fbpx

В середины ноября в Москве и во многих других субъектах федерации введен запрет на работу в ночное время для заведений общепита и развлекательных заведений.

Ограничения не применяются только к торговле на вынос и курьерской доставке готовых блюд: они по-прежнему могут осуществляться круглосуточно.

Член Совета, председатель комитета по развитию ресторанного бизнеса в московском отделении «Деловая Россия», основатель ресторанов «Мясо&Рыба» Сергей Миронов предположил, как будет развиваться ситуация в ближайшем будущем.

Ситуация в ресторанном бизнесе сейчас

В ресторанном бизнесе сейчас все достаточно плачевно. Из локдауна не вышло 20% заведений. Более того, в течение последних 7 месяцев у всех были огромные убытки, и даже после открытия большая часть ресторанов не вышли на точку безубыточности. Это значит, что они продолжают копить долги.

Конечно, сократить убытки помогла господдержка: субсидии, беспроцентные (или с минимальным процентом) кредиты. Но с кредитами сейчас тоже будет вопрос. Ведь основной кредит, который помог всем – это двухпроцентный кредит, который потом позже государство погасит. При условии, что предприятия сохранят 90% сотрудников.

Это правильная инициатива, поскольку она направлена на сохранение рабочих мест. Но, когда принималось это постановление, никто не думал, что после весеннего локдауна мы вновь упадем вниз. А мы упали вниз. К примеру, из Москвы уехали 50% иностранцев. Они не просто уехали, они уволились. В ряде регионов вводятся ограничения: закрываются рестораны, бары, клубы.

Но в итоге льготным кредитом рестораны воспользоваться просто не смогут! Они просто лишатся льготной ставки, и, по договору с банком, ставка станет 15%. Таким образом, мера поддержки, которая помогла отрасли выжить весной, сейчас просто уничтожит рестораны. Это произойдет в том случае, если не будут пересмотрены условия погашения кредита.

Также добавлю, что банки при выдаче кредитов ориентировались на данные января по сотрудникам, а ревизии проводили в июне. К этому времени многие рестораны уже лишились значительной части своих сотрудников, и, соответственно, попали под увеличение кредитной ставки.

Буквально свежий пример с Бурятией. Как можно было закрывать рестораны на две недели без предупреждения? Куда девать закупленные продукты, заготовки? Плюс отмена бронирований. А через неделю - опять закупка продуктов, плюс надо вызвать из смены сотрудников. За чей счет все эти расходы? Получается, что только за счет рестораторов.

Я к тому, что любые ограничения должны быть разумными, но это, к сожалению, не всегда получается.

ресторан «Мясо&Рыба»

О закрытиях заведений общепита в Москве с 23.00

Давайте разбираться, на кого направлена эта мера, и кто реально может пострадать от нововведения? Понятно, что в первую очередь речь про бары и ночные клубы. Считается, что там обычно собирается очень много народа, социальную дистанцию соблюдать сложно, и риск распространения инфекции крайне высок. Но почему мера эта в итоге зацепила и рестораны? Ответ прост: рестораны от баров, ночных клубов, просто невозможно отделить: у них даже один ОКВЭД.

Конечно, закрывать обычный ресторан в 23.00 особого смысла и нет. Ведь в работающих до 00.00-01.00 ресторанах в это время и без того немноголюдно. А вот у круглосуточных ресторанов ночами гостей хоть и немного, но они почти всегда есть. А это тоже деньги, тоже выручка. И если до сих пор такой ресторан своих гостей «растягивал» на сутки, то теперь они вынуждены будут сосредотачиваться тут именно по вечерам, что для конкретного ресторана ситуацию только ухудшит.

ресторан «Мясо&Рыба»

Кто же в итоге пострадает сильнее остальных?

Во-первых, это бары и клубы. Часть клубов, скорее всего, закроется. Переформатироваться и работать как рестораны они, скорее всего, не смогут. Да и было бы глупо просить эти темные помещения менять формат, «переходить» на работу в день и зажигать свет — туда просто никто не пойдёт. Барам чуть легче: они, безусловно, будут пытаться работать вечерами и выходить хотя бы в ноль (о прибыли тут говорить уже не стоит).

Во-вторых, круглосуточные рестораны. Здесь даже нечего комментировать.

Обычный же ресторан просто сократит работу на пару часов и лишится небольшого процента гостей. Зато сможет сэкономить на такси для персонала. Для семейных заведений принципиально ничего не поменяется (они и так чаще работают до 23.00).

Дискомфорта не ощутят и рестораны в бизнес-центрах. Правда, большинству из них уже и чувствовать-то нечего: из-за отсутствия офисных сотрудников (все на удаленке) многие из таких заведений сейчас вообще еле живы...

ресторан «Мясо&Рыба»

Как все эти правила будут работать в Москве?

В указе мэра нет четких инструкций. Вопрос о закрытии ресторанов в 23.00 мы уточнили у руководителя московского Департамента торговли и услуг Алексея Немерюка. Правила для всех одни: в 23.00 рестораны должны закрыть свои двери. До этого времени пробиваются последние чеки, и закрывается касса. Конечно, кроме ресторанов, которые продолжают работать в ночь на доставку. Гости могут досиживать в ресторане и доедать свои блюда, но до нулей ресторан обязан быть пустым. Думаю, что подобные инструкции получат и управы, которые будут следить за исполнением указа.

Так что, коллеги, читаем документ внимательно и не ошибаемся. Напомню ещё раз, что «карантинные» штрафы очень жестокие.

Ну, и самое главное: мужества всем нам, терпения и здравого смысла. Сил понять: если вы не тянете, уходите в ещё больший минус и загоняете себя в убытки, ресторан нужно закрывать. Чтобы не множить долги и не ставить себя в неловкое положение перед собственными сотрудниками, с которыми придётся рассчитываться.

Тем же, кто видит перспективы в работе — сжать зубы и идти до конца. Мы, рестораторы, пережили 2008 год, и 2014-ый ... переживем и 2020!


Поделиться с друзьями:

 

Раз в неделю мы отправляем дайджест с самыми популярными статьями.

Самое читаемое

  • Неделя

  • Месяц

  • Все