#Аналитика ресторанов и отелей

Основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров в интервью НСН предрёк пик закрытий заведений общепита в первом квартале 2027 года — при условии отсутствия позитивных сдвигов в макроэкономике. Проверка показывает: это не эмоциональное заявление, а сценарий, опирающийся на уже фиксируемую статистику сжатия рынка, ухудшение потребительских настроений и консенсус отраслевых аналитиков.

Рынок сжимается быстрее, чем в пандемию

За январь–сентябрь 2026 года в сфере общепита ликвидировано 28 тыс. компаний и ИП — на 15% больше, чем годом ранее, при этом новых регистраций стало на 0,83% меньше (32,2 тыс.). По данным Infoline, в июле 2026 года в России работали 223,8 тыс. заведений — на 7,8% меньше год к году; аналитики зафиксировали первое снижение с 2022 года, причём более выраженное, чем в 2020-м, когда посещение ресторанов было временно запрещено. В городах-миллионниках сильнее всего просели пекарни (−13%), фастфуд (−11,8%) и кофейни навынос (−10,6%).

Давление со всех сторон

Потребительская уверенность снижается пятый квартал подряд: в III квартале 2026 года индекс упал до минус 16% после минус 13% во II и минус 12% в I. Индекс благоприятности условий для крупных покупок опустился до минус 20%, для сбережений — до минус 23%. Маржинальность ресторанных проектов, ранее достигавшая 20–25%, сейчас часто составляет 10–12%. Оборот отрасли растёт преимущественно за счёт цен: за 8 месяцев 2026 года он увеличился примерно на 9% в текущих ценах, но лишь на 1,5–2% в сопоставимых. Гончаров прямо указывает на критический разрыв: «есть рестораны, которые потеряли 20–25% гостей. Такая потеря не может быть компенсирована повышением цен».

Почему закрытия ускоряются?

Часть ликвидаций связана с налоговой реформой: с начала 2026 года предприниматели на УСН и патенте начали платить НДС, что сделало часть точек нерентабельными. ФНС активно рассылала вновь зарегистрированным ИП письма с предложением пересмотреть модель ведения бизнеса, а также проверяла франшизы на предмет формальной оптимизации НДС. Спрос на франшизы в общепите в сентябре 2026 года обрушился на 50% год к году. Дополнительное давление оказывает розница: сети активно развивают готовую еду, и к концу 2026 года объём этого рынка может достигнуть 1,32 трлн рублей.

2027-й — год реструктуризации

Прогноз Гончарова не одинок. На пленарной дискуссии Infoline в сентябре 2026 года представители «Шоколадницы», Cofix, Coffee Like и Rostic's согласились: 2027-й станет годом реструктуризации для рынка общепита. Сети уже проводят жёсткую оптимизацию: «Шоколадница» закрыла порядка 45 точек, Coffee Like — около 200. Ресторатор Дмитрий Левицкий оценивает, что до четверти нынешних игроков могут прекратить работу до наступления 2027 года. В Екатеринбурге эксперты ожидают продолжения волны закрытий в 2027 году и фиксируют, что по итогам 2026-го впервые за несколько лет число закрывшихся заведений превысит количество открывшихся.

Сезонная отсрочка, а не отмена

Сам ресторатор объясняет временной лаг сезонным фактором: октябрь–декабрь традиционно сильные месяцы — годовые премии, прохладная погода, желание «уютно посидеть в ресторанчиках». Поэтому в IV квартале 2026 года закрытия притормозятся. Однако после сезонного всплеска накопленные проблемы — убыточность, долговая нагрузка, потеря трафика — приведут к отложенному пику именно в первые месяцы 2027 года, если не произойдёт роста инвестиций и макроэкономической стабилизации.

Прогноз условный

Гончаров прямо оговаривает: пик закрытий ожидается только при сохранении текущей макроэкономической ситуации. «Если будет рост инвестиций, развитие, то, конечно, закрытий не будет». Таким образом, речь идёт не о фатальной неизбежности, а о сценарии при отсутствии позитивных сдвигов.

Заявление Михаила Гончарова опирается на объективную статистику (сокращение числа заведений на 7,8%, рост ликвидаций на 15%, обвал франчайзинговых заявок на 50%), макроэкономические данные (падение потребительской уверенности пятый квартал подряд, маржинальность на уровне 10–12%) и консенсус отраслевых экспертов, сходящихся в оценке 2027 года как периода дальнейшего сжатия и реструктуризации рынка.

Ещё недавно СПА в отеле воспринималось как приятное дополнение: бассейн, сауна, пара процедур. Сегодня логика меняется — гость всё чаще выбирает отель именно из-за велнес-сценария. По данным Global Wellness Institute, мировой рынок велнеса достиг $6,8 трлн в 2024 году и может вырасти до $9,8 трлн к 2029-му. В России оздоровительный туризм также на подъёме: рынок санаторно-курортных услуг вырос на 17% за год (233 млрд рублей в 2024-м), а аудитория потребителей увеличилась на 84% за пять лет — с 3,9 до 7,2 млн человек. Что это значит для отелей с точки зрения оборудования и обустройства? Эксперты фиксируют три ключевых сдвига.

Про инженерию в отеле обычно вспоминают, когда что-то даёт сбой. Гость не видит котельной или вентиляционной шахты, но чувствует дискомфорт от духоты, шума кондиционера или перебоев с горячей водой. Для владельца же ошибки в проектировании этих систем оборачиваются жалобами, эксплуатационными расходами и потерей репутации. Как найти баланс между роскошью, надёжностью и экономией? Разбираем современные требования, инновации и типичные ошибки вместе с ведущими экспертами и поставщиками рынка.

В этом обзоре мы поговорим о том, как с помощью российских ИТ-решений сделать отель управляемым и привлекательным для гостей, несмотря на кадровый голод, растущие издержки и конкуренцию. Мы собрали топ-24 российских игроков — от облачных систем управления нового поколения и финансовой аналитики до решений для ТВ, безопасности и «умных» номеров.

НДС вырос, штрафы за чаевые –до полумиллиона, зарплаты персонала взлетели на 100%, а гость теперь сравнивает ваш ресторан с доставкой из приложения. Как выжить и не потерять маржинальность?

Петербургский международный экономический форум (ПМЭФ-2026) подтвердил статус туризма как одного из главных драйверов развития регионов. Ключевой акцент был сделан на переходе от сезонного отдыха к круглогодичным курортам и масштабному строительству гостиничной инфраструктуры.

В конце мая Ассоциация Отельеров АМОС провела большой онлайн-эфир, который, судя по реакции участников, вполне мог бы называться «антикризисным штабом». Эксперты туриндустрии со всей страны собрались для того, чтобы честно проговорить болевые точки отрасли. Главный вопрос, который красной нитью прошел через все выступления: «Выдержит ли Юг России лето 2026?».

С 2025 года Департамент городского имущества (ДГИ) Москвы подал около 60 исков к владельцам хостелов в многоквартирных домах. Как отметили “Ведомости”, главное требование Департамента – принудительное изъятие помещения и продажа с публичных торгов. Вырученные средства предлагается направить первоначальным владельцам объектов.

Как грамотное управление бельевым фондом помогает отелю сохранять RevPAR даже при снижении стоимости номера? Как рассчитать необходимый оборот белья, выбрать коммерческий текстиль, составить ТЗ и защитить себя от некачественной продукции? Наконец, почему инвестиции в качественный текстиль – это вклад в репутацию и прибыль отеля?

Гостеприимство начинается там, где заканчивается шум мегаполиса. В гостиничной индустрии 2026 года идет жесткая борьба за эмоции гостя: ведь именно они конвертируются либо в прибыль, либо в убытки для отеля. Факт: если гость не выспался, то никакой шведский стол или СПА не улучшит его мнение об отеле. Но при этом верно и обратное: если гостям удобно и комфортно отдыхать на ваших кроватях, то они закроют глаза на небольшие недочеты, которые, скорее всего, можно найти в любом отеле. Более того, довольный гость, возможно, приедет к вам снова, или, как минимум, напишет хороший отзыв.