Часть 1
Пандемия 2020 года научила нас стойкости и выживанию — теперь мы умеем приспосабливаться к самым жёстким рамкам, которые для нас создают внешние факторы.
Автор – Ирина Арефьева, Владелица сети быстрого питания «Вилби». В настоящее время заведения расположены в Улан-Уде, Новосибирске и Иркутске.
Важно принять один факт — сейчас мы входим в новую неизвестную реальность, в которой нельзя прятать деньги под подушку, их нужно вкладывать в дело и в ваше персональное будущее.
Fast Food и Street Food сегодня
Современный стритфуд - это удобный городской формат, когда быстро и вкусно можно перекусить по пути на работу. Он отлично вписывается в ритм жизни жителя мегаполиса, у которого расписана каждая минута. С недавних пор развитие успешного ресторанного бизнеса такого формата стало возможным и в малых городах.
Период коронавируса показал, что гастроиндустрия никуда не денется, но в сложившихся обстоятельствах необходимо оптимизировать свои маркетинговые и бизнес-инструменты, чтобы остаться на плаву.
По оценке BusinesStat (а это крупнейший в России и странах СНГ разработчик готовых обзоров промышленных и потребительских рынков), в 2016–2019 годы численность посещений кафе и ресторанов в России выросла на 18,4% — с 2419 до 2864 млн. Такой толчок в развитии вызвал рост рынка сетевых компаний по модели франчайзинга и увеличение количества заведений доступного ценового и территориального сегмента в секторе Fast Food: фудтраки, фуд-корты, кофе-бары. Доля визитов в фастфуд составляла порядка 75,6% от совокупного объема рынка.
Почему открывать бизнес в кризис — это выгодно?
Кризис — явление цикличное, следовательно, относиться к нему нужно спокойно и рассудительно. Инвестируя и открывая бизнес во время кризиса, вы научитесь справляться с нестабильными валютами и законодательством, с волатильностью цен и спроса. Вас будет сложно удивить, вы и ваш бизнес будете готовы ко всему: после кризиса в пандемию можно изучить опыт неудач других компаний.
Также важно помнить, что собственный бизнес — это более надежная инвестиция, чем покупка валют или акций. Открывая бизнес в период турбулентности, вы создаете не только предприятие, но и крепкую надежную команду. Старт в трудные времена всегда делает нас сильнее.
Развитие стритфуд в регионах в период кризиса
Одна из особенностей городов с населением до 600 тысяч человек в том, что многие ниши бизнеса остаются свободными. Это касается и заведений общепита. Поэтому открыть успешное и уникальное кафе в регионах реально. Мегаполисы сильно проигрывают в этом вопросе, поскольку в центре города всё переполнено в плане концепций: повсюду похожие между собой заведения, отсутствуют уникальные форматы. Из-за высокой конкуренции развитие бизнеса требует больших вложений, в том числе и в маркетинге.
Советы для открытия ресторанного бизнеса в маленьких городах
Формула успешного проекта имеет три составляющие: знать свою ЦА, дать ей то, чего она хочет, и сделать это лучше ближайшего конкурента.
Например, мы ориентируемся на конкурентов в радиусе 2 км. Если ресторатор понимает, чего хотят его гости, он сможет сделать свой бизнес лучше, чем у ближайшего конкурента (в радиусе двух км.). Поэтому создавая ресторанный бизнес, владелец должен осознавать, какая концепция и цель у заведения. Каждому бизнесмену необходимо решить, оставит он своё кафе единичным или будет развивать сеть популярных заведений.
Чтобы подобрать идеальное место для вашего будущего заведения, вы должны понимать, для какой целевой аудитории создаёте заведение, в какой локации оно будет находиться и как будет выглядеть ваш продукт. Правильно подобранное место в 90% случаев играет роль в успехе ресторанного бизнеса.
В поиске идеальных локаций лучше не брать центр города или район, где уже открыто несколько похожих заведений. Развивать бургерные или пекарни, в ближайшем окружении которых есть точно такие же форматы, не имеет смысла. Посредственный бизнес — путь к провалу. Ни одному гостю не будет интересно зайти в сотую кофейню в центре города, когда вокруг есть уже 99 точно таких же непримечательных и неинтересных.
Подводные камни
Главная ошибка начинающих предпринимателей в развитии бизнеса в сфере общественного питания — открытие самых легких форматов. Неопытные бизнесмены считают, что успешный проект — это бургерная или пиццерия в центре города, где в меню есть всё, что только захочется. Они не понимают, для какой целевой аудитории работает заведение.
Ещё одна ошибка — непонимание основ маркетинга. Какой визуал у заведения, на какой платформе работает бренд и какое позиционирование у проекта? Всего этого нельзя достичь без профессиональных маркетологов. Почему? Ответ на поверхности: маркетинг в первую очередь про психологию клиентов. Важно знать портрет потенциальных гостей: какое предложение может их заинтересовать, чего они хотят и куда будут возвращаться. Только так можно создать уникальное предложение.
Про инструменты маркетинга, которые мы применяли в нашей сети быстрого питания, читайте во 2 части настоящей статьи.
Читайте больше статей на странице эксперта Ирины Арефьевой
Мнение автора может не совпадать с позицией редакции.
