Как музыка влияет на средний чек ресторана?

Кейс от компании «Звук Бизнес». По итогам Деловой программы Всероссийской онлайн-выставки ресторанного бизнеса Resto Expo.

Влияние музыки на клиентов ресторана или кафе, возможно, не так очевидно, но при этом огромно. Правильно подобранная музыка помогает увеличить средний чек, привлечь в заведение новых клиентов, повысить их лояльность к заведению. Наоборот, музыка, подобранная невпопад, может испортить даже самое лучшее блюдо. О деталях музыкального оформления заведения рассказала Ирина Яковлева, менеджер по работе с партнерами компании «Звук Бизнес».

Как правильная музыка повышает продажи? 

Если в заведении тихо/слишком громко или в фоновом режиме играет несоответствующий музыкальный контент (музыка не соответствует интерьеру, направленности заведения), то страдает бизнес. Клиенты чувствуют себя не в своей тарелке, долго не задерживаются и идут к конкурентам.

Следовательно, необходимо продумывать музыкальную стратегию вашего заведения.

Факт: 

• Выручка растет: 9,1% дополнительной прибыли получают бренды с продуманной музыкальной стратегией; 
• Средний чек ресторана повышается: клиенты тратят больше там, где музыкальный фон помогает им настроиться на покупки. 
• Увеличиваются продажи конкретных товаров: аудиореклама воспринимается клиентами быстрее, чем сообщения в других рекламных каналах. 

На мой взгляд, аудиореклама в HoReCa – это пока еще недооцененный формат коммуникации с гостями. Наверняка у вас есть спецпредложения, например, «завтраки по выходным», или «бокал игристого по четвергам девушкам в подарок», или «вторая кружка пива в подарок во время трансляции спортивного матча» и др. Чаще всего рестораны или кафе размещают эту информацию в самом меню или на рекламных вкладышах, которые кладут в меню.

Скажу по себе: в ресторане я не очень внимательно читаю рекламу: хочется расслабиться и получить удовольствие от вечера. Думаю, аналогичной позиции придерживается большинство посетителей. При этом аудио- или видеореклама воспринимается лучше, чем другие каналы, и лучше запоминается. Именно поэтому сервис «Звук Бизнес» позволяет добавлять в музыкальное оформление рекламные видеоролики.

Понятно, что универсальной музыки, которая подойдет к любому заведению, не существует. Очень многое будет зависеть от типа и направленности заведения.

Приведу несколько кейсов для примера.

Рестораны национальной кухни: как звучит грузинский ресторан? 

Если у вас ресторан национальной кухни, то, скорее всего, вы будете делать акцент на этом в интерьерах и в блюдах национальной кухни. Возможно, вы захотите также сделать и «национальное музыкальное оформление». На мой взгляд, в этом случае уже будет «перебор». Достаточно всего двух деталей: аутентичного национального интерьера и национальных блюд.

А вот музыкальное оформление можно подобрать другое. Например, для грузинского ресторана подойдет нейтральный или легкий лаундж среднего темпа, или современный джаз.

Лаундж – это музыка без ярких сольных партий, без сольного участия экзотических инструментов. Она настраивает на легкий лад и не отвлекает от общения. И, что самое важное, не перетягивает внимание с национальной кухни.

Пример на play.muzlab.ru

Как звучит винный ресторан? 

Винный ресторан, как мы предполагаем, должен звучать модно, красиво, изящно. Как правило, именно так выглядит здесь интерьер. Мы предлагаем в ресторанах этого типа ставить джаз или босанову. Лучше без вокала, чтобы это не отвлекало от дегустации вина и разговоров с друзьями. 

Зачастую в винных ресторанах также проходят различные вечеринки, когда собирается много гостей. Для таких моментов отлично подойдет стиль органик хауз. Задача музыки в винном ресторане – создать атмосферу элитарного и модного заведения. 

Мой собственный пример. Не так давно я была в ресторане «Ленфильм» (в Санкт-Петербурге). Здесь белые скатерти, красивый интерьер, цветы на столах… При этом невольно обращает на себя внимание музыкальное сопровождение: когда на экране шли кадры из фильма «Великий Гэтсби», в качестве фоновой музыки звучал джаз. Затем начали показывать без звука «Амели» и играть фоном французский шансон. Это было очень органично!

Музыка «в стиле» фильма очень круто дополняла атмосферу ресторана. Сразу видно, что владельцы заведения очень щепетильно относятся к каждой детали в ресторане, и у них продумано все до мелочей.

Пример на play.muzlab.ru 

Как звучит пекарня? 

У пекарни непростая задача: музыкальный фон пекарни должен угодить достаточно широкой аудитории. Пекарню посещает молодежь, мамочки с детьми, бабушки, офисные сотрудники… Все любят булочки. 

Кроме того, в пекарню часто забегают сотрудники именно по утрам, перед началом рабочего дня. Разумеется, будет классно, если пекарня не только будет обеспечивать посетителей вкусными пирожками и круассанами, но также создавать хороший позитивный настрой на весь день.

Эту задачу с успехом решает музыка. Гостям она помогает создать хорошее и бодрое настроение, а персоналу – быстрее обслуживать посетителей. Кстати, по утрам это особенно важно. 

Чтобы очередь быстрее двигалась, мы предлагаем использовать бодрый фанк или фанк-соул. Это будет звучать свежо, небанально и очень позитивно. 

У нас, кстати, классный музыкальный поток есть в пекарне Буше (сеть пекарен в Санкт-Петербурге). Кто будет в Санкт-Петербурге, приглашаю зайти и послушать, для интереса.

Что еще важно: музыкальный поток заведения должен периодически меняться. Важно, чтобы треки не надоедали гостям и персоналу, который тоже устает от повторяющейся музыки. 

Что еще может музыка? 

С помощью музыкального сопровождения можно посетителей, условно говоря, расслабить или ускорить.

Зачастую расслабляющую музыку используют рестораны высокой кухни или большинство ресторанов в вечернее время. Это вполне понятно: гости приходят встретиться с друзьями, на романтический вечер. Расслабляющая музыка помогает «выплеснуть» весь негатив из головы. С этой задачей отлично справляются джаз или соул. Тягучая, спокойная, переливающаяся музыка создает атмосферу спокойствия и уюта.

Если посетителей нужно ненавязчиво ускорить, например, во время бизнес-ланча, чтобы обслужить больше посетителей, то мы рекомендуем использовать музыку с более быстрым темпом. Это поможет гостям, к примеру, быстрее пообедать, а официантам быстрее обслуживать. 

Разумеется, при этом музыка должна играть роль «переключателя», чтобы гости немного отдохнули от рабочей обстановки. 

Для обеда мы рекомендуем использовать дип хауз/чил хауз, средний темп, легкий ритм, ненавязчивый вокал, легкий саунд.

В заключение отмечу, что музыка может не только помогать, но и работать во вред. Когда это происходит: 

1. Когда музыки нет вообще. Тишина – худший враг для HoReCa. Когда ты ешь, и при этом слышишь, как другие стучат приборами. Или приходишь на деловую встречу, а вокруг тишина. Возникает ощущение, что все вокруг тебя слышат. Становится некомфортно. 
2. Популярная музыка. Мы также не рекомендуем ее использовать, поскольку она отвлекает гостей. Этого нельзя допускать, особенно во время важной встречи. Еще хуже, если популярная песня связана для гостя с каким-то личным плохим воспоминанием или ситуацией. В этом случае гостю станет некомфортно в вашем заведении, и может больше к вам не вернуться. 

Вывод простой: к музыке надо относиться очень внимательно. Контролируйте, чтобы все треки совпадали между собой по темпу и колориту, периодически их обновляйте. Также обращайте внимание на то, чтобы между треками не было пауз, потому что это выбивает из колеи, гости невольно обращают внимание на паузы. 

Идеальное музыкальное сопровождение – это то, которое гости не замечают, или воспринимают как органичную «фишку» заведения. 

Плохо, если ваши сотрудники управляют музыкальным сопровождением прямо при гостях. К примеру, если бармен переключает треки на виду у посетителей. Гости могут воспринять это как неуважение к ним.

Что будет звучать в ресторанах в 2023 году? 

Все большую популярность набирают каверы – новые версии популярных композиций. 

Также хорошо «заходят» композиции в легкой электронной обработке, например, дип хауз или чил хауз. 

Интересен жанр, органик хауз, его классно включать для модных тусовок, для больших компаний. 

Но помните: то, что нравится вам, не всегда нравится гостям. Если у вас есть ресторан или кафе, то нужно забыть о своих предпочтениях и подумать о вашей целевой аудитории. 

Рекомендую подписаться на наш Телеграм-канал T.me@Navolne_zvuka. Здесь мы делимся каждый день кейсами, связанными с музыкальным сопровождением заведений с точки зрения их продвижения. На канале мы рассматриваем, какой аудиостриминг больше всего подходит для разных сфер бизнеса. 

Узнать больше о компании «Звук Бизнес» можно на нашем сайте