Как открыть свое кафе с нуля: пошаговая инструкция для открытия заведения, с чего начать

Время прочтения: 10 мин.

В статье мы предоставим пошаговую инструкцию, как открыть свое небольшое кафе с нуля, а также расскажем, сколько это стоит в Москве и других городах, выгодно ли заниматься такой деятельностью. Оговоримся сразу, что подобный проект может стать раскрученным бизнесом, приносящим неплохую ежемесячную прибыль. Однако чтобы он не был провальным, важно тщательно все продумать еще перед открытием, не допустить ошибок и минимизировать любые риски.

Содержание:

1. Выбор формата
2. Формат
3. Составление бизнес-плана для открытия кафе с нуля
4. Выбор названия и фирменного стиля
5. Регистрация, счет и кассовый аппарат
6. Правовая форма
7. Выбор системы налогообложения
8. Счет в банке и кассовый аппарат
9. Выбор и оборудование помещения
10. Соблюдение санитарных требований
11. Нормы пожарной безопасности
12. Разрешительная документация
13. Реестр Роспотребнадзора
14. Лицензия на алкоголь
15. Оснащение кухни
16. Обеспечение товарного соседства
17. Подбор персонала
18. Кухня и производственный процесс
19. Клиенты и продажи
20. Сколько денег нужно, чтобы открыть кафе
21. Подведем итоги
22. Вопрос-ответ

Выбор формата

Это необходимо сделать в самом начале. То есть после того, как у вас родилась идея в голове, и вы решили реализовать ее в жизнь.

Формат

Следует определиться, каким вы видите свое заведение:

• Классика – есть обеденный зал и кухня, гости обслуживаются официантами.
• Фри-фло – предусмотрены раздача блюд и самообслуживание.
• Fast food – посетители оплачивают свой заказ и практически моментально забирают его.
• Стрит-фуд – уличная точка, на которой еда продается на вынос.

Обратите внимание, что концепцию надо определять в самом начале, так как от нее будет зависеть перечень разрешительной документации, в том числе и необходимость лицензии на продажу спиртного. Например, street food не имеет права торговать алкогольной продукцией.

Читайте также: Рынок фуд-холлов, фуд-моллов и фуд-маркетов в России в 2024 году: детальная аналитика

Составление бизнес-плана для открытия кафе с нуля

Он должен вмещать следующие ключевые элементы:

• Обозначьте уникальные черты вашего предприятия, что сделает его выделяющимся среди конкурентов.
• Подробно опишите расположение и вашу целевую аудиторию.
• Оцените потенциал рынка в секторе общественного питания.
• Сформулируйте стратегический план развития бизнеса.
• Изложите детальный план поэтапного выполнения проекта.
• Определите процессы производства, включая перечень необходимого оборудования, меню и инструкции для персонала.
• Разработайте экономическую модель работы заведения, которая должна предусматривать окупаемость примерно за 12 месяцев.

Обратите внимание! Если не планируется прибегать к инвестициям или оформлять кредит, данный документ может быть оформлен в свободном формате.

Выбор названия и фирменного стиля

Это необходимо, чтобы сделать свое предприятие более узнаваемым и привлечь больше клиентов. Данный процесс называется разработкой айдентики.

При взгляде на вывеску или страницу в социальных сетях человек должен примерно представлять, что ждет его внутри заведения. При упоминании имени вашего заведения надо, чтобы у него возникали положительные эмоции.

Регистрация, счет и кассовый аппарат

Если вы хотите открыть кафе, придумали бизнес-идею, но не знаете, с чего начать ее реализацию, в первую очередь рекомендуем заняться юридическими моментами. Вам нужно официально зарегистрировать свое предприятие, выбрать наиболее подходящую систему налогообложения, получить все разрешения и завести р/с в банке.

Читайте по теме: Выбор налогового режима для ресторана: обзор и рекомендации

Правовая форма

Ознакомьтесь с особенностями каждой ниже в таблице:

Итак, если вы отдаете предпочтение облегченному формату (ИП), то можете открыть любую точку общественного питания, будь то ресторан, кофейня или что-то еще. Однако продавать алкоголь вы не сможете.

Исключением являются сельхозпроизводители. При регистрации себя в качестве индивидуального предпринимателя они могут реализовать вино и шампанское собственного производства.

Если в планах продажа крепких алкогольных напитков или приготовление коктейлей, требуется открытие ООО. Создать свое кафе возможно как одному, так и совместно с бизнес-партнерами, но каждый учредитель должен сделать взнос в уставной капитал. Его минимальный размер составляет 10 000 рублей. Также следует учитывать, что потребуется оформление учредительной документации, ведение налоговой и бухгалтерской отчетности, прохождение регулярных проверок. Главные решения принимаются на общих собраниях. Доход распределяется между всеми владельцами бизнеса, равно как и ответственность, но в пределах внесенных уставных взносов.

Пройти регистрацию можно через ИФНС, МФЦ, «Госуслуги». При любой правовой форме потребуется написать заявление по установленному образцу. Индивидуальным предпринимателям также подготовить квитанцию об оплате госпошлины в размере 800 рублей, паспорт и ксерокопию всех его страниц. Для оформления ООО нужно подтверждение уплаты государственной пошлины (4 000 руб.), устав, решение о создании или протокол об учреждении.

При этом постановка на учет в ФСС и ПФР происходит в автоматическом режиме. ФНС передает сведения в течение 5 рабочих дней.

Выбор системы налогообложения

Сравните возможные варианты в таблице ниже:

Счет в банке и кассовый аппарат

Индивидуальные предприниматели сами принимают решение, перед тем как построить кафе, нужно ли им РКО. Для юридических лиц оно является обязательным условием. Р/с потребуется для оплаты аренды помещения, работы с поставщиками, уплаты налогов, перечисления заработной платы персоналу и так далее.

При выборе банка для расчетно-кассового обслуживания рекомендуем обращать внимание на следующие моменты:

• Возможность решения вопросов удаленно.
• Предоставление сервисов, которые упрощают ведение бизнеса (например, онлайн-бухгалтерия, налоговый консультант).
• Выгодные тарифные планы (минимальный размер комиссии, отсутствие скрытых платежей).
• Положительные отзывы на финансовых форумах.

В соответствии с Федеральным законом от 22.05.2003 г. № 54-ФЗ, все предприниматели должны использовать кассовый аппарат и выдавать клиентам фискальные чеки. Исключением являются ИП без сотрудников, которые реализуют продукцию собственного производства.

В небольшом заведении можно установить POS-терминал для эквайринга и онлайн-кассу. Дополнительно рекомендуется автоматизировать работу с потребителями. Например, подключить CRM-систему.

Читайте по теме: Автоматизация служб питания в отелях. Лучшие совместные решения и новинки «1С» и «1С-Рарус»

Выбор и оборудование помещения

Удобное месторасположение с хорошей проходимостью – это то, что нужно для открытия кафе с нуля, чтобы оно процветало. Если оно будет расположено в здании, в котором уже ранее была точка общественного питания, потребуется получить разрешение от местного подразделения Роспотребнадзора, пожарной инстанции и других контролирующих органов. При подписании договора аренды продолжительностью более 11 месяцев надо будет зарегистрировать его в Росреестре.

Также обратите внимание на еще один важный момент: если в ваших планах реализовать алкогольную продукцию, то соглашение с арендодателем должно быть заключено на срок минимум 1 год.

Если вы выбрали новое помещение, процесс оформления будет сложнее. Зато в этом случае вы сможете обустроить кафе перед открытием сразу так, как это вам необходимо, что является большим плюсом.

Соблюдение санитарных требований

Это является обязательным условием. В противном случае вы не сможете получить разрешение на работу заведения, либо будете очень быстро закрыты. Вот основные правила:

• Разделение на функциональные зоны (обеденный зал для гостей, кухня, склад, административные комнаты и прочее).
• Наличие инженерных систем (водоснабжение, канализация, вентиляция).
• Заключение договора на обслуживание санэпидслужбой, ведение учетных журналов.
• Составление программы производственного контроля, оформление санитарного паспорта.

Соблюдение перечисленных требований строго контролируется надзорным органом – Роспотребнадзором. Получить разрешение на работу заведения возможно только в том случае, если инспекция выдаст положительное заключение.

Нормы пожарной безопасности

Учреждения общественного питания обязаны соблюдать набор практических мер и правил, направленных на предотвращение возникновения случайного или преднамеренного пожара. Особое внимание уделяется наличию автоматической пожарной сигнализации и системы тушения возгорания.

Читайте по теме: Treartex. Из искры не возгорится пламя

Пошаговая инструкция открытия кафе также включает назначение ответственного специалиста, прошедшего соответствующее обучение. Следующим шагом будет составление плана эвакуации при возникновении воспламенения и его размещение в различных зонах на видных местах. Инженерные коммуникации должны соответствовать всем нормам пожарной безопасности.

Разрешительная документация

Без нее точка общественного питания работать не сможет. Рассмотрим, какие документы являются обязательными к получению.

Реестр Роспотребнадзора

Любое заведение общепита включается в него. Для этого необходимо отправить уведомление о начале предпринимательской деятельности в Роспотребнадзор. Это возможно сделать несколькими способами:

• в онлайн-режиме (через портал Госуслуг, либо официальный сайт надзорного органа);
• в отделении многофункционального центра;
• через Почту России, отправив заказное письмо с описью вложения.

При личном посещении отдать заявление можно как самостоятельно, так и через третье лицо при наличии у него нотариальной доверенности. После его получения инстанция включит вас в реестр в течение 10 рабочих дней.

Лицензия на алкоголь

Для того чтобы открыть свое кафе с нуля и продавать в нем спиртное, нужно получить соответствующую разрешительную документацию, потому что без нее вы будете нарушать российское законодательство. Сделать это возможно через уполномоченный орган – Росалкогольрегулирование.

Чтобы все прошло успешно, предприятие обязано соответствовать следующим требованиям:

• Организационно-правовая форма – общество с ограниченной ответственностью.
• Долги по налогам и сборам отсутствуют на момент подачи заявки.
• Соответствие минимальному уставному капиталу, который будет различаться в зависимости от региона.
• Общая площадь помещения – не менее 50 кв. м.
• Расстояние от заведения до ближайших образовательных и медицинских учреждений, спортивных и транспортных объектов соответствует региональным нормативным актам.
• Заключение договора аренды на срок не менее 12 месяцев.

Сколько надо денег, чтобы открыть свое кафе с нуля и продавать алкоголь, рекомендуем уточнять в контролирующем органе: на момент написания статьи стоимость лицензии составляет 65 000 рублей в год. Перед ее получением нужно обязательно зарегистрироваться в ЕГАИС.

Оснащение кухни

На этом нельзя экономить, так как от оборудования будет зависеть бесперебойность работы заведения. Сотрудничайте только с официальными поставщиками лицензированной техники и инвентаря. Все должно соответствовать требованиям законодательства и санитарным нормам.

Для обустройства желательно обращаться к квалифицированному инженеру-технологу пищевого производства, если у вас самих пока нет подобного опыта. Помощь специалиста поможет вам минимизировать риски при открытии кафе.

Также необходима разработка технической документации. В ней описываются рецепты, способы приготовления, оформления и подачи блюд; требования к хранению и перевозке сырья; правила создания новых пунктов в меню.

Обеспечение товарного соседства

Проектирование и оснащение кухонного помещения осуществляются с учетом правил совместимости различных продуктов, определяющих возможность их нахождения в непосредственной близости. Технологические процессы хранения продукции и приготовления блюд должны быть разделены. Например, не следует хранить вместе замороженные и охлажденные, сырые и сухие изделия, а также продовольственные и непродовольственные товары.

На кухне обязательно устанавливается вытяжка. Вытяжные решетки располагаются над плитами, печами, другими источниками тепла, а также в зоне мойки.

Подбор персонала

В штате обычно нужны следующие сотрудники:

• шеф-повар (в небольших заведениях может привлекаться только на этапе запуска работы, либо при обновлении меню для составления технологических карт);
• официанты;
• администратор;
• технический персонал;
• обычный поварской состав.

Это то, с чего следует начать открытие кафе. Персонал набирается и обучается еще до дня «X». Его количество определяется размерами точки общественного питания, концепцией, форматом. У всех работников должны быть медицинские книжки, их обновление осуществляется ежегодно.

Читайте также: HoReCa School — готовое решение для развития персонала в индустрии туризма.

Кухня и производственный процесс

Рекомендации по производству:

• четкое соблюдение правил товарного соседства;
• нанесение маркировки на продукты, инвентарь, посуду;
• учитывание поточности техпроцессов;
• использование технической документации.

Для создания дизайн-проекта лучше обратиться к специалистам, тем более, если раньше в помещении не было заведения общепита. Это позволит избежать ошибок, которые приводят к необходимости перепланировки.

Читайте по теме: Ресторан или кафе в отеле. Зачем это нужно и как сделать так, чтобы проект приносил максимальный доход

Клиенты и продажи

Если точка находится в торговом центре, то проблемы с первыми посетителями не возникнут. Но если она имеет локацию, на которой трафик ниже, надо активно привлекать гостей. Например, вы можете нанять промоутера, который раздаст листовки и расскажет о скидках, запустить таргетированную рекламу в социальных сетях и использовать иные каналы продвижения.

Читайте по теме: Влияние сторис на продвижение в социальных сетях: полный гайд

Сколько денег нужно, чтобы открыть кафе

Основные статьи расходов, которые необходимо учитывать при выполнении расчетов:

• Разовые (ремонтные работы, закупка мебели, оборудования, инвентаря, вывеска и наружная реклама).
• Постоянные (закупка сырья, зарплата, коммунальные платежи, налоги и взносы, арендная плата).

При наличии столиков потребуется не менее 3 млн рублей. Если ваш бюджет сильно ограничен, можно задуматься над точкой формата to go. Это заведения быстрого обслуживания без посадочных мест. Обычно они представлены в виде островков в ТЦ, корнеров или киосков.

Подведем итоги

Мы подробно рассказали, как открыть кафе, с чего начать работу по созданию собственного бизнеса. Начинающим бизнесменам на первых порах придется столкнуться с рядом трудностей. Главное – не опускать руки и не сдаваться. Если какие-то этапы не удается пройти самостоятельно, всегда можно обратиться за помощью к специалистам.

Вопрос-ответ

Какое количество человек нанимать при открытии?

Оно зависит от размеров заведения, его концепции и специфики предлагаемого меню. Обычно минимальный штат сотрудников состоит из бригады поваров, официантов, бариста (если предусмотрены кофейные напитки), администратора и уборщицы.

Как быстро окупится кафе?

На это влияет множество факторов (начальные вложения, ежемесячные расходы, концепция и популярность точки общественного питания, уровень конкуренции, сезонность, местоположение и другие переменные). В среднем, если дела идут хорошо, окупаемость наступает через 12 месяцев.

Сколько посадочных мест должно быть?

Для небольшого заведения без алкогольного меню – от 20 до 50. Для среднего с разнообразной кухней меню и алкоголем – от 50 до 100. Для большого с широким ассортиментом, различными зонами и возможностью проведения мероприятий – от 100 и более.

Поделиться: