О том, как формат "все включено" помогает отельеру заработать, чем российский all inclusive отличается от турецкого, а также о об издержках и злоупотреблениях - в интервью с генеральным директором гостиничной сети "Ателика" Алексеем Высокановым.
Мы перевели на "все включено" почти все свои отели. Спрос на это реально есть. При невысоких затратах система "все включено" позволяет поднять стоимость. И уже можно сделать вывод, что гости готовы платить за "все включено" чуть больше, чем за обыкновенную путевку, именно поэтому all inclusive пользуется спросом.
Что касается себестоимости продуктового "все включено", стандартный фудкост, на который мы рассчитываем – это 400 рублей. В него входит трехразовый шведский стол с алкогольными напитками, промежуточное питание с алкогольными напитками и дополнительно попкорн, мороженое, сладкая вата. В зависимости от количества гостей фудкост колеблется от 350 до 450 рублей. Это касается нашей сети 2-3 звезды. Это довольно качественное, нормальное питание – всем хватает еды и никто на нее не жалуется.
Однозначно – нет смысла делать "все включено" в городских отелях.
Эта система – больше клубная: либо загородные отели, либо курортные. Естественно, в курортных отелях эта система более распространена, чем в загородных, и там она более приближена к турецкой. В Подмосковье она облегченная, то есть очень многие называют "все включено" просто дополнительное чаепитие и минимальный прием алкоголя.
По нашей практике, гости переедают первые 2-3 дня. Они приезжают, и от изобилия у них начинают разбегаться глаза. Гости хотят попробовать все, и в первые дни набирают слишком много еды. Также это заметно на больших группах, когда питания уходит в разы больше, чем заложено. Естественно, наши повара могут приготовить и больше, но на статистике это отражается очень сильно. Дальше гости начинают брать только то, что им нравится и в меньших количествах.
Влияет ли введение all inclusive на работу с поставщиками продуктов питания - нет, ничего не меняется. Вопрос в комплексном подходе к работе с поставщиками - именно там возможны очень большие издержки. В первую очередь, это, конечно, откаты, которые могут происходить на всех этапах, начиная с поставок зав. складу, заканчивая заключением договора по снабжению – эти вопросы надо контролировать, потому что на откатах можно потерять до 20-30% – это довольно большая сумма.
Кстати, у нас отели не очень большие, 100-200 номеров, для сравнения, турецкие отели – это 600-1000 номеров – это довольно большие комплексы. Естественно, при таком объеме себестоимость питания в разы ниже. Плюс сами продукты в Турции гораздо дешевле, можно давать гораздо больший ассортимент, делать выкладку уже не из 10 блюд, а из 25. Поэтому, естественно, внешний вид турецкого all inclusive гораздо симпатичнее. Но, если внимательно посмотреть, то
В турецком all inclusive не будет мяса как такового. Там будут кабачки с картошкой, картошка с капустой, кабачки еще с чем-нибудь и так далее. А с мясом будет стоять один повар, который будет порционно его нарезать и отдавать.
Продолжение текстового материала - по ссылке: https://hotelier.pro/management/item/2644-atelica.
