Если вы ищете не просто проверенные рецепты, но и инструменты для роста ресторана — эта секция для вас. Здесь готовят красиво, вкусно и делают это прибыльно, стабильно и современно.
7 октября, 14:30 — Александр Кучерявенко. Антикризисный взгляд на ресторанный бизнес: «5 действенных способов, как избежать кризиса ресторана в 2027 году». Для собственников и шефов, которым важно держать бизнес на плаву даже в турбулентность. Вице‑президент UNCA, технический судья международного уровня и бренд‑амбассадор METRO Chef знает, о чём говорит.
7 октября, 15:30–16:00 — Курсант Нурадинов. Тема: «Японские дрессинги». Разберём соевые, кунжутные, цитрусовые и ореховые варианты: где их ставить в меню, как считать себестоимость, сколько хранить и как выстроить логистику ингредиентов. Идеально для шефов и технологов ресторанов с азиатской концепцией.
8 октября, 11:00–11:30 — Ярослав Мальцев. «Как работа шеф‑поваром в Антарктиде меняет сознание». Нестандартный опыт, который даёт новые точки роста: про команду, управление и поиск идей там, где их не ждут. Для управляющих, HR и всех, кто хочет усилить кухню через развитие шефа.
8 октября, 11:30–12:00 — Руслан Галузо. «Полуфабрикаты в ресторане, кафе или столовой: как они влияют на финансы и бизнес в целом». Практично и по делу: как снизить себестоимость, сократить потери и повысить эффективность кухни. Для собственников, технологов и руководителей производств.
8 октября, 12:00 — Анна Финашина. Нутрициолог и диетолог федерального уровня. Тема про энергию и работоспособность: почему выигрывает не тот, кто работает больше, а тот, кто дольше сохраняет высокий уровень энергии. Для рестораторов, которые понимают, что здоровье команды — это тоже KPI.
8 октября, 15:00 — Сергей Попов. «Дорогой продукт — ещё не значит дорогое меню». Шеф‑повар из Ростова‑на‑Дону и амбассадор брендов Metro‑Chef и Hochland покажет, как работать с премиальными ингредиентами без завышения цен в меню.
Приходите за вдохновением и энергией! Регистрация на секцию шеф-поваров здесь.
