Как и на чем дорогое вентиляционное оборудование помогает ресторану сэкономить? 

Подробный расчет в перспективе от 1 года до 5 лет.

16 декабря 2020 года в экстренные службы Санкт-Петербурга поступило сообщение о задымлении в ресторане “Хайп”, расположенном в Полтавском проезде. Как выяснилось, причиной стало возгорание в вентиляции. 

7 октября 2020 года в Пензе сгорел ресторан “Засека”. Площадь пожара составила 800 кв. метров. Одна из причин, по версии пензенской МЧС, - неполадки в вентиляционной трубе. 

Случаев возгорания и пожара в вентиляционных зонтах и воздуховодов в ресторанах достаточно много. Причина - жир и копоть, которые накапливаются в вентиляционном оборудовании и воздуховодах и легко воспламеняются от любой случайной искры. Самое опасное здесь в том, что по воздуховодам пожар легко перекидывается на смежные помещения, к примеру, на квартиры, расположенные этажами выше. 

Как предотвратить подобные ситуации? В каких случаях действительно имеет смысл купить дорогое оборудование? В чем его преимущества перед оборудованием среднего ценового сегмента? 

Об этом рассказал генеральный директор официального дистрибьютора финской компании Jeven в России Сергей Лысак. Перейти на сайт компании

Начнем с самого главного: для каких категорий ресторанов лучше всего подойдет ваше оборудование? Условно говоря, вы больше для премиальных ресторанов или для среднего ценового сегмента в том числе?

Наше оборудование подойдет рестораторам и владельцам гостиниц, работающим в любом ценовом сегменте. Особенно мы будем интересны там, где есть среднесрочный или долгосрочный бизнес-план, потому что оборудование окупается за несколько лет, а дальше Вы начинаете экономить. Идеальный вариант для тех, кто думает о качестве и хочет иметь современную кухню, а также для тех, кто заботится об окружающей среде и безопасности.

Эти зонты станут незаменимы там, где ограничена подведенная электрическая мощность. Дело даже не в экономии денег на электричестве, а в том, что электричество необходимо экономить, так как его попросту на все не хватает.

Особенность нашего оборудования – запатентованная технология очистки воздуха, в основе которой лежит турбо фильтр. Главный элемент турбо фильтра - перфорированный диск сепаратора с жироотталкивающим покрытием оксида титана. В результате мы добиваемся практически 100%-ой очистки воздуха.

Почему это так важно? 

В процессе приготовления горячий, жирный и пахнущий едой воздух поднимается вверх. Если такой воздух выбрасывать через обычный кухонный зонт на улицу, мы получаем следующую картину: запахи разлетаются по улице, по кухне и залу ресторана (это не очень приятно). Я был в гостиницах, где запах кухни можно чувствовать в холлах и даже номерах. 

Энергия, потраченная на нагрев воздуха, - это деньги, и они вместе с жиром и запахом вылетают в трубу. В конце концов собственник несет огромные затраты на поддержание чистоты на кухне, ведь жиры оседают везде. Это усилия сотрудников, время и, опять же, деньги. Воздуховоды обрастают жиром, а это отличные условия для развития различных грибков, и, более того, пожароопасно, поскольку жир легко воспламеняется. 

При использовании зонтов Jeven обо всем этом можно забыть.

Расскажите подробнее, а как зонты Jeven решают вопрос выброса денег “в трубу”.

Зонт очищает воздух почти до 100%, но не охлаждает его. Этот очищенный и все еще горячий воздух можно отправить на рекуперацию и сохранить тепло, а значит деньги.

Рекуперация - это энергосберегающая технология, которая основана на принципе повторного использования тепла удаляемого отработанного воздуха для подогрева свежего приточного воздуха. Благодаря этому значительно сокращаются затраты энергии на отопление помещения.  

Пример – вытяжка UV-Turbo, оснащенная жироулавливающими фильтрами для профессиональной кухни TurboSwing.

Сколько будет стоить приобретение одного такого зонта и его последующая эксплуатация?

Существуют два основных финансовых аспекта, которые следует принимать в расчет при покупке кухонного оборудования: затраты на закупку и эксплуатационные расходы (работа и обслуживание). Разумеется, собственника интересует, за какой срок можно окупить эти расходы.

Для наглядности сравним три типа фильтров: циклонный, с УФ лампой (UV) и TurboSwing.

Приведу конкретный кейс: Отель Marriott в Стокгольме и его главный ресторан Bjork. 

На кухне ресторана установлены 9 зонтов с общим объемом вытяжки 13,680 м3/ч. Средняя температура вытяжного воздуха +30°C.

Собственники ресторана рассматривали несколько вариантов фильтров для вытяжки, прежде чем остановились на TurboSwing

1. С циклонными фильтрами:

• Закупка: € 6000
• Стоимость чистки фильтров: 2 часа в неделю, € 20 за час, € 2080 за год
• Стоимость чистки воздуховодов: ночные работы, € 2000 за год
• Общие эксплуатационные расходы: € 4080 за год
• Срок окупаемости: бесконечность. Вы не рекуперируете тепловую энергию, не экономите на расходах.

2. С УФ фильтрами:

• Закупка: € 23000
• Стоимость чистки фильтров: 3 часа в неделю, € 20 за час, € 3120 за год
• Замена ламп: € 2700 за год
• Стоимость обслуживания (замена ламп, технический осмотр) € 600 за год
• Энергопотребление ламп: 2106 Вт x 4000 ч x 0,08 €/кВт ч = € 680 за год
• Стоимость чистки воздуховодов: ночные работы, € 200 за год
• Общие эксплуатационные расходы: € 7300 за год
•  Экономия на рекуперации тепла: € 16000 за год
•  Годовая экономия € 8700
• Срок окупаемости: 2 года и 7 месяцев

3. С фильтрами TurboSwing:

• Закупка: € 19000
• Стоимость чистки фильтра: 1 час в неделю, € 20 за час, € 1040 за год
• Энергопотребление привода: 50Вт на фильтр x 19 фильтров x 4000 ч x 0.08 €/кВт ч = € 304 за год
• Замена двигателей для 19 фильтров, раз в 10 лет: € 285 за год
• Стоимость чистки воздуховодов: ночные работы, € 200 за год
• Общие эксплуатационные расходы € 1829
• Экономия на рекуперации тепла: € 16000 за год
• Чистая годовая экономия € 14171
• Период окупаемости: 1 год и 4 месяца

Сведем данные в таблицу:

Таким образом, если ресторан выбирает УФ фильтры, то ежегодно придется резервировать часть бюджета на замену ламп, а также ведение контракта с сертифицированной обслуживающей компанией. Это стоит денег и создает дополнительные неудобства для ресторана. В случае с фильтрами TurboSwing эти расходы исключены.

Теперь сравним стоимость для ресторана при закупке и эксплуатации за 5 лет

С TurboSwing окупаемость составит чуть более года. УФ-фильтры окупятся за более чем два с половиной года, но за это время вы потеряете почти 20,000 евро по сравнению с TurboSwing! В пятилетней перспективе цифры еще более впечатляющие: TurboSwing окупит расходы на закупку и дополнительно сэкономит 51,855 евро.

Откуда берется такая большая разница?

Разница возникает из-за того, что в случае с TurboSwing мы экономим на:

• Электроэнергии (экономия от 50% до 80%)
• Времени персонала (повар очищает TurboSwing гораздо быстрее, чем любой другой фильтр)
• Сервисном обслуживании (не надо закупать запасные УФ лампы и поддерживать дорогостоящий контракт с сервисной компанией). Моторчик привода меняется раз в 10 лет или реже. Сами фильтры легко моются в посудомоечной машине.

Таким образом, TurboSwing окупается за год с небольшим, после чего начинает приносить реальные дополнительные доходы предприятию за счет энергоэффективности и минимальных затрат на обслуживание.

В чем преимущества этого оборудования с точки зрения экологии и безопасности? 

• До 95% очистки воздуха от жира и запаха, при подключении ультрафиолетовых ламп - до 99,9%.
• Возможность использования вытяжного воздуха в системах рекуперации. Благодаря этому вы не выбрасываете подогретый воздух (свои деньги) на ветер, а используете его для отопления помещения. Тем самым вы значительно уменьшаете затраты на подогрев воздуха. Кстати, в Европе уже давно нельзя выбрасывать грязный воздух на улицу. В России, к сожалению, это пока не запрещено. Именно поэтому мы можем еще с улицы, к примеру, уловить запах кухни Макдональдса. При использовании TurboSwing ресторан не только экономит в ближайшей пятилетней перспективе, но и поступает экологично, что сейчас становится первой необходимостью.
• Сопротивление зонта не меняется при эксплуатации и не вносит дисбаланс в работу вентиляционной системы. К примеру, обычные вентиляционные зонты начинают работать хуже при засорении фильтров жиром. Как следствие – размножение бактерий и появление неприятных кухонных запахов и частый вызов сервисной службы. С фильтром TurboSwing эта ситуация исключена, поскольку фильтры легко моются в посудомоечной машине.
• Энергопотребление ограничено работой двигателя и светодиодных панелей подсветки – всего не более 40 Вт.
• Возможность подачи приточного свежего воздуха в зону готовки, что улучшает микроклимат в помещении и повышает комфорт работы персонала.
• Наконец, очень важный момент - это пожарная безопасность. По статистике, один из основных источников пожара в ресторане - это горячий цех кухни, а также вентиляционные зонты и воздуховоды. 100% очистка воздуха - это отсутствие риска пожара. Это значит, что к вам не будет вопросов со стороны проверяющих органов. 

Поделиться:

Наша цель - давать Вам актуальные, интересные новости и аналитику. Помогите нам - оцените эту статью: