4 сентября в Санкт-Петербурге пройдет фестиваль стендапа, пива и барбекю «Пить и жарить».
Редакция Horeca.Estate, как информационный партнер мероприятия, пообщалась с одним из участников, предлагающим интересную (и успешную) концепцию: мясо из смокера.
Комментирует владелец ресторана Tootsie Иван Кутурга.
Концепция и аудитория:
- Мы однозначно не считаем себя рестораном со сложной концепцией. Если просто ее объяснять, то мы делаем традиционную кухню Техаса. Это BBQ (барбекю), стейки, бургеры и мясо из смокера. Мы даём нашим гостям возможность попробовать привычный продукт, приготовленный по новой технологии. Мы отлично подходим для мужских компаний, потому что у нас большие и сытные порции. Нас часто также выбирают семьи с детьми, потому что наша кухня кажется им очень понятной и близкой. Гости выбирают нас как ресторан на каждый день, потому что такая еда вполне подходит для ежедневного рациона, а ее вкус всегда заставляет гостей вернуться.
Как пережили кризис
- Мы открылись в сентябре 2019, можно сказать, незадолго до кризиса. Нас спасла адаптивность нашей кухни к доставке. Большая часть нашего меню вполне транспортабельна и не теряет своего вкуса в дороге. Также у нас невысокий средний чек: как только рестораны открылись вновь, мы сразу увидели приток гостей. Кстати, мы и сейчас сохранили возможность доставки. Среди наших гостей много тех, кто привык заказывать нашу еду домой. Наша кухня - это отличная альтернатива надоевшим уже форматам в виде пиццы и суши. Сейчас доставка дает нам 15-20% от общего оборота. Это не много, но за счет доставки мы покрываем часть затрат.
Многие рестораны пережили кризис за счет сотрудничества с торговыми сетями. Что касается нашего проекта, то мы в торговые сети не идём, нам это не интересно. Здесь мы теряем возможность отвечать за конечное качество продукта.
Прогноз на ближайшие несколько лет
- За время пандемии люди привыкли к модели «еда дома», и эта модель поведения сильно укоренилась в головах гостей. Игроки рынка это чувствуют и предлагают все новые продукты для рынка доставки. На мой взгляд, на рынке доставки сейчас можно найти практически все. Очевидно, что выиграет самый быстрый и качественный продукт. На мой взгляд, лидерами станут те, кто изначально развивал свой бизнес под доставку. Организовать достойную конкуренцию этим игрокам на базе ресторана практически невозможно. Поэтому мы в первую очередь верим в привычный формат ресторана и развиваем себя здесь.
Поделиться:
