fbpx

2020-й год прошел под знаком перезагрузки для многих бизнесов: закрытия и снижения оборотов сочетались с выходом на новые рынки и новые форматы работы.

О том, с какими цифрами завершила прошлый год сеть семейных кафе «АндерСон» и о планах развития на ближайшую перспективу рассказала изданию Horeca.Estate основательница сети Анастасия Татулова.

Если не секрет, то каков сейчас средний оборот сети в месяц и насколько эти цифры отличаются от 2019-го года?

До кризиса оборот по сети (включая франчайзинг) составлял в среднем 140-160 млн рублей ежемесячно. Сейчас эта цифра составляет около 80 млн рублей, то есть падение практически в два раза.

Насколько эффективным оказалось для сети «АндерСон» сотрудничество с ретейлом? С какими торговыми сетями планируете начать работу в этом году?

Оборот собственной продукции в розничных сетях в конце года вырос более чем в 7 раз и в декабре составил около 30 миллионов рублей в месяц. В карте точек продаж на начало 2021 года у нас уже 5 сетей. Контракты в магазинах «Перекресток» и «Азбука вкуса» были заключены весной 2020 года, в эти магазины мы вошли с кондитерской группой и «заморозкой». На текущий момент также заключены договора с компаниями «Метро», «Окей» - первые отгрузки были осуществлены буквально в декабре месяце, с компанией «Зельгрос» - отгрузку планируем в ближайшем будущем. Сейчас в процессе «Карусель», «Магнит», «Ашан».

Что касается ассортимента, то хит продаж — это адаптированный специально для сетей наш легендарный фисташковый рулет. В кафе мы предлагаем его со свежей малиной, а в торговых сетях – с замороженной. Это связано с разной ценовой политикой и разными сроками хранения. Рулет для кафе мы делаем каждый день, и его срок годности не превышает 36 часов, а в сети срок годности замороженной малины составляет 72 часа.

Также спросом в торговых сетях пользуются наши муссы, профитроли, творожные шарики и шу с разными начинками, ассортимент которых мы сейчас расширяем.

Активно развиваем и ассортимент заморозки. Это те же продукты, которые мы делаем для своих кафе: пельмени, вареники, наггетсы, фрикадельки детские, а также наш многолетний хит - сырники, которые зарекомендовали себя на уровне фисташкового рулета.

Дальше мы планируем встать на «сухую полку» с детским печеньем: этим печеньем мы угощаем гостей наших кафе вот уже 10 лет.

Ваши прогнозы и планы развития сети на 2021-й год в случае реализации пессимистичного и оптимистичного сценария.

Ключевая задача для нас на текущий год – сделать оборот по продажам в федеральной рознице наших продуктов равным обороту по сети кафе. Это важно, поскольку очевидно, что год предстоит для индустрии общественного питания и гостеприимства очень сложный. Также мы планируем открытие собственных «мини-андерсонов» в спальных районах для продажи нашей продукции и готовых блюд, будем стараться развивать этот канал.


Поделиться:

 

Раз в неделю мы отправляем дайджест с самыми популярными статьями.


Наша цель - давать Вам актуальные, интересные новости и аналитику. Помогите нам - оцените эту статью:

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 [3 Голоса (ов)]

Популярное

  • Неделя

  • Месяц

  • Все