Континентальный завтрак в гостинице - что это такое и чем он отличается от обычного

Время прочтения: 10 мин.

Утренний прием пищи считается главным, поскольку именно он обеспечивает запас энергии для продуктивного дня. Обходиться одним только кофе или легким перекусом настоятельно не рекомендуется — рацион должен быть качественным и разнообразным как дома, так и во время деловых поездок или отдыха. Те, кто регулярно бывает в зарубежных странах, наверняка знакомы с различными типами питания, которые предлагают европейские отельеры. Стандартная практика — использовать сокращения, которые позволяют понять, о какой именно системе идет речь. Что такое CBF в гостинице или отеле, чем континентальный завтрак отличается от завтрака в формате шведского стола в России, и почему это один из наиболее популярных вариантов обслуживания гостей? Давайте разбираться.

Содержание:

1. Общее представление
2. Историческая справка
3. Что входит в континентальный завтрак
4. Варианты, предлагаемые в разных странах мира
5. На что стоит обратить особое внимание
6. Можно ли считать континентальный завтрак полезным
7. От чего лучше отказаться
8. Как сделать питание максимально качественным и полезным
9. Подведем итоги
10. Вопрос-ответ

Общее представление

Continental breakfast — вид рациона, включаемый в цену бронирования для постояльцев, отличительной особенностью которого является отсутствие в меню горячих блюд. Выбор в пользу такого варианта обычно обусловливается простотой сервировки и доступной стоимостью.

Классический набор предусматривает наличие:

• Хлебобулочных изделий и выпечки.
• Яиц, нарезок сыра и колбасы.
• Сливочного масла, конфитюра, джема или меда.
• Различных безалкогольных напитков.

Подача оформляется из расчета точного количества гостей, и не предполагает дополнительных порций. Практика показывает, что в большинстве случаев целесообразно приходить в ресторан к указанному времени. Континентальный завтрак в отеле лимитирован — это означает, что опаздывающим может попросту не хватить отдельных позиций.

Некоторые гостиницы могут предложить жильцам расширенное меню с дополнительными блюдами и возможностью получения добавки. Качество и количество ассортимента зависит от уровня заведения — чем выше «звездность», тем лучше окажется выбор еды. Также встречается подход, представляющий собой комбинацию со шведским столом, где постояльцы самостоятельно выбирают, что они будут есть, подходя к выкладке с отдельными тарелками. Если же речь идет о дорогих отелях, можно рассчитывать на полноценное ресторанное обслуживание, за которое отвечают администраторы и официанты.

Читайте также: Организация питания в глэмпинге и мини-отеле: комплексное решение с минимальными вложениями

Историческая справка

Происхождение и название рассматриваемого формата тесно связаны с историей развития европейской культуры.

Как появился континентальный завтрак

На протяжении довольно долгого времени утренний рацион оставался привилегией зажиточных людей, которые могли позволить себе несколько приемов пищи в течение суток. У представителей постепенно формирующегося рабочего класса аналогичная возможность появилась только к XVI веку, что косвенно подтверждается цитатой из трактата Эндрю Бурде, датируемого 1542-м годом: «Трудящимся нужно есть трижды в день, тогда как для неработающих достаточно только обеда и ужина».

Традиционный набор блюд, принятый в большинстве стран Европы, отличался высокой калорийностью продуктов. На столы подавали жареное мясо с картофелем, гарниры на основе бобовых, а также грибы и орехи. Таким образом можно было запасти достаточное количество энергии для тяжелой дневной работы.

Ситуация поменялась ближе к середине XIX века, когда на фоне развития экономики и промышленности начали проявляться классовые различия. Возникла прослойка интеллигенции — людей, которые занимались преимущественно умственным трудом, будь то учителя, врачи или ученые. На фоне отсутствия у них тяжелых физических нагрузок отпала потребность в большом объеме калорий, что постепенно привело к отказу от жирной пищи. Привычный утренний рацион стал «легче», включая в себя различные виды выпечки, вареные яйца, сыр и кофе.

Впрочем, отказаться от привычного меню смогли не все. Например, англичане по-прежнему не могли представить себе утро без жареного бекона или других горячих блюд, отличающихся высокой сытностью, и считавшихся «тяжелыми». Подобную привязанность во многом объясняет холодный островной климат, для комфортной жизни в котором требуется заметно больше энергии.

Возникновение термина «континентальный завтрак»

Различия во вкусовых предпочтениях британцев и европейцев становились все более заметными. Контраст между легким приемом пищи в странах континента и сытным меню на островах, состоящим из сосисок, томатного соуса, картофеля и фасоли, привел к появлению в словаре английских путешественников словосочетания «continental breakfast» — так стали называть облегченный рацион, принятый в Европе.

В литературных источниках понятие впервые встречается в 1896 году — в книге «The Sanitarian», посвященной вопросам поддержания личной гигиены. Однако настоящую популярность континентальный завтрак обрел заметно позднее, уже в XX веке — из-за своего распространения по Америке. Изначально в США также отдавалось предпочтение плотным приемам пищи. Местные жители, готовясь к очередному тяжелому дню, предпочитали завтракать глазуньей и жареным картофелем, мясом и тостами, а также толстыми блинчиками (панкейками) со сладким сиропом.

На привычную картину повлияло как развитие промышленности, так и увеличение потока приезжих из европейских стран: путешественники нередко отказывались от дорогостоящих обильных трапез, что не могло остаться незамеченным для владельцев местных гостиниц. Именно они ввели в практику новый формат бронирования, предлагая туристам из Европы облегченный континентальный завтрак. Он не только пришелся по душе постояльцам, но и оказался куда более выгодным по двум причинам:

• Меню составлено из недорогих блюд. Основными ингредиентами стали хлебобулочные изделия, которые можно делать самостоятельно. В зависимости от сезона, на стол также могли подаваться фрукты, характерные для той или иной местности.
• Сокращение затрат на работу кухни. Для нарезки и раскладки по подносам не требуется оплачивать услуги высококвалифицированных поваров. Подготовка полноценного рациона больше не требовала значительного количества времени и усилий со стороны персонала отеля.

Дополнительным преимуществом оказались увеличенные сроки хранения, возможность использования остатков выкладки в дальнейшей работе, а также высокий спрос со стороны гостей.

Читайте также: Брать или не брать? Вся правда о санкуре от Amaks Hotels & Resorts. Организация диетического питания и многое другое.

Что входит в континентальный завтрак

Определяющий фактор — уровень отеля. В зависимости от статуса, постояльцам может быть предоставлено как базовое, так и расширенное питание.

Стандартное меню CBF

Главная составляющая классической версии — хлебобулочные изделия различных видов, к числу которых относятся булочки, кексы, слойки, круассаны и прочая выпечка. В престижных гостиницах можно рассчитывать на подачу блинов или венских вафель. Помимо этого, в ассортимент входят:

• Несколько типов топпинга — джем, конфитюр, сгущенное молоко, сливочное масло, варенье или мед.
• Блюда на основе яиц — омлет, скрэмбл или глазунья. Самый распространенный вариант — варка вкрутую.
• Мясная и сырная нарезки. В первом случае сервируют колбасу, ветчину или холодное мясо, во втором — сыры твердых сортов с возможным дополнением в виде моцареллы или сулугуни.
• Сезонные фрукты. Набор зависит от времени года и места расположения отеля. Чаще всего подают яблоки и груши, а также виноград без косточек и бананы, что обусловлено их доступной стоимостью.
• Молочная продукция. Ряженка, творог или йогурт, к которым могут быть предложены различные наполнители.
• Безалкогольные напитки.

Расширенное меню CBF

Если речь идет о том, что включает в себя континентальный завтрак — дополнениями могут выступать:

• Каши, мюсли и кукурузные хлопья.
• Вареники и сырники.
• Натуральные соки.
• Элитные сорта сыров и колбас.

Дополнительный плюс — отсутствие ограничений на объемы порций и количество подходов за добавкой.

Важный момент: присутствие в ассортименте горячих блюд в виде бульонов, гарниров, мяса или рыбы автоматически переквалифицирует его в статус английского или американского буфета.

Варианты, предлагаемые в разных странах мира

Состав меню зависит не только от уровня выбранного отеля, но и от национальных традиций государства, в котором он расположен:

• В скандинавских заведениях принято подавать тосты с джемом и маслом, сыры и кофе, однако стол также может быть дополнен селедкой.
• Немецкие отельеры делают акцент на мясных продуктах — паштетах, колбасах, ветчине и т.д. Популярны яйца всмятку и выпечка с фруктовым конфитюром.
• Итальянцы обычно предлагают скромный набор хлебобулочных изделий, ограничиваясь берлинерами или корнетто, но определенно порадуют постояльцев разнообразием кофейных напитков начиная с ристретто и заканчивая капучино.
• В России расширенный континентальный завтрак в отелях или гостиницах включен как шведский стол — это значит, что гости могут не только рассчитывать на дополнительные виды нарезок, каши и выпечки, но и самостоятельно определять размеры порций. Продолжительность рациона обычно не превышает двух часов.

На что стоит обратить особое внимание

При бронировании номера с питанием CBF постояльцы обычно ожидают увидеть стандартный ассортимент продуктов, отвечающий их гастрономическим предпочтениям. Однако на практике встречаются самые разные варианты.

Плохой

Источниками неприятных впечатлений могут стать:

• Заветренные и подсохшие нарезки.
• Черствая выпечка.
• Отсутствие горячего кофе или чая.

Известны случаи, когда заведения предлагали гостям кукурузные хлопья, но при этом на столах отсутствовало молоко. Во избежание подобных ситуаций рекомендуется заранее изучить отзывы о гостиницах — как правило, бывшие постояльцы подробно рассказывают обо всем, что им не понравилось.

Стандартный

Добротным уровнем можно считать свежесть продуктов, разнообразие напитков и удобную сервировку. Ассортимент будет зависеть от страны пребывания, но чаще всего можно рассчитывать на белый и черный хлеб, выпечку и топпинги, сыры и фрукты. При этом важно, чтобы персонал регулярно обновлял раздачу и пополнял подносы свежими нарезками.

Хороший

Статусные отели готовы предложить гостям расширенный выбор:

• Несколько блюд из яиц, приготовление которых может происходить в открытой зоне.
• Наличие сырников, блинчиков с начинкой или запеканок.
• Оригинальные десерты — зефир, мармелад, пирожные и т.д.
• Увеличенный диапазон напитков, включая натуральные соки и молотый кофе.

Стоит отметить, что в некоторых случаях гастрономическое изобилие может противоречить концепции CBF. Из-за этого в отдельных гостиницах при бронировании используют более привычную пометку «шведский стол».

Можно ли считать континентальный завтрак полезным

На первый взгляд предлагаемый ассортимент кажется легким и даже диетическим. Однако большая часть продуктов — хлеб, выпечка, каши, йогурты — характеризуются содержанием в составе сахара и быстрых углеводов, которые лишь ненадолго подавляют чувство голода. Оптимальный вариант для тех, кто беспокоится о собственном здоровье — акцент на яйца, сыры и свежевыжатые соки.

Калорийность

Результаты исследований специалистов в области медицины и диетологии показывают, что оптимальный диапазон калорий для утреннего рациона укладывается в рамки 500-600 единиц. Для извлечения практической пользы из этой информации можно воспользоваться следующей таблицей.

Энергетическая ценность

От чего лучше отказаться

К числу продуктов, которыми можно пожертвовать во время рациона, в первую очередь относится колбаса. Причина — высокое содержание калорий и жиров при минимальном насыщении. Также не рекомендуются специалистами кукурузные хлопья: в них много сахара и добавок, и куда меньше полезных компонентов, чем утверждается в рекламе.

Быстрыми углеводами, неэффективными с точки зрения достижения чувства сытости, богаты белый хлеб, выпечка и десерты, а также рис и картофель. Что касается напитков, свежевыжатые соки рекомендуется пить с осторожностью, чтобы не спровоцировать обострение гастрита или других проблем с ЖКТ из-за повышенной кислотности.

Как сделать питание максимально качественным и полезным

Континентальный завтрак не лишен минусов, однако это вполне практичное решение для тех, кто собирается перекусить перед плодотворным и насыщенным днем. Для получения желаемого результата достаточно соблюдать простые правила.

Соблюдение графика

Опаздывать на утренний рацион настоятельно не рекомендуется. Во-первых, выбор может оказаться заметно меньше. Во-вторых, заранее выставленные нарезки оказываются слегка заветренными. В-третьих, торопливое поглощение пищи не способствует ее правильному усвоению.

Рациональный подход

Если речь идет о шведском столе, не стоит хватать все, что попадается на глаза. Сочетание блюд должно быть сбалансированным, исключая возможный дискомфорт из-за проблем с пищеварением.

Сдержанность

Переедание не идет на пользу организму. Увлечение дегустацией предложенного ассортимента приводит к вялости и сонливости. Такое состояние вряд ли можно считать оптимальным для тех, кто не планирует провести в постели остаток дня. Спокойный и неторопливый процесс позволяет дождаться чувства насыщения, для наступления которого обычно достаточно четверти часа. Если ощущение голода не прошло, всегда можно вернуться к раздаче и выбрать еще что-то.

Подведем итоги

Бронирование номера с континентальным завтраком в отеле или гостинице означает, что постояльцы могут рассчитывать на традиционный ассортимент для утреннего рациона. Сегодня подобный вариант предлагает большинство заведений, что обусловлено его простотой и популярностью.

Вопрос-ответ

В чем особенность CBF?

Основное отличие — отсутствие горячих блюд из мяса и рыбы, а также тяжелых гарниров и закусок.

Подходит ли данная система питания для людей, которые следят за фигурой?

Зависит от ограничений, устанавливаемых выбранной диетой. Основой меню являются хлебобулочные изделия, зачастую критикуемые поклонниками здорового образа жизни, однако при желании можно ограничиться фруктами, сыром и вареными яйцами.

В чем отличие от английского и американского буфета?

Континентальный завтрак — это, как правило, менее калорийные продукты, отсутствие жареного бекона и панкейков, акцент на хлеб и различные виды топпингов.

Поделиться: