Корпоративные музеи могут стать точкой притяжения для туристов в промышленных городах и тем самым влиять на развитие туротрасли. К такому мнению пришли участники заседания отраслевой комиссии по гостиничному бизнесу и туризму Ассоциации менеджеров.
7 июня Президент РФ Владимир Путин подписал закон “О проведении эксперимента по предоставлению услуг гостевых домов”. Цель, как сказано в законе, – “создание механизма специального правового регулирования деятельности по предоставлению услуг гостевых домов, создания благоприятных условий для развития туристской индустрии”.
Правильно спроектированная и оснащенная кухня для ресторана (иного заведения общепита) так же важна, как верно выбранная маркетинговая концепция. Более того, эти факторы нераздельны: от концепции заведения зависит оснащение кухни, а технические возможности для оснащения (например, ограниченный метраж кухни) иногда могут повлиять на концепцию.
Посмотрим, как выглядит сейчас рынок оборудования для профессиональной кухни, и как ассортимент зависит от концепции и формата заведения.
Содержание:
4.1. Особенности и ассортимент: морозильные лари, холодильные шкафы, витрины, льдогенераторы, холодильные столы и т.д.
4.2. Производители и поставщики холодильного оборудования: HICOLD, Polair.
5.1. Особенности и ассортимент: плиты, пароконвектоматы, фритюрницы, грили и т.д.
5.2. Производители и поставщики теплового оборудования: GRILL MASTER, Rational.
6.1. Особенности и ассортимент: овощерезки и картофелечистки; миксеры и куттеры; тестомесы и тестоделители; блендеры и т.д
6.2. Производители и поставщики электромеханического оборудования: НПП “Восход”, ЛЕПСЕ
7.1. Особенности и ассортимент: посудомоечные машины, машины для мойки котлов.
7.2. Производители и поставщики посудомоечного оборудования: Kromo, ОАО “Гродторгмаш”
8.1. Особенности и ассортимент: шкафы, стеллажи, производственные и разделочные столы, водонагреватели, тележки для сервировки и т.д.
8.2. Производители и поставщики нейтрального оборудования: Atesy, Mecon
“Начинка” кухни в любом заведении общепита будет зависеть от множества факторов:
Эксперты из компании GASTRONORMA рекомендуют учитывать следующие нормы для оптимальной площади кухни:
Для ресторана:
Для кафе:
Также число посадочных мест повлияет на уровень вместительности шкафов и предельную нагрузку на кухонное оборудование.
Несмотря на разный функционал, любое профессиональное кухонное оборудование должно отвечать следующим требованиям:
Как не допустить фатальных ошибок на этапе проектирования ресторана? Какие нюансы нужно учесть при проектировании, чтобы запустить проект вовремя? Какие ошибки при проектировании еще можно исправить, если вовремя пригласить специалистов? –
Читайте в статье Услуги генподрядчика при строительстве ресторана. А также антикейс от Дяди Вовы. Комментирует Андрей Постников, коммерческий директор CFC (Construction Fit-out Company)
Клен – более 30 лет работает на российском рынке HoReCa, специализируясь на комплексном оснащении ресторанов, кафе, баров, столовых, пищевых производств и магазинов разного формата. В ассортименте: оборудование, инвентарь, предметы сервировки, посуда и мебель.
Компания «Ресторация» – часть группы компаний “Ресторанция”, осуществляет комплексное оснащение ресторанов, летних площадок, конференц-залов, кафе, фуд-кортов, баров и т.д.;
Направления:
Компания насчитывает в своём ассортименте более 10 000 наименований, 30 000 кв.м производственных площадей.
APACH – это российский бренд, включающий в себя широкий спектр профессионального оборудования итальянского производства, предназначенного для оснащения кухонь предприятий общепита любого масштаба. Высококачественное оборудование APACH изготавливается на специализированных заводах в Италии, при этом политика бренда диктует доступные расценки, благодаря чему продукция компании относится к среднему ценовому сегменту.
Интернет-магазин APACH.RU (компания ООО “МАСТЕРШЕФ”) – официальный дилер APACH в России. Это гарантирует защиту от подделок: на каждую единицу техники предоставляется гарантия от производителя и вся необходимая сопроводительная документация, включая инструкцию по эксплуатации. В ассортименте – более 1000 наименований оборудования.
ГК “Алтэк” поставляет профессиональное кухонное оборудование для предприятий общепита, осуществляет технологическое проектирование пищевых цехов, монтаж и сервисное обслуживание техники, проводит обучение для поваров по работе с современным кухонным оборудованием.
Сотрудничество с фабриками из Италии, Германии, Великобритании, Китая и США, а также с ведущими российскими производителями. В общей сложности в нашем партнерском пуле – более 600 брендов, в том числе, С большинством из них мы работаем напрямую, что гарантирует максимальные скидки и выгодные условия для клиентов.
Торгово-промышленный холдинг “Пищевые Технологии” включает в себя три направления: ТД “Пищевые технологии”, завод “ПищТех” и авторизованная сервисная служба. Основная сфера деятельности группы компаний «Пищевые технологии» — производство и продажа профессионального кухонного оборудования. Ассортимент реализуемой продукции насчитывает более 10 000 позиций, среди которых свыше 800 моделей оборудования производит собственный завод «ПищТех». Также компания поставляет: упаковку, посуду и инвентарь, мебель, проф.химию.
“Ресторан Комплект” осуществляет проектирование и оснащение "под ключ" заведений общепита: ресторан, кафе, столовая или торговое предприятие; шеф-монтаж всего необходимого оборудования с дальнейшим техническим обслуживанием, а также оказание консалтинговых услуг по учету и автоматизации бизнес-процессов (настройка и внедрение системы автоматизации iiko).
Продажа оборудования: Ассортимент компании включает более 100 000 наименований, что позволяет полностью укомплектовать любое предприятие общепита или торговли. Для клиентов разработана гибкая ценовая политика, позволяющая взять оборудование в кредит или лизинг.
Компания «Торговый Дизайн», основанная в 1993 году, специализируется на проектировании, подборе и оснащении профессиональным оборудованием магазинов, кафе, ресторанов, пекарен, химчисток и прачечных, гостиничных комплексов, АЗК и крупных промышленных производств.
«Торговый Дизайн» — крупный дистрибьютор оборудования ведущих мировых производителей: Unox, Fagor, MKN, Robot Coupe, Polair, Abat.
4.1. Особенности и ассортимент: морозильные лари, холодильные шкафы, витрины, льдогенераторы, холодильные столы и т.д.
Основное требование к холодильному оборудованию – герметичность и поддержка установленной температуры. Профессиональная техника производится с разными габаритами, доступными уровнями температур и вспомогательными опциями.
На что нужно обращать внимание при выборе холодильного оборудования:
Основной ассортимент холодильного оборудования:
4.2. Производители и поставщики холодильного оборудования:
HICOLD – российская компания, работает с 2009 года. Специализируется на производстве холодильного и нейтрального оборудования для предприятий общественного питания. Импортные комплектующие и российская сборка, наличие соответствующих сертификатов. Завод HICOLD (Московская обл, г. Сергиев Посад) оснащен импортным оборудованием, работает не только на российский, но и на европейский рынок. Широкий модельный ряд холодильных столов, а холодильники отличаются высокой ремонтопригодностью.
Компания Polair™ — крупнейший российский производитель профессионального холодильного оборудования с широким ассортиментом и покупателями более чем в 20 странах. С 1990г. оснащает магазины всех форматов и предприятия общественного питания, торговые залы супермаркетов и подсобные помещения.
5.1. Особенности и ассортимент: плиты, пароконвектоматы, фритюрницы, грили и т.д.
Тепловое оборудование, как и холодильное, – это базовое оборудование для большинства заведений общепита. Основные варианты тепловой обработки пищи – жарка, варка, стерилизация и пастеризация.
При выборе оборудования нужно обращать внимание на КПД: высокий КПД позволит снизить затраты на электроэнергию или газ. Например, наименьший КПД будет у электрических плит (50-60%), наибольший – у индукционных (90-95%). Также мало потребляют электроэнергии конвекционные печи.
Наиболее предпочтительные материалы – те, которые устойчивы к коррозии: чугун и нержавеющая сталь.
Основной ассортимент теплового оборудования:
5.2. Производители и поставщики теплового оборудования:
GRILL MASTER с 2004 года разрабатывает и производит оборудование для индустрии общепита, специализируется на тепловом оборудовании. Полный цикл производства, доставка товара от двух дней, сертификаты качества, расширенная гарантия.
Основной ассортимент: плиты, жарочные поверхности, сковороды, конвекционные печи, расстоечные шкафы, пароварки, котлы пищеварочные газовые, жарочно-пекарские шкафы, пароконвектоматы, грили, фритюрницы и т.д.
Rational – немецкий производитель пароконвектоматов. Компания основана в 1973 году. Аппараты RATIONAL производятся на двух заводах: в Ландсберге-на-Лехе (Германия), родине iCombi и всех пароконвектоматов, а также в Виттенхайме (Франция), где был разработан и изготовлен многофункциональный аппарат iVario. Первая модель пароконвектомата RATIONAL появилась в 1976 году и стала новой вехой в тепловой обработке продуктов питания. Объединив возможности пароварочного и жарочного шкафа с принудительной конвекцией, новый аппарат значительно оптимизировал работу в горячем цехе, позволил сократить потери сырья и облегчил работу персонала. Сейчас в мире применяется более 1 млн. пароконвектоматов RATIONAL® в более чем 100 странах мира.
RATIONAL® специализируется на выпуске пароконвектоматов и многофункциональных опрокидывающихся сковород. В России компания работает через официального дилера RATIONAL в России.
6.1. Особенности и ассортимент: овощерезки и картофелечистки; миксеры и куттеры; тестомесы и тестоделители; блендеры и т.д
Основная задача электромеханического оборудования – экономия времени на приготовление блюд за счет оптимизации технологических процессов: нарезка, взбивание, измельчение, чистка овощей, замешивание теста и т.д.
Часть оборудования, например, универсальные кухонные машины, выполняют различные функции: замес, измельчение, взбивание и т.д.
Ассортимент электромеханического оборудования по категориям: Овощерезки и картофелечистки; Миксеры и куттеры; Тестомесы и тестоделители; Блендеры; Пилы для мяса; Колбасные шприцы, Слайсеры, Весы и т.д.
6.2. Производители и поставщики электромеханического оборудования:
Фирма «Восход» – работает на рынке профессионального хлебопекарного и кондитерского оборудования с 1990 года. В ассортименте: хлебопекарные печи, тестомесильные машины, тестоделительные машины, тестоокруглительные машины, хлеборезки, планетарные миксеры, тестозакаточные машины, мукопросеиватели и т.д.
В настоящее время АО НПП фирма "Восход" - холдинг, в состав которого входят 3 предприятия с мощной современной машиностроительной базой, собственное конструкторское бюро, инвестиционная, управленческо-сбытовая компании и другие подразделения.
Компания ЛЕПСЕ занимается производством профессиональных электротехнических приборов для кухонь небольших пищевых производств и мест общественного питания. Основную часть производимых изделий составляют:
Компания ЛЕПСЕ выпускает и другие наименования электромеханического оборудования по предварительному заказу. Вся продукция изготавливается из качественной нержавеющей стали, обладающей высокой стойкостью к окислению.
7.1. Особенности и ассортимент: посудомоечные машины, машины для мойки котлов.
Основные требования к посудомоечным машинам для общепита – это высокая производительность и эффективность (в соответствии с требуемым заведению объемом, с учетом разных режимов мойки), надежность (выдерживают высокую температуру), соответствие СанПиН, экономичность (минимальный расход воды и электроэнергии), удобство в эксплуатации (простота в управлении и в обслуживании, понятный интерфейс).
Наличие этих свойств в совокупности выгодно отличает профессиональную посудомоечную машину от бытовой.
7.2. Производители и поставщики посудомоечного оборудования:
Kromo – всемирно известный итальянский производитель посудомоечного оборудования: машины фронтальной загрузки, машины купольного типа, машины туннельного/конвейерного типа, машины для мойки котлов и противней, корзины. Компания входит в состав Группы ALI, глобального лидера в сфере оборудования для общественного питания. Компания производит фронтальные, туннельные ленточные, туннельные кассетные посудомоечные машины. Кроме того, фабрика предлагает электромеханическое и тепловое оборудование для баров и ресторанов - миксеры, соковыжималки, грили, тостеры и др.
Официальный дистрибьютор Kromo в России – компания New Line.
ОАО “Гродторгмаш” (Гродненский завод торгового машиностроения) с 1960 года специализировался на выпуске технологического оборудования и запасных частей к нему для предприятий торговли и общественного питания. На данный момент завод выпускает более 80 видов изделий от простейших до технически сложных. Основная продукция завода – профессиональные посудомоечные машины, электроводонагреватели бытовые и промышленные. Виды производимых посудомоечных машин: универсальные, фронтальные, секционные (в том числе кассетные).
8.1. Особенности и ассортимент:
Нейтральное оборудование/Технологическая мебель – это важный вспомогательный элемент для любой профессиональной кухни. Основной материал для нейтрального оборудования – нержавеющая сталь. Оборудование комплектуется регулируемыми пластиковыми опорами.
Ассортимент: шкафы, стеллажи, производственные и разделочные столы, водонагреватели, тележки (для сервировки, сбора посуды, хранения инвентаря) рукомойники, мусорные баки и т.д.
8.2. Производители и поставщики нейтрального оборудования:
Компания ATESY более 30 лет производит широкий спектр нейтрального оборудования, включая столы, стеллажи, полки, моечные ванны, а также другое оборудование из нержавеющей стали для ресторанов и пищеблоков. Сегодня на двух заводах АТЕСИ, расположенных в Люберцах и Тамбове, работает более 500 специалистов. Общая площадь производственных помещений: 20 500 кв.м; общая площадь складских помещений – 4 500 кв.м. Производственные мощности компании позволяют ежемесячно производить более 10 000 изделий.
Mecon – российский производитель нейтрального оборудования для предприятий общепита. Компания разрабатывает и производит нейтральное оборудование в следующих категориях: Столы производственные, столы-купе; Ванны моечные сварные; Ванны моечные цельнотянутые; Стеллажи полочные; Сушки посуды; Зонты вентиляционные; Полки технологические; Шкафы кухонные; Подтоварники и подставки; Тележки технологические.
Для удобства компаний-дилеров функционируют региональные филиалы, расположенные в Екатеринбурге, Уфе, Перми, Новосибирске и Тюмени.
При организации точки питания в отеле основная задача инвестора – сделать департамент питания доходной бизнес-единицей, самостоятельным центром финансовой ответственности, который будет приносить дополнительный клиентский трафик и станет источником доп. дохода.
Разумеется, здесь очень многое будет зависеть от формата заведения и типа питания. Но при этом важнейшим пунктом остается правильно спроектированная и оснащенная кухня и другие технические помещения.
Комментирует Дмитрий Карпачев, руководитель компании Advance Project:
– Проверьте наличие всего необходимого оборудования на кухне, чтобы она смогла работать в соответствии с концепцией ресторана и реализовывать те блюда, которые приносят ресторану максимальный доход. Очевидно, что ресторан заинтересован в быстром приготовлении блюд. Чтобы на кухне был большой запас свежих продуктов, необходимо достаточное количество холодильников. Под рукой должны быть тестомесы, овощерезки с разными дисками, мясорубки и т.д.
При этом все это кухонное оборудование и аксессуары должны не просто “быть”, а располагаться в удобном для приготовления порядке и занимать оптимальное количество пространства. Именно этими вопросами также занимаются технологи. Задача технолога – сделать так, чтобы каждый сантиметр площади (в данном случае – кухни) работал на его доходность.
При проектировании производственных площадей важно подумать и об условиях труда для сотрудников: где они смогут переодеться, отдохнуть, чтобы никого не “пугать”, выходя в зал. Это лицо вашего отеля, своим внешним видом они генерируют поток будущих гостей.
Очень важно правильно спроектировать санузлы. И здесь мы наблюдаем довольно часто одни и те же ошибки:
Отмечу, что есть вещи, которые относительно легко исправить, даже если вы не обратились к специалистам заранее. Например, изменить цвет стен. Однако изменить большие пространства общего пользования, длину и направления коридоров, сдвинуть колонну и т.д. – крайне проблематично.
В июне Президент России Владимир Путин подписал закон, позволяющий устанавливать невозвратные тарифы в отелях. Закон вносит изменения в статью 3-1 ФЗ "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации" и предусматривает, что орган госвласти РФ в сфере туризма, а именно Минэкономразвития, сможет утверждать правила предоставления гостиничных услуг, устанавливающие в том числе виды и условия бронирования, а также при необходимости правила предоставления услуг иных средств размещения, устанавливающих в том числе виды и условия бронирования.
От качества и функциональности мебели, особенно в номерах, зависит комфорт гостя — а значит, его удовлетворенность услугами отеля, готовность вернуться. Но сегодня бизнес во многих отраслях, включая сферу гостеприимства, старается оптимизировать расходы. У отелей падает рентабельность, даже с учетом роста доходов. Поэтому встает вопрос — как закупить мебель без лишних трат, но при этом не потерять лояльность гостя.
Что делают в Мурманской области для развития отрасли общепита и почему это столь важно в данном регионе.
Во время выставки MITT, которая прошла в марте 2025 года, заместитель председателя Правительства России Дмитрий Чернышенко направил участникам MITT обращение, согласно которому, по решению Президента Владимира Путина, в России продолжается реализация национального проекта “Туризм и гостеприимство” и поставлена задача к 2030 году увеличить вклад туризма в ВВП страны до 5%, а также обеспечить рост числа внутренних туристических поездок до 140 млн”.
Спа, ресторан, красивый номер – больше не главные составляющие хорошего отеля. Уставшие от высоких темпов жизни и нагрузки жители мегаполисов ценят тишину, природу и эстетику, наполненную не декорациями, а смыслом. При этом они не готовы отказаться от комфорта и современных технологий. Собрали мнения экспертов и поговорили с Борисом Назаровым, отельером и девелопером, о том, как изменились предпочтения гостей и какой отель они ищут в 2025 году.
Заметным трендом июня, который коснулся внутреннего туризма и гостиничного бизнеса, стала массовая экономия со стороны туристов на отдыхе в России.
Соответствующая информация появилась на сайте Ассоциации Туроператоров.
Коллеги, привет! По итогам выставки для ресторанного бизнеса Resto Expo выложили для вас отдельные статьи в открытый доступ. Актуальная информация об автоматизации, маркировке, проектировании и комплектации ресторанов:
Популярные теги
