Новые рекомендации Росстандарта для отелей: это не то, что вы думаете

Не так давно в федеральных СМИ прошли новости с кликабельными заголовками. Их суть сводилась к тому, что с 30 июня отели, работающие по системе «все включено» (all inclusive) и «ультра все включено» (ultra all inclusive) должны безлимитно предоставлять гостям отечественный алкоголь. 

Но на самом деле все не так категорично и даже лежит не в той плоскости. Разбираемся детально.

Содержание: 

1. Что говорит первоисточник, т.е. принятый ГОСТ. Плюс немного конспирологии
2. Как юристы трактуют законодательство: Константин Бахтин («Гебель и партнеры»)
3. Что про все это думает бизнес: Алексей Высоканов (УК Atelika Hotel Group), Анастасия Миронова (хостел), Сергей Черкашин (Broni.travel), Андрей Михайлец (УК «Независимый Гостиничный Альянс»)
4. Насколько в принципе велик рынок отелей «все включено» в России и стоит ли ситуацию так много обсуждать: Алексей Черепахин (Твил.ру)

1. Что говорит первоисточник, т.е. принятый ГОСТ. Плюс немного конспирологии

• • Посмотреть текст ГОСТ Р 70587-2022 Туризм и сопутствующие услуги. Услуги средств размещения «Все включено» и «Ультра все включено».
  • На странице Росстандарта текст ГОСТа еще не размещен, но есть о нем упоминание. 

В преамбуле к ГОСТу указано, что новые стандарты разработаны Обществом с ограниченной ответственностью «Звезды Отелям» (ООО «Звезды Отелям») при участии Общества с ограниченной ответственностью «Алеан», Российского Союза Туриндустрии (РСТ), Федерального агентства по туризму (Ростуризм), Автономной некоммерческой организацией Научно-информационный центр «Полярная инициатива», Общества с ограниченной ответственностью «Гагаринский старт». 

Как предположил эксперт, пожелавший остаться неизвестным, «вероятно, «Алеан» разрабатывал стандарты с учетом инфраструктуры своих отелей. Новые правила – не столько про алкоголь и еду, сколько про инфраструктуру: наличие детского бассейна, обычного и подогреваемого бассейна, определенного количества баров и т.д. В «Алеане» в основном отели уровня 4-5 «звезд», с довольно обширной инфраструктурой. Однако есть много отелей, которым довольно сложно соответствовать этим стандартам. Возможно, все эти требования могут учесть новые отели, но это должны быть отели на 500-600 номеров. К примеру, отелям на 100-150 номеров, работающих по системе all inclusive, организовать у себя 3-4 бара бессмысленно с экономической точки зрения. А многие отели строились до этих ГОСТов и какую-то инфраструктуру просто физически не могут у себя установить. А вот что касается алкоголя, то здесь как раз никаких проблем нет».

Редакция Horeca.Estate изучила пункты, касающиеся алкоголя. Посмотрим, что же в них такого «страшного» для отелей: 

Напитки по системе «Все включено» 

• Безалкогольные прохладительные и горячие напитки в неограниченном количестве представлены на «шведском столе» и на точках дополнительного питания, в том числе безалкогольные коктейли, не менее трех видов. 
• Алкогольные напитки российского производства представлены в неограниченном количестве на «шведском столе» на обед и ужин, а также в точке дополнительного питания: Пиво — не менее одного вида; Вино сухое / полусладкое красное/белое — не менее трех видов; Крепкий алкоголь — не менее двух видов и коктейли на его основе.

Напитки по системе «Ультра все включено» (в дополнение к требованиям по «Все включено»): 

• Безалкогольные прохладительные безалкогольные коктейли, не менее трех видов. 
• Алкогольные напитки дополнены игристым вином в неограниченном количестве на «шведском столе» на завтрак (для средств размещения категории «пять звезд»). Крепкий алкоголь представлен в вариантах не менее пяти видов, в том числе локального и/или импортного производства. Алкогольные коктейли не менее семи видов на основе крепкого алкоголя, входящего в пакет услуг, в графике работы баров.

Как видим, количество и время работы баров указано как «рекомендуемое». Более того, п.4.4. устанавливает, что «Настоящий стандарт содержит минимальные количественные и качественные показатели предоставления услуг «Все включено» и «Ультра все включено», которые могут применяться в средствах размещения всех категорий и видов…». 

Иными словами, никаких обязательств, а значит, ответственности за их невыполнение, здесь нет. 

2. Как юристы трактуют законодательство

Юридическую часть вопроса детально разобрал Константин Бахтин, руководитель арбитражной практики юридической компании «Гебель и партнеры»: 

– Новый ГОСТ вводится для добровольного применения отелями с системой «все включено» и «ультра все включено», и не будет обязательным к исполнению всеми участниками сферы. 

По сути ГОСТ задает ряд правил, в том числе о предоставлении алкоголя в неограниченном количестве, которые должны соблюдать отели, заявляющие о соответствии данному стандарту. Сегодня статус «все включено» никак не урегулирован законодательно и каждое заведение формирует правила индивидуально. Это приводит к тому, что большое количество недобросовестных предпринимателей заявляет о наличии системы, но по факту абсолютно не соответствуют формату оказываемых услуг. Например, предлагают алкоголь не безлимитно, как обещают, а только в определенное время. 

Благодаря ГОСТ, такие предприниматели не смогут заявлять об уровне «все включено». В свою очередь, для добросовестных отелей, действительно соответствующих стандарту, практически ничего не изменится - они как оказывали ранее весь перечень заявленных услуг, так и будут продолжать делать это, но теперь с официальным статусом.

В первую очередь, это важно для отдыхающих, которые будут уверены, что, покупая путевку в отель, работающий по системе all inclusive, они действительно получат то, на что рассчитывают.

Из-за того, что количество отелей «все включено» сократится, но все они будут соответствовать установленным стандартам, цена путевок может несколько увеличиться. При этом существенного роста цен, вероятно, ожидать не стоит. 

Полностью отказываться от импортного алкоголя отели вряд ли станут, поскольку от разнообразия ассортимента зависит спрос. Кроме этого, его наличие обязательно для соответствия стандарту «ультра все включено».

3. Что про все это думает бизнес

Комментирует генеральный директор УК Atelika Hotel Group Алексей Высоканов: 

– В отелях сети «Ателика», работающих по системе «все включено», этот стандарт соблюдался и до введения нового регламента. В отелях 3-4 звезды у нас включен еще импортный алкоголь, в отелях 2-3 звезды – российские вина. Сейчас большинство отелей предлагают как российский алкоголь, так и зарубежный. В «Ателике» это соотношение примерно 50/50.

К примеру, в отелях 4 «звезды» мы предлагаем гостям текилу. В России текила не производится и вряд ли будет производиться. Зато коньяки и виски у нас российского производства. В целом, я бы не стал делать акцент только на предоставлении алкоголя. Новые стандарты касаются разных вопросов, в том числе организации питания и инфраструктуры. Но если по питанию и предоставлению алкоголя никаких сложностей нет, то с организацией инфраструктуры сложнее, поскольку не все отели, построенные ранее, могут у себя всю инфраструктуру организовать. 

Если отели воспримут новые стандарты не как рекомендательные, а как обязательные к исполнению, то возникает закономерный вопрос: приведет ли предоставление алкоголя в неограниченном количестве к подорожанию путевок? Как считает собственник хостела Анастасия Миронова, «во-первых, с иностранным алкоголем сейчас не все гладко и есть существенные перебои. Во-вторых, во многих странах, где есть all inclusive, местный алкоголь всегда был в неограниченном количестве, цены никак от этого не менялись по сути. В той же Турции, например, всегда так было. Образно говоря, либо 100 грамм «балантайса», либо неограниченное количество местной раки. Хочешь иностранный алкоголь? – плати. В-третьих, по ценообразованию в России. У нас люди точно заходят заработать и начнут поднимать цены». 

Немного под другим углом зрения комментирует ситуацию собственник и директор по развитию онлайн-агрегатора Broni.travel Сергей Черкашин: «Думаю, что сегмент 4-5* и так исполнял эти стандарты, сегмент 2-3* имел (в основном) не соответствующий набор. При этом проще отказаться от «все включено» в публикации и работать, как и работали. Подобная мера приведет к сокращению издержек (будет предоставляться менее качественный алкоголь) и иным сокращениям по питанию. Не исключаю, что «все включено» в наименовании просто заменят на что-то местечковое, типа «расширенное меню».

Между тем формат «все включено» для отелей более востребован, чем, например, размещение на базе завтраков. Этому есть свое объяснение. Как считает сооснователь УК «Независимый Гостиничный Альянс» Андрей Михайлец,

«концепция all inclusive больше отражает спрос семей с детьми, поскольку позволяет заранее спланировать свою бюджет на отдых. Кроме того, такой формат больше соответствует стереотипам качественного отдыха в курортном сегменте».

По мнению эксперта, в результате внедрения новых стандартов появится больше качественных предложений. «Это положительно будет влиять на продажи, особенно в сегменте загородных отелей. Конечно, себестоимость питания в отелях, работающих по системе «все включено», возрастет. Как правило, это отели высокого ценового сегмента. А вот в эконом- и в среднем сегментах никаких сложностей вообще нет, поскольку они не так часто предлагают all inclusive», – заключает Андрей Михайлец. 

4. Насколько в принципе велик рынок отелей «все включено» в России и стоит ли так много обсуждать

Комментирует Алексей Черепахин, основатель и генеральный директор российского сервиса бронирования жилья для отдыха Твил.ру: 

– По данным российского туристического сервиса бронирования жилья для отдыха Твил.ру в последнее время в России спрос на отдых по системе «все включено» растет: только в 2022 году он вырос примерно на треть по сравнению с предыдущим, 2021 годом.

Однако пока отелей, работающих по этой системе в нашей стране, не так много, как в Турции. Дело в том, что all inclusive выгоден только крупным гостиничным комплексам, где количество номеров превышает 150-200. На Кубани таких отелей приблизительно 60, на курортах Крыма – гораздо меньше, около 10, по данным Росстандарта. 

Если номеров много и заполняемость у отеля хорошая – это уменьшает затраты отеля на продукты и напитки для каждого отдельного туриста. При этом all inclusive является неплохим конкурентным преимуществам для отеля, эта система повышает заполняемость на 15-20%. Поэтому, конечно же, отели скорректируют ценники, но мало кто готов будет уйти от системы «все включено», чтобы сэкономить – она рассчитана как раз на то, чтобы привлекать туриста, готового заплатить «все и сразу». 

Введение стандарта может повысить заинтересованность таких туристов – они будут точно знать, за что они заплатили, что входит в список бесплатных услуг.

Что касается возможности отелей, работающих по системе «ультра все включено», то они вряд ли захотят отказаться от этой системы, чтобы сэкономить на бесплатном предоставлении импортного алкоголя. Прежде всего, страна импорта не оговорена – можно, например, вместо шотландского виски предоставить индийский. Или вместо ямайского рома – тоже индийский или вьетнамский ром.

Качество такого напитка вполне «на высоте» и требования соблюдены. А цена значительно ниже всем известных раскрученных брендов. 

Основная сложность систем «все включено» и «ультра все включено» в том, что они требуют большего, чем обычно, количества персонала. Важна также себестоимость продуктов и алкоголя – но винодельческая отрасль в стране развивается. В 2022 году в одном только Краснодарском крае выпустили 23 миллиона декалитров винодельческой продукции, в том числе почти семь миллионов декалитров игристых и шампанских вин.

В пресс-службе администрации Краснодарского края утверждают, что по производству этих товаров Кубань – на первом месте в России. Так что отелям Краснодарского края, работающим по системе «все включено» и «ультра все включено» будет, что налить в бокал гостю.

Фото: Авентур, газета.ру, Tripsecrets.