторых, почему для оборота 1,99 млрд НДС равен 0% и соцстрах 15%, а для оборота 2,01 млрд НДС сразу составляет 20% и соцстрах 30%? Я вижу в этом абсурд и, по сути, крест на развитии системного и крупного российского бизнеса. Более того, это прямое предложение крупному бизнесу или раздробиться или уйти в тень.
Сейчас на рынке есть три российские компании, которые платили НДС и не входили в систему МСП - «Росинтер», «Теремок» и «Шоколадница».
Поддержка иностранных компаний в ущерб российским
С Макдоналдсом и KFC нам не надо конкурировать. Им просто не надо помогать. Например, в марте 2020 года они были выделены в сегмент системообразующих предприятий. То есть американские компании, которые могут быть поддержаны зарубежными собственниками или инвесторами, получили поддержку от нашего государства. «Теремок» тогда в этот список не вошел.
ЕГАИС
Я не представляю, как простой малый предприниматель может совладать с электронными системами, которые навязываются бизнесу. Непонятна цель введения ЕГАИС по минеральной воде, по молочным продуктам, по сыру… Повысить качество товара? - Но почему-то в других странах такой системы нет, а качество товара высокое.
В заключение отмечу, что «Теремок» работает прибыльно за счет бренда и больших оборотов, но большинство предприятий уходит в убыток.
В статье использовались материалы с видео-интервью ПолитЭксперт.
Фото: Секрет фирмы
Поделиться:
