Компания «ОПТИКОМ»: что происходит на рынке профессиональной химии для отелей
Какие изменения происходят сейчас на рынке профессиональной химии? Как пройти проверку контролирующих и надзорных органов и не получить штраф? На какие загрязнения (видимые и невидимые) нужно обращать особое внимание?
Об этом в эксклюзивнои интервью рассказал редакции Horeca.Estate Сергей Москаленко, руководитель технологического отдела «ОПТИКОМ».
Сергей, на ваш взгляд, как изменились за последнее время требования надзорных органов к предприятиям в сфере HoReCa? Стало проверок больше или меньше, и с чем это связано?
Насколько мне известно, количество проверок в последнее время действительно увеличилось. Это может быть связано с ужесточением контроля за соблюдением санитарных норм и стандартов безопасности в связи с актуальной повесткой.
В таком случае, на что обратить внимание для снижения микробиологических рисков и успешного прохождения проверок? Как в этом поможет экспертиза компании «ОПТИКОМ»?
Мы настоятельно рекомендуем использовать дозирующее и смешивающее оборудование, которое снижает влияние человеческого фактора на качество уборки, а также позволяет избежать перерасход средств и порчу имущества. К тому же, при проверке от Роспотребнадзора наличие дозирующего оборудования воспринимается исключительно положительно.
Очень важно правильно настроить оборудование и проводить его дальнейшее сервисное обслуживание. В технологическом отделе компании «ОПТИКОМ» трудится большое количество специалистов, а на сервисном обслуживании находится более 2000 объектов с более чем 15 000 ед. оборудования. Рядом с оборудованием необходимо обязательно размещать рабочие карты, которые разрабатываются индивидуально под клиента с помощью специального конструктора.
- Очистка посудомоечных машин.
- Отбор проб на БГКП (бактерии группы кишечной палочки).
- Отбор проб на чистоту поверхности с помощью люминометра.
В ближайшее время мы планируем запустить ещё несколько услуг, которые будут способствовать предотвращению микробиологических рисков на объектах наших клиентов.
Поговорим о таком тренде как цифровые помощники. Что в этом плане может предложить своим клиентам «ОПТИКОМ»? Есть ли отдельный инструмент для работы с дезинфицирующими средствами?
- Конструктор рабочих карт. Он позволяет быстро разработать индивидуальную рабочую карту к дозирующему и смешивающему оборудованию. Все рабочие карты закрепляются за объектом, и клиент может любой момент в своем личном кабинете их скачать. На основании закрепленных рабочих карт формируется обучающий материал, по которому клиент может назначать своим сотрудникам обучение с прохождением теста.
- Параллельно с этим регулярно выпускаются продуктовые и обучающие видео для наших клиентов.
- Инструмент «Библиотека удаления загрязнений» на сайте «ОПТИКОМ». Сервис разработан для того, чтобы помочь нашим клиентам эффективно справляться с различными видами загрязнений на различных поверхностях – система в ответ на запрос предложит оптимальное средство и напишет технологию удаления. В ближайшее время мы планируем улучшить нашу библиотеку, добавив рекомендации по выбору инвентаря для определенного вида загрязнения и поверхности.
- Также на сайте «ОПТИКОМ» реализованы 3 калькулятора расчета потребности средств для общепита, номерного фонда и прачечной. Клиент может оперативно получить потребности по каждому продукту под конкретный объект и прямо со страницы калькулятора добавить товар в корзину.
- Калькулятор расчета потребности дезинфицирующего средства на сайте «ОПТИКОМ». Данный инструмент позволяет получить удобную таблицу для заполнения журнала учета дезинфицирующих средств, который предъявляется при проверке Роспотребнадзора в качестве подтверждения соблюдения дезинфекционных режимов на предприятии.
Кстати, для номерного фонда и зоны приготовления пищи мы рекомендуем использовать дезинфицирующие средства на катионных ПАВах, а именно – «Ph Средство дезинфицирующее». Для зоны приготовления пищи дезинфекция обязательна в конце рабочей смены – для полов, поверхностей и всего оборудования. Для номерного фонда дезинфекцию проводят в ходе уборки номеров. Также для обязательной дезинфекция рук на кухне мы рекомендуем размещать локтевые диспенсеры со средством «Ph Средство дезинфицирующее (кожный антисептик)» на основе изопропилового спирта.
Сейчас одна из важнейших задач средств размещения – оптимизация издержек, в том числе расходов на закупку. Как это можно сделать, не потеряв в качестве оказания услуг и без ущерба для репутации?
У компании «ОПТИКОМ» есть успешные кейсы по восстановлению списанного отельного белья с трудновыводимыми пятнами. Наши технологи, подобрав комбинацию профессиональных средств для стирки Ph Laundry и написав специальные программы стирки, восстановили более 80% списанного белого постельного белья, махровых полотенец и халатов.
Важными аспектами в решении проблемы списания белья являются правильно подобранные технологии стирки и использование профессиональной химии, которая способна не только эффективно очищать ткани, но и предотвращать износ белья в долгосрочной перспективе.
Какие вы можете порекомендовать актуальные решения для снижения микробиологических рисков? Методы оценки чистоты, тест-полоски и т.д.
- Визуально. Этот метод имеет существенный недостаток – даже внешне чистая поверхность может быть источником инфекции, так как микробы и вирусы невидимы для человеческого глаза.
- С помощью Люминометра. Прибор выдает результат за 15 секунд. Люминометр фиксирует люминисценцию, возникшую в результате реакции специального состава на молекулы АТФ в пробе. Уровень АТФ измеряется в относительных световых единицах – RLU.
- Смывами и экспресс-тестами. Предприятия общественного питания должны либо иметь собственную лабораторию, либо с определенной периодичностью делать отбор проб с помощью сторонней аккредитованной лаборатории.
Обычно результат готов за 3-7 дней. Также существуют упрощенные тесты, которые покажут результат за 1-3 дня. Например, на фото ниже тест на БГКП, т.е. тест на бактерии, которые относятся к группе бактерий кишечной палочки.
В микробиологическом контроле важную роль играет скорость реагирования — чем раньше вы узнаете о наличии патогенной микрофлоры, тем раньше можно будет предотвратить распространение инфекции, принять меры по её ликвидации и возобновить технологический процесс.
Технологический сервис «ОПТИКОМ» готов обеспечить микробиологический контроль, быстро и качественно выявить биологические риски, предоставить достоверную, научно доказанную информацию о гигиеническом состоянии и оперативно скорректировать санитарно-гигиенические мероприятия.
Поговорим о биологической пленке, которая может образовываться на поверхностях. Насколько она опасна и какие решения в этом случае предлагает «ОПТИКОМ»?
Биопленка – это бомба замедленного действия и предпочтительная форма существования бактерий. 99% всех микроорганизмов на планете обитает в подобных микробных и бактериальных сообществах, клетки которых прикреплены друг к другу. Пока бактерии находятся в стадии биопленки, их не может определить ни люминометр, ни классические смывы. Поэтому при наличии биопленок бактерии из нее могут попасть в продукт питания абсолютно в любой момент и привести к порче продукта либо отравлению гостя.
Важно отметить, что биопленки появляются там, где есть питание и продолжительная влажная среда, то есть на производственных и моечных цехах, а также на оборудовании и инвентаре.
Определение биопленок на объектах клиента производится технологами «ОПТИКОМ» с помощью специального индикатора. Индикация биопленок основана на появлении микропузырьков на обработанной поверхности в результате реакции бактериальной каталазы с пероксидом водорода. Так как биоплёнки обладают высокой устойчивостью к традиционным методам очистки и дезинфекции, процесс их своевременного выявления и устранения следует доверить специалистам технологического отдела «ОПТИКОМ».
Узнать больше о компании и ассортименте в каталоге Horeca.Estate
Erid: 2VtzqwQL7Cy Реклама: АО "ОПТИКОМ" ИНН: 7734523776
Поделиться:
Читайте нас:
