В середине ноября в Москве, у метро «Октябрьское поле» откроется первая шаурменная «Донер 42» - начало новой большой сети.
Проект станет частью мультибрендовой компании, в которую уже входит самая крупная в России сеть пиццерий «Додо Пицца» и запущенная летом сеть кофеен «Дринкит».
Если «кадры решают все», то проект просто обязан быть прибыльным: лидером проекта «Донер 42» стал Магомед Костоев, экс-владелец ресторана Burger&Pizzoni и автор Telegram-канала «Курилка рестораторов».
Магомед Костоев рассказал порталу «Horeca.Estate» об основных «фишках» будущей сети и планах по развитию этого сегмента бизнеса.
Магомед, давайте сразу с «фишек» проекта: чем новая сеть будет отличаться от любой шаурменной «за углом»?
Мы позиционируем себя как цифровая донерная. Наша «фишка» - это мобильное приложение, с помощью которого можно будет не только найти ближайшего «донера», но также сделать и буквально «собрать» заказ из желаемых ингредиентов. Допустим, вы едете с работы и хотите перекусить. Сделав в два клика заказ через приложение, вам не надо будет стоять в очереди и ждать, пока его приготовят: к вашему приходу заказ будет вас ждать.
У нас будут также позиции в меню, которые можно заказать только через приложение. С помощью мобильного приложения вы сможете также накапливать баллы, получать «кэшбек». Наши разработчики интегрируют его также с различными фитнес-программами. В общем, «Донер 42» – это не только про шаурму, но и про технологии.
Вторая наша “фишка” - непривычный способ приготовления мяса не на бобине, а в печи. Также наша особенность - широкое меню и при этом быстрая скорость приготовления.
Также отмечу, что все продукты проходят строгий контроль безопасности.
Можно сказать, что в таком случае вы не будете пересекаться с аудиторией «типичной» шаурмы?
Да, мы ориентированы на более молодую аудиторию, поскольку они не представляют свою жизнь без различных технических новшеств. При этом мы стараемся делать так, чтобы к нам не страшно было заходить и людям более старшего возраста. Технологии-технологиями, но еда у нас будет отличного качества: куриное нежирное мясо, цельнозерновые тонкие лепешки, свежие овощи…
При этом мы не делаем формат fast casual, где бургеры стоят 400-450 рублей; наш донер весом 360 грамм будет стоить 180 рублей, и это для Москвы. В регионах стоимость будет еще ниже. Думаю, это очень адекватный ценник для такого большого «донера».
Будут ли другие готовые блюда в ассортименте, кроме шаурмы?
По нашей концепции у нас будет достаточно короткое меню: всего 3-4 основные позиции. При этом будет два вида «донеров»: в лаваше или сэндвич. Обязательно в меню салаты, горячие закуски и выпечка. Конечно, два вида круассанов: классические и с шоколадом.
Из напитков предусмотрены морсы, компот, кофе – только эфиопская арабика!
Какие помещения и локации наиболее оптимальны для вашего формата?
Сложно сказать однозначно. Сейчас мы рассматриваем в Москве места с хорошим трафиком. Наш пилотный проект занимает 70 кв. метров в торговом центре, но у нас отдельный вход и первый этаж, так что мы фактически стрит ритейл.
Площадь помещения нам не так важна. К примеру, мы вполне допускаем как более камерные форматы, так и отдельное здание площадью 250 кв. метров. Главное, выбрать правильную локацию.
В каких городах планируете открываться? Будет ли популярен «цифровой формат» в небольших городах?
Наш порог – небольшие города от 25 000 человек до «миллионников». Если мыслить «пятилетками», то планируем за 5 лет открыть свыше 5 000 точек по всей стране, из них в Москве примерно 100 – 120. В планах сделать сеть шаурменных по франшизе и выйти на международный рынок, в том числе на Европу и Ближний Восток.
Поделиться с друзьями:
