Только в пределах Садового кольца в 2022 году было открыто 122 новых объекта общепита разных форматов.
Такие данные приводят аналитики консалтинговой компании NF Group (ex-Knight Frank Russia), в исследовании сегмента общественного питания в Москве. В исследовании рассматривались качественные заведения с продуманной концепцией, открытия которых упоминались в СМИ как знаковые для московского рынка.
Horeca Estate публикует основные тезисы исследования:
- В 2022 году число новых открытий качественных ресторанов и кафе в пределах Садового кольца приблизилось к показателю 2021 и 2019 годов. Тогда было запущено около 120 новых заведений. При этом число открытий за 2022 год превысило на 44% показатели «пандемийного» 2020 года.
- В процентном соотношении было открыто:
- ресторанов – 48%
- баров – 20%
- 32% – кафе, кофеен, бистро и заведений других форматов
- Чаще всего новые заведения реализуются в формате классического стрит-ретейла: 71% от общего числа открытий. Также увеличилось число открытий в составе бизнес-центров и гостиниц: 9% против 2% в 2021 году. Это связано с ослаблением ковидных ограничений в начале 2022 года и выводом сотрудников на рабочие места.
- В структуре открытий по типу кухни по-прежнему лидируют заведения с авторской и европейской концепцией.
- Самыми устойчивыми и качественными проектами в 2022 году стали заведения ценового сегмента «люкс» и «премиум». При этом большая часть таких ресторанов была вынуждена скорректировать меню из-за санкций, а некоторые заведения сделали акцент на блюда из локальных продуктов.
- В 2022 году многие рестораторы столицы стали открываться в других городах России и за ее пределами.
Выводы:
Начало 2022 года выдалось непростым для сектора общественного питания из-за усложнения внешнеполитической ситуации. В результате рестораторы столкнулись с перебоями в поставках и повышением цен на закупочную продукцию. Несмотря на это, в начале года в Москве открылось много интересных ресторанных концепций.
«Быстрая адаптация рестораторов, в том числе благодаря ребрендингу, обновлению меню, пересмотру концепции и поставщиков, способствовала тому, что сегмент продолжил активно развиваться – за год было открыто 122 новых заведения в пределах Садового кольца. Таким образом, показатель вышел на уровень 2021 и 2019 годов, когда стартовали около 125 и 120 новых ресторанов и кафе соответственно, и превзошел значение 2020 года, когда было открыто 85 новых точек», – уточняется в исследовании.
Комментирует Ирина Козина, директор направления стрит-ретейла NF Group:
– Зачастую закрытия заведений общепита в 2022 году были обусловлены устареванием их формата или непродуманной концепцией, тогда как успешные и яркие проекты в наименьшей степени были подвержены рискам. Кроме того, не все смогли приспособиться к новым условиям: многие «новички» испытывали сложности с арендой из-за неправильно выстроенной бизнес-стратегии. К таким заведениям относятся небольшие бистро, кафе и кофейни, формат take away.
Стоит отметить развитие форматов общепита, нацеленных на временные тренды. Это так называемые pop-up заведения, которые изначально предусматривают функционирование в течение краткосрочного периода. Данный тренд усиливается на рынке столичного стрит-ретейла последние несколько лет.
Причин для открытия таких заведений много: гостям нравится эффект неожиданности, это стимулирует всплеск временного ажиотажа, которым можно воспользоваться в моменте. Таким образом, с помощью pop-up проектов владельцы бизнеса могут знакомить посетителей со своей концепцией, а также тестировать новый дизайн или меню.
При этом в Санкт-Петербурге в прошлом году наблюдалась обратная тенденция:
О том, как будет развиваться ресторанный бизнес в этом году, читайте в наших ближайших аналитических материалах.
Фото: tripadvisor.ru
