Время прочтения: 10 мин.
В сегодняшней статье подробно расскажем, кто такой официант, чем занимается этот сотрудник, а также какими личными качествами и навыками для работы он должен обладать. Его деятельность напрямую влияет на настроение клиента, а значит, и на прибыль кафе или ресторана. Рентабельность заведения зависит от профессионального уровня управленцев, их перфекционизма, требовательности, креативности, внимательности и сплоченности.
Содержание:
- Общее представление о профессии официанта ресторана и кафе
- Историческая справка о профессии
- Описание и характеристика профессии официанта
- Личные качества работника зала
- Коммуникабельность
- Вежливость и доброжелательность
- Стрессоустойчивость
- Умение работать в команде
- Честность
- Исполнительность и ответственность
- В чем заключаются профессиональные обязанности: что делает официант на работе в ресторане и кафе
- Что нужно, чтобы стать профессиональным официантом: какие навыки и качества должны быть
- Кому подходит профессия
- Примерная заработная плата
- Перспективы профессии
- Подведем итоги
- Вопрос-ответ
Успешный ресторанный бизнес также строится на способности сотрудников поддерживать высокие стандарты обслуживания и умение быстро адаптироваться к потребностям гостей. Каждый член команды играет важную роль в создании позитивного впечатления у посетителей, что способствует их возвращению и рекомендациям заведения другим.
Общее представление о профессии официанта ресторана и кафе
Это специалист в сфере общественного питания, который занимается обслуживанием гостей в заведениях общепита. Род деятельности требует хорошего знания меню, умения рекомендовать блюда и напитки, а также поддерживать чистоту и порядок в зале. Ресторанные служащие играют важную роль в формировании впечатлений посетителей о заведении, поскольку именно они находятся в непосредственном контакте с клиентами в течение всего их пребывания. Профессионализм специалистов и уровень сервиса могут существенно повлиять на общее восприятие кафе или ресторана.
Читайте по теме: Евгения Вежан, основатель Vezhan Hospitality: «Вот, новый поворот, и мотор ревет!»
Историческая справка о профессии
Исследования показывают, что эта специальность зародилась более шести тысяч лет назад в Египте. На стенах пирамид можно увидеть изображения людей, одетых в форменную одежду, подающих еду фараонам. Скорее всего, это были рабы, отведенные исключительно для сервировки за столом. Тем не менее сложно определить первенство появления этой профессии в какой-либо конкретной стране: в каждом заведении, которое сегодня можно было бы назвать местом общественного питания, всегда присутствовали люди, обслуживавшие гостей и подававшие им еду и напитки. В течение многих лет они выполняли работы на кухне и убирали помещения – до того как в XIX веке с развитием ресторанных услуг их задачи стали ограничиваться только работой за столами.
В России первый ресторан для элитной аудитории «Славянский базар» открылся в середине XIX века. Там работали первые профессиональные сервисные сотрудники страны – элегантно одетые и обученные западным манерам обслуживания. В то время как в простых заведениях клиентов принимали половые – эту должность часто занимали крестьянские дети, выполняющие также задачи по очистке помещений и мытью посуды.
Описание и характеристика профессии официанта
Специальность обладает своими уникальными особенностями и требует определённого набора умений. Это не такая уж простая работа, как может казаться на первый взгляд – без соответствующих навыков и лёгкости в общении успех маловероятен. В целом персонал зала можно подразделить на две группы:
Первую составляют молодые люди, часто студенты, ищущие возможность заработать. Как правило, им не хватает профессионального опыта и знаний, что часто приводит к кратковременности их работы в данной сфере.
Вторая группа – это профессионалы. Они сознательно выбрали эту деятельность и посвящены ей, стремятся совершенствоваться, проходят специализированное обучение и зачастую стремятся к карьерному росту.
Читайте по теме: HoReCa School — готовое решение для развития персонала в гостинично-ресторанном бизнесе
Каждое респектабельное заведение имеет свой индивидуальный подход и стиль работы персонала. Логично, что к обслуживанию клиентов будут предъявляться разные требования. Обо всех этих нюансах новых сотрудников информируют при трудоустройстве.
Личные качества работника зала
Зачастую соискатели, устраиваясь на работу в ресторан, не представляют, что должен знать и уметь делать официант, а также какими профессиональными качествами обладать. Однако важно принимать во внимание индивидуальные черты претендента на должность.
Персональные качества являются ключевыми. В ходе интервью с претендентом на позицию в зале, работодатели прежде всего уделяют внимание индивидуальности и персональным качествам соискателя. Эксперты по найму уверены, что большинство навыков можно развить, однако теплоту души и настоящую улыбку создать невозможно.
Коммуникабельность
Для того чтобы быть эффективным сотрудником, особенно в индустрии обслуживания, необходимы открытость и коммуникативные навыки. Важно уметь понимать и чувствовать людей. Опытные официанты способны интуитивно определить потребности клиентов, предлагать подходящие блюда и напитки в нужный момент, избегая всего, что может вызвать отторжение. Такое внимание к деталям способствует созданию приятной атмосферы для посетителей. Гости, которые чувствуют себя расслабленно и удовлетворены качеством обслуживания, склонны заказывать больше и не жалеют на щедрые чаевые.
Вежливость и доброжелательность
Сотрудник обслуживания должен обладать тактом, выдержкой и дружелюбным отношением к клиентам. Не каждый вежливый человек может похвастаться дружелюбием. Избегайте споров и упорства в своих убеждениях. Предпочтительнее использовать юмор для разрядки напряжённых ситуаций, оставаясь расслабленным и естественным, чтобы не вызывать неловкость у других посетителей. Чтобы понять, как быть хорошим официантом, необходимо развивать эти качества и стремиться к постоянному совершенствованию своих навыков.
Читайте по теме: Тайный Гость, или о чем расскажут Гостю ваши креветки?
Стрессоустойчивость
Способность сохранять спокойствие в стрессовых ситуациях и не реагировать на провокации – необходимый аспект профессионализма. Переживания и эмоциональные всплески из-за сложного клиента, подгоревшего блюда или разбитой посуды неприемлемы. Важно проявлять самообладание и оценивать обстановку объективно. Профессионалы не поддаются панике при чрезвычайных ситуациях; они быстро находят эффективные решения, сохраняя хладнокровие. Такие качества способствуют поддержанию высокого стандарта сервиса и формированию положительного мнения среди гостей, что имеет большое значение для репутации заведения.
Умение работать в команде
Это одна из основ работы официанта, поэтому такая должность не подходит одиночкам. Превосходное обслуживание клиентов требует совместных усилий коллектива. Индивидуализм, стремление выделиться или неспособность прийти на помощь коллеге могут привести к дезинтеграции команды. В течение рабочего дня часто возникают непредвиденные обстоятельства, в которых поддержка со стороны сотрудников становится незаменимой.
Честность
Принцип “Не воруй” является ключевым для профессионалов. Обманывать посетителей, присваивать имущество или скрывать чаевые, предназначенные для коллег, – все это вредит не только карьере сотрудника ресторана, но и репутации самого заведения.
Читайте по теме: Dooglys – новое слово в автоматизации заведений общепита, работающих на доставку!
Исполнительность и ответственность
Одни из ключевых качеств успешного работника в сфере общественного питания. Исполнительность официанта подразумевает точное и своевременное выполнение задач, требований и поручений. Хороший сотрудник всегда следит за тем, чтобы заказы были приняты и выполнены без задержек, а все пожелания клиентов были учтены. Это требует внимания к деталям и умения быстро реагировать на изменяющиеся условия.
Ответственность в этой профессии проявляется в подходе к работе и обязанностям. Сотрудник должен понимать, что его действия непосредственно влияют на репутацию заведения и уровень удовлетворенности клиентов. Ответственность включает в себя соблюдение стандартов качества, точное выполнение должностных инструкций и заботу о клиентах.
Кроме того, ответственный работник всегда готов принять на себя последствия своих действий. Это означает, что в случае ошибки он не будет перекладывать вину на других, а постарается найти способ исправить ситуацию и избежать повторения таких ошибок в будущем. Честность и готовность признавать свои недочеты ценятся как коллегами, так и руководством.
Исполнительный и ответственный сотрудник также заботится о поддержании порядка на рабочем месте. Он следит за состоянием зала, чистотой столов и своевременной заменой посуды. Это создает комфортную и приятную обстановку для гостей, что является важным аспектом успешного обслуживания.
В целом, исполнительность и ответственность помогают работнику не только эффективно выполнять свои обязанности, но и строить доверительные отношения с клиентами и коллегами, что способствует карьерному росту и успешной деятельности заведения в целом.
Читайте также: «Настоящая пекарня». Как мы отказались от штрафов для сотрудников
В чем заключаются профессиональные обязанности: что делает официант на работе в ресторане и кафе
Должностная инструкция работника детально описывает функции, которые он должен выполнять на своем рабочем месте. Содержание инструкции определяется в соответствии с масштабами учреждения, его уникальными характеристиками и категорией занимаемой должности. Ключевые задачи работника включают:
- Быстрое принятие заказов от посетителей и их передачу поварам или бармену.
- Сервировку столов поданными блюдами.
- Предоставление консультаций посетителям по ассортименту, информирование об ингредиентах и времени готовности.
- Поддержание порядка на столе после трапезы.
- Осуществление расчета с гостями: прием наличных, выдача сдачи или проведение платежей через терминал при необходимости.
Помимо соблюдения правил обслуживания посетителей, работа официанта заключается в оперативной замене скатертей, подготовке столиков перед приходом гостей, помощи в оформлении зала перед торжественным мероприятием. Специалисту необходимо обладать следующими знаниями:
- Различные стандарты сервировки, соответствующие конкретным событиям – будь то дружеская вечеринка, банкет, фуршет или кофе-брейк.
- Меню и ассортимент напитков. Клиенты часто полагаются на рекомендации работника зала при выборе блюд, поэтому важно знать ингредиенты каждого из них – это особенно актуально для гостей с аллергией.
- Идеальное сочетание напитков и еды для усиления гастрономического опыта.
- Принцип формирования цен в заведении. Одни блюда ценятся по весу, другие – порционно. Работник должен предоставлять эту информацию таким образом, чтобы избежать создания неловких ситуаций для клиента.
Обычно работники зала отвечают за определённое количество столов. Однако в маленьких кафе один человек может обслуживать всех посетителей самостоятельно. В случаях проведения больших мероприятий типа банкета задачи могут распределяться между несколькими работниками для эффективной работы персонала.
Что нужно, чтобы стать профессиональным официантом: какие навыки и качества должны быть
Чтобы вырасти до профи, не требуется специального образования или большого опыта. Однако для овладения всеми необходимыми навыками потребуется время и практика. Ключевые элементы успеха включают следующее:
- Врожденный талант: обладание выдающимися навыками и способность принимать неординарные решения.
-
Ориентация на результат: личное стремление к достижению поставленных целей.
Профессионал в сфере ресторанного обслуживания отличается внимательностью, скоростью и дискретностью, а также имеет замечательную память, терпение, манеры, знает этикет и может легко находить общий язык с гостями.
Хороший официант должен обладать следующими ключевыми качествами и навыками:
- Внимательность, оперативность и деликатность. Когда посетители наслаждаются едой и разговором, использованные столовые приборы и салфетки должны быть бесшумно убраны со стола.
- Понимание. Способность устанавливать связь с каждым клиентом, находить индивидуальный подход к любому гостю и учитывать его предпочтения.
- Запоминание деталей. Важно помнить мелкие детали заказов, распознавать постоянных гостей, знать их предпочтения и точно передавать заказы на кухню.
- Терпеливость. Гости могут быть нерешительными, но это не должно вызывать раздражение. Нужно всегда оставаться дружелюбным.
- Красноречие. Нужно хорошо знать меню ресторана, быть способным интересно представлять блюда без излишней назойливости.
Кому подходит профессия
Чтобы стать официантом, нужно понимать, что эта должность для тех, кто любит и знает, как работать с людьми. Если вы обладаете внимательностью к деталям, терпением и умением сохранять спокойствие в стрессовых ситуациях, эта деятельность может вам подойти. Здесь важны хорошие манеры, знание этикета и способность трудиться в команде. Она идеально подойдет для тех, кто стремится к активной и динамичной работе, где каждый день приносит новые вызовы и возможности для развития.
Читайте также: Как решить проблему нехватки персонала в российских санаториях и курортах
Примерная заработная плата
Зарплата сотрудников в заведениях общественного питания обычно невысокая (до 30 тысяч рублей). Однако значительную часть дохода составляют чаевые, которые могут превышать официальный доход. Всё зависит от самого работника: чем лучше обслуживание, тем больше чаевых. Это выгодно и владельцам заведений, так как довольные клиенты возвращаются.
Перспективы профессии
Высокая оценка работы на предыдущем месте службы может стать ключом к карьере в ресторанах высокого уровня. С опытом работы, начиная с базовых позиций, есть возможность образования и продвижения к управленческим должностям. Постоянное профессиональное развитие и демонстрация профессиональных навыков могут привести к повышению до таких позиций, как шеф-официант, менеджер зала или даже генеральный менеджер. В более крупных компаниях есть шанс занять пост директора заведения.
Несмотря на экономические сложности, индустрия гостеприимства продолжает свое развитие, что делает эту профессию постоянно востребованной на рынке труда.
Подведем итоги
Выполнение официантом всех правил обслуживания – является важное звено в успешной работе заведения общественного питания. Эти специалисты не только подают блюда и напитки, но и создают атмосферу гостеприимства, обеспечивая приятное времяпрепровождение для посетителей. Работники зала должны обладать рядом личных качеств, таких как коммуникабельность, вежливость, стрессоустойчивость и ответственность. Их профессиональные обязанности включают прием заказов, консультирование гостей, подачу блюд и расчет клиентов. Карьерный рост в этой сфере возможен, начиная с начальных позиций и до старших должностей или даже до управления заведением.
Вопрос-ответ
Почему чаевые играют важную роль в заработке официанта?
Они могут значительно превышать официальную зарплату сотрудников, которая обычно невысока. Важно, что размер чаевых зависит от качества обслуживания. Гости, довольные сервисом, оставляют больше чаевых. Это выгодно и для обслуживающего персонала, и для владельцев заведения, поскольку гости захотят прийти в это заведение вновь.
Как работник зала может улучшить свои профессиональные навыки?
Сотрудник может посещать тренинги и курсы по этикету, сервировке и коммуникативным навыкам. Опыт работы в разных заведениях, изучение меню и винных карт, а также постоянное совершенствование своих знаний и умений значительно улучшат ваше резюме и помогут стать более востребованным специалистом.
Что нужно знать официанту без опыта для успешной работы?
Сотрудник должен владеть правилами сервировки столов, разбираться в меню и винной карте, а также понимать сочетания блюд и напитков. Знание принципов ценообразования важно для правильного расчета гостей. Также требуется умение консультировать клиентов по блюдам, особенно если у них есть аллергии на какие-либо продукты.
Автор - Андрей Михайлец, исполнительный директор УК «Независимый Гостиничный Альянс».
Читайте больше статей на странице эксперта Андрея Михайлеца
Поделиться:
