В ряде отраслей сильно увеличились зарплаты. Такие статьи появились в середине августа в СМИ.
Лидерами по росту зарплат назвали … ресторанную отрасль, сферу гостиничного бизнеса (объёмы выплат тут подросли на 46,4%) и индустрию развлечений (23,5%). Все отрасли, кстати, самые пострадавшие от пандемии. Но ведь у ресторанов за последнее время резко упала выручка. Добавим к этому сезонную нехватку кадров и дефицит сотрудников из-за ковида и поймём, что большинство наших коллег такой поворот событий очень скоро точно вынесет за грань рентабельности. Но обо всем по порядку.
Итак, почему выросли зарплаты в ресторанном мире?
Первая причина — стало меньше сотрудников. «Иностранцы» из Средней Азии уехали домой. Сперва им попросту не давали вернуться, а потом у них началась битва за урожай, и им стало вообще ни до чего.
Из-за закрытия границ многих работников нашей отрасли «похантили» … рестораны и бары Краснодарского края. Пока в Москве и других городах действовали жёсткие ограничения, почти любой ресторан или бар там были битком (и безо всяких масок, перчаток, социальных дистанций и других «московских историй»). Ну а измученные кризисом люди вообще поехали на море как поработать, так и отдохнуть.
Вторая причина — сотрудники ушли из ресторанной отрасли из-за вводимых ограничений и проверок. Причем, во многих регионах ограничения эти брали почти с потолка. Например, та же Ростовская область одновременно ввела и QR-ы, и время работы до полуночи, и ограничение на посадку в 30% гостей. Куча взаимоисключающих требований, как в такой ситуации вообще можно работать?!
В этой же категории и ситуация с СИЗами: по 12 часов работать в масках было невыносимо, а некоторые города (плюс к маскам) ещё и на обязательных перчатках настаивали, вот люди и бежали из нашей сферы сломя голову. «Ложку дёгтя» внесла и вакцинация. В Москве прививаться обязали сотрудников ряда сфер, и народ побежал работать туда, где вакцинироваться не надо было.
Третье — нестабильность. Любой скачок ковида в нашей стране первым делом ударял по ресторанной сфере, работникам которой тоже надо платить ипотеки, снимать квартиры и кормить детей, вот они и решались на полную смену деятельности.
А теперь про перспективы. Понятно, что после всего этого отрасль очень сильно дискредитирована. Но что должно повлиять на рынок?
- В Краснодарском крае наконец похолодает. И к нам назад оттуда потянутся сотрудники.
- В Средней Азии закончится та самая «битва за урожай».
- Президент потребовал от Правительства единого пакетного решения по ограничениям в регионах, что должно наконец прекратить их самоуправство.
И вот тогда (если все это сложится) мы сможем рассчитывать, что непродуманных мер (по идее) больше уже не будет, и некий возврат сотрудников мы получим уже где-то к середине октября.
Эксперт: Сергей Миронов
Сергей Миронов - ресторатор, Член Совета, председатель комитета по развитию ресторанного бизнеса в московском отделении «Деловая Россия», основатель ресторанов «Мясо&Рыба».
В ресторанном бизнесе Сергей Миронов работает с 1996 года. Сначала он работал барменом, затем – менеджером в известных ресторанах и клубах Москвы. В 1999-2001 годах занимал должность директора в клубе «Джентельмен Джек», в 2002 году стал гендиректором сети ресторанов при кинотеатрах «Пять звёзд», войдя в 2004 году в состав учредителей сети.
В 2006 году Сергей Константинович создал агентство «РестКонсалт», которое специализируется на оказании консалтинговых услуг и антикризисного управления в отрасли ресторанного бизнеса.
Сергей Миронов - член Общественно-экспертного Совета при Департаменте торговли и услуг Москвы, член Федерации рестораторов и отельеров РФ, преподаватель в Российской Академии народного хозяйства и госслужбы при Президенте России. Кроме того, Сергей Миронов написал книги «Гость платит дважды» и «Как вывести ресторан из жёсткого кризиса». Бизнесмен регулярно принимает участие в выставках, конференциях, радио- и телепередачах на ресторанную тематику.
(по материалам globalmsk)
Автор: Сергей Миронов
Поделиться:
Читайте нас:
