В прошлой статье я рассказал о том, где искать инвесторов в ресторанный бизнес и кто может стать потенциальным инвестором, даже если в начале поиска вы и не подозревали о таких вариантах.
Читайте и подписывайтесь на наш Telegram канал
Автор – Артем Рахмеев, предприниматель, основатель сети боулинг-ресторанов Brooklyn Bowl
Далее расскажу о двух важных моментах, которые одинаково важны и ресторатору, и инвесторам.
Финансовая модель. На что обращает внимание инвестор при выборе проекта?
Самое главное, о чем нужно всегда помнить, – инвестор вкладывает свои деньги с целью заработать. Это очевидно, но почему-то рестораторы, особенно начинающие, об этом забывают, когда привлекают инвестиции.
Ключевой показатель в инвестиционном проекте для инвестора – доходность. На своем опыте и по опыту коллег я убедился в том, что инвесторам интересна доходность в пределах 15-35% годовых. Если ресторанный проект успешный, ставка может быть ниже. Но в целом все, что ниже минимального значения, практически бессмысленно для инвестора. И, как правило, проекты с доходностью до 20% годовых – это займовые истории.
Второй важный показатель в оценке инвестиционного проекта – срок окупаемости.
Интересный ресторанный проект должен иметь срок окупаемости 2,5 - 3,5 года. Я знаю рестораторов, которые не берутся за проекты со сроком окупаемости более 3 лет, иначе найти инвесторов будет очень сложно.
В финансовой модели наших заведений, которые мы планируем открыть, окупаемость также не превышает 2,5-3 лет. Это обусловлено спецификой данной отрасли. Нужно понимать, что качественная ресторанная концепция каждые 3-5 лет должна быть обновлена. Нужно делать обновление интерьера, ремонт. Масштаб изменений зависит от концепции ресторана и от масштаба самого заведения. Но мы для себя решили, что каждые 5 лет нам обязательно нужно обновлять ресторан.
Соответственно, за 2,5-3 года проект должен выйти в 0, то есть «отбить» инвестиции, а за следующие 2-2,5 года – заработать деньги, которые в дальнейшем нужно будет реинвестировать в это же заведение.
Обычно сумма реинвестиций меньше, чем стартовые вложения, тем не менее, эти вложения необходимы. Поэтому эти ожидания должны быть учтены в вашей финансовой модели в горизонте циклов в 3, 5, 7 лет.
Соответственно 2,5-3,5 года окупаемости и доходность +/- 30% годовых – это ожидания инвесторов.
Математика ресторанного бизнеса
На сегодняшний день выручка среднего ресторана в Москве варьируется в пределах 150-250 млн рублей в год, а выручка суперуспешных концепций в столице доходит до 700 млн рублей в год. Неуспешные концепции приносят 50-100 млн рублей.
Рентабельность везде также разная. Хорошей рентабельностью в ресторанной сфере считается 10-15%.
В регионах ситуация выглядит иначе. За счет того, что там ниже цены и выручки тоже ниже, достойным может быть проект с годовой выручкой 150-200 млн рублей.
Но есть регионы, в которых небольшое заведение имеет 3-5 млн рублей, и это нормальный показатель. Чистая прибыль в таких проектах может достигать 20%.
Чтобы посчитать успешность проекта, возьмем для расчета условный ресторан в регионе со среднегодовой выручкой 100 млн рублей. Это суперуспешная концепция, которая приносит 20% чистой прибыли. Соответственно, каждый год ресторан зарабатывает 20 млн рублей. Если стоимость строительства этого ресторана 50 млн рублей, то срок окупаемости составляет 2,5 года. Это говорит о том, что проект может быть достаточно успешным, и его можно даже масштабировать.
Если прогноз по выручке небольшой, в пределах 1-2 млн, но при этом и больших вложений не нужно, достаточно сделать косметический ремонт, то нужно смотреть математику. В любом бизнесе важно все хорошо просчитать.
Виды инвестирования
Кроме расчета основных показателей вашего проекта, очень важно определиться с видом инвестирования, который вы хотите использовать.
Я часто вижу начинающих предпринимателей, которые привлекают инвестиции, но не понимают, какой вид инвестирования им нужен, а их, собственно, всего два.
- Долговой
По сути, такой вид инвестирования практически не отличается от кредита в банке. Только вместо банка вам дает деньги под определенную ставку инвестор, а вы их возвращаете в течение установленного срока ежемесячно или ежеквартально. Как договоритесь. Для инвестора это более привлекательно, чем вклад в банке. Иначе зачем ему все это?
- Долевое участие
В этом случае вы продаете часть компании. Когда у предпринимателя есть сформированный личный бренд, а его проекты имеют истории успеха, доли распределяются в соотношении 60 на 40% в пользу ресторатора. Такие кейсы я часто вижу в Москве. Пропорция взята не с потолка, а строго из расчетов стоимости строительства ресторана, которая примерно составляет 40% от рыночной стоимости компании. Остальные 60% – это компетенции ресторатора, благодаря которым проект можно вывести в хороший плюс.
На старте предпринимательской деятельности в ресторанной сфере претендовать даже на 10% сложно. Нужно постараться убедить инвестора, что ваш проект жизнеспособный.
Бывают и творческие истории, когда привлекается и долговой капитал, то есть дается займ компании и продаются доли. Честно говоря, я не сторонник подобных моделей, потому что они вносят путаницу. Займ и долевое участие – это два разных пути. Когда их смешивают, часто появляются какие-то пограничные состояния, из которых сложно найти правильный выход без ущерба для компании.
После того как вы нашли инвесторов, выбрали вид инвестиций и их обоснование, необходимо определить роли каждого инвестора в вашем проекте. Вариантов может быть несколько. Подробнее о каждом я расскажу в следующей статье.
Читайте больше статей на странице эксперта Артема Рахмеева
Мнение автора может не совпадать с позицией редакции.
Вы читали: Как привлечь инвестиции в ресторанный проект? Обоснование инвестиций и их классификация
