Ресторанный бизнес: Как повысить качество работы сотрудников?

Кейс от Steak it Easy - проект братьев Алексея и Дмитрия Васильчуков. 

Успех любого бизнеса, в особенности ресторанного, во многом зависит от людей.

То, как вы выстраиваете коммуникацию и налаживаете работу с клиентами и с сотрудниками ресторана, определяет конечную результативность бизнеса.

Чтобы сотрудники были эффективно вовлечены в работу ресторана, нужно создать такие условия, чтобы они испытывали счастье и положительные эмоции от своей деятельности. 

Отслеживание по камерам, контроль каждого движения сотрудников и введение системы штрафов за нарушения - эти меры никогда не сделают людей счастливыми на работе, так как такой подход связан с ограничениями, страхом, нахождением в состоянии стресса из-за боязни допустить ошибку. Более того, подобный контроль не приносит результатов в долгосрочной перспективе. Люди привыкают к тому, что их штрафуют за нарушения, и через какое-то время не обращают на это внимание или просто выгорают от постоянного давления. Это сказывается на производительности и продажах. 

Счастье на работе - это про реализацию потенциала, возможность решать интересные задачи, глубокую внутреннюю удовлетворенность, осмысленность, творчество и ощущение своей значимости.

Доброжелательное личное общение управляющего с подчиненными повышает качество работы сотрудников. Если вы видите, что ваш работник, ранее хорошо выполнявший все задачи, не в настроении, и это оказывает влияние на его работу, поинтересуйтесь, в чем дело, предложите отдых, чтобы человек мог перевести дух и с новыми силами и большим желанием продолжать трудиться. Так сотрудники смогут понять, что они не просто рабочая сила, а часть команды, о которой заботятся. Улыбка, внимательность, доброта и позитивный настрой управляющего, которые могут проявляться в небольших подарках сотрудникам после тяжелого рабочего дня или пожелании хорошего вечера, также повышают качество работы сотрудников, помогают снизить вероятность злоупотреблений с их стороны. 

Помимо этого, очень важно доводить до сотрудников планы и цели компании на определенный период, подбирать для каждого работника обоснованные задачи и вводить подходящую систему контроля качества. Здесь важно отмечать даже небольшие победы сотрудников, поддерживать их и награждать за хорошо выполненную работу. Постановка управляющим интересных задач и помощь сотрудникам в их решении повышают уровень признания и уважения со стороны коллег.

Степень вовлеченности сотрудников также будет повышаться, если им предлагать участие в процессе принятия важных для компании решений, так как это наделяет их будущую работу смыслами, дарит чувство значимости для компании и возможность реализовать свой потенциал. Дайте своим работникам возможность генерировать идеи и делиться ими, чтобы они чувствовали себя частью большой команды, идущей к успеху, и видели возможности для личностного роста. 

Поощрение командной работы увеличивает у сотрудника ощущение поддержки и нахождения в кругу единомышленников. Это положительно влияет на его результативность и снижает склонность к злоупотреблениям. 

Внедрение геймификации и различных мероприятий по тимбилдингу мотивируют сотрудников работать лучше, добавляют легкость и позитив в рабочую атмосферу.

Условия работы сотрудников имеют большое значение для процветания всего ресторанного бизнеса. Если вы создадите очень жёсткую систему требований и контроля и не будете внимательны к работникам, это повысит вероятность злоупотреблений и будет негативно сказываться на вашем бизнесе. 

Повысить качество работы сотрудников помогут различные тренинги, мастер-классы и образовательные курсы, проводимые за счет компании, которые будут расширять компетенции работников, давать больше осознанности к рабочему процессу, а также стимулировать их совершенствоваться и трудиться на благо компании в знак благодарности. 

Личное участие управляющего в работе бизнеса, безусловно, облегчает осуществление контроля за деятельностью сотрудников. Системы видеонаблюдения и электронные журналы также являются неотъемлемыми составляющими контроля, но умение настроить сотрудников на продуктивную работу и предотвратить злоупотребления с помощью создания приятной рабочей атмосферы в коллективе, приводят к более эффективным результатам.

Подведём итоги: 

• Создайте в своём ресторане комфортную для плодотворной работы атмосферу. 
• Относитесь к своим сотрудникам как к членам вашей команды, идущей к успеху, о благосостоянии которой вы заботитесь. 
• Заботьтесь о персонале, проявляйте доброту и внимательность, и вы увидите, как эффективность каждого сотрудника ощутимо повысится в знак благодарности и вследствие личного удовлетворения. 
• Демонстрируйте своим сотрудникам то, что они имеют возможности для личностного роста и реализации творческого потенциала на работе. 
• Внедряйте сбалансированные системы контроля. 

Мнение автора может не совпадать с позицией редакции