По данным консалтинговой компании NF Group, в 2024 году в России откроется 33 новых фуд-холла общей площадью 78,6 тыс. кв. м. Это на 57% больше, чем в 2023 году: тогда открылось 21 гастрономическое пространство. Среди регионов по развитию сегмента и числу открытых точек лидируют Краснодар, Новосибирск и Самара.
В отличие от Москвы и Санкт-Петербурга, в других городах самой непопулярной гастрономической концепцией является здоровое питание – боулы, салаты и другие блюда со сбалансированным составом (3%), а наиболее популярны после тройки лидеров (паназиатская, десертная и европейская концепции) бары и так называемая «уличная еда»: бургеры, хот-доги, картофель в различных вариациях и тд.
Формат сформировался в современном понимании в России в 2014–2015 годах, а первым в стране фуд-холлом стал Food Market 21 на ул. Новый Арбат в Москве. За восемь лет такие проекты появились в 31 российском городе.
В настоящее время по объему предложения лидируют Москва (здесь работают более 60% всех действующих объектов) и Московская область, Санкт-Петербург (доля от всех действующих объектов 16%) и Ленинградская область. При этом в Петербурге с 2022 года работает крупнейший в Европе фуд-молл Vokzal 1853.
Цифры по регионам на март 2024 года:
- В Москве работают 63 фуд-холла суммарной площадью 206,3 тыс. кв. м.
Несмотря на то что в Москве число фуд-холлов превышает число объектов в других регионах, темпы открытий здесь остаются высокими: в 2024 году ожидается, что рынок пополнится 14 новыми проектами общей площадью 38,3 тыс. кв. м.
Один из них уже открылся - проект TI Балкон (970 кв. м) в составе универмага Trend Island в ТЦ «Авиапарк».
- В Санкт-Петербурге работают 16 объектов на 55,6 тыс. кв. м.
В 2024 году здесь ожидается открытие шести новых объектов общей площадью более 10,9 тыс. кв. м. Открытие одного из них уже состоялось: это проект в составе апарт-отеля – гастрономическое пространство BackYard (Yard Residence).
- В остальных регионах работают 42 фуд-холла на 91 тыс. кв. м.
В других городах в 2024 году может открыться 13 гастрономических пространств (29,4 тыс. кв. м.), из которых три уже открыли свои двери: «Фуд-холл 6/1» (Новосибирск), «Фудхолл 67» (Ростов-на-Дону) и Eat Market (Пенза).
Пик регионального развития формата пришелся на 2022 год, когда были запущены 12 проектов. В 2023 году состоялось открытие еще 11 (площадью от 530 кв. м до 5 тыс. кв. м).
Комментирует Наталия Киреева, заместитель регионального директора департамента консалтинга и аналитики NF Group:
– Рынок общественного питания в России развивается в соответствии с глобальным трендом eatainment: фуд-корты, как место для быстрого перекуса трансформируются в фуд-холлы, куда приходят специально и где представлены разные уникальные концепции. Рынок фуд-холлов столиц и регионов пока не насыщен. С другой стороны, по мере развития сегмента мы наблюдаем не только открытия, но и закрытия проектов ввиду растущей конкуренции.
Условно гастрономические пространства разделяют на три группы:
- Классические фуд-холлы. Занимают площадь в среднем 1-5 тыс. кв. м., могут располагаться в торговых центрах, апарт-отелях, многофункциональных комплексах или занимать отдельно стоящее здание. Формат занимает 78% существующих площадей.
- Фуд-моллы. Отличаются масштабом, площадь – от 10 тыс. кв. м., функционируют в отдельном здании, часто на территории бывших рынков, а также исторических зданий после их реконструкции. На региональном рынке фуд-моллы пока не представлены.
- Фуд-маркеты. Сочетают в себе функции ресторана и рынка. Занимают 22% от существующих площадей, однако к 2025 году их доля может вырасти до 27%. Среди анонсированных проектов наиболее интересны реконструкция «Центрального рынка» в Сургуте и фуд-холл с фермерским рынком в Мурманске.
Рынок региональных фуд-холлов
В действующих региональных фуд-холлах представлено 629 функционирующих заведений общественного питания разного формата.
Самые популярные концепции ресторанов:
- Паназиатская – 23%. В ее состав входит корейская, китайская, вьетнамская, японская, индийская и тайская кухни.
- Кофейни, пекарни и кондитерские – 15%.
- Европейская кухня – 14%.
Уникальные концепции ресторанов в региональных фуд-холлах занимают большую долю рынка – 67%. Это более чем в два раза превышает количество сетевых заведений общепита в объектах – 33%.
Сетевые операторы
На рынке гастрономических пространств в регионах России уровень конкуренции находится на достаточно низком уровне (в отличие от Санкт-Петербурга и Москвы), так как количество проектов на город ограничивается одним–двумя пространствами. Но в ближайшие годы можно ожидать появление новых проектов как в городах с уже функционирующим объектами, так и в абсолютно новых локациях, таких как Томск, Смоленск и другие.
К началу 2024 года 28% гастропространств в регионах управляются сетевыми операторами, такими как Zemskiy Group, Market Liner, Food Park, Dream Team и другие. В ближайшие годы их доля увеличится до 42%, так как большинство анонсированных проектов также являются сетевыми.
Комментирует Евгения Хакбердиева, региональный директор департамента торговой недвижимости NF Group:
– Активное развитие гастрономических пространств в регионах России отражает значительный сдвиг в потребительских предпочтениях и культуре питания. Еще совсем недавно, три-четыре года назад, заполнить фуд-холлы интересными и уникальными концепциями было непростой задачей из-за консервативности потребителей, особенно в сегменте общепита. Сегодня же мы наблюдаем возрастающий спрос на такие форматы, что свидетельствует о расширении гастрономических предпочтений и желании людей исследовать новые вкусы и кулинарные традиции. Эта тенденция особенно важна для регионов с высоким туристическим потенциалом. В целом мы ожидаем, что эти пространства продолжат развиваться, предлагая качественную еду по доступной цене и обогащая гастрономический опыт потребителей, создавая новые возможности для досуга и общения.
Фото: discovermoscow.com
Поделиться:
Читайте нас:
