Эксперт: Сергей Шушпанов, основатель ГК «4 Элемента»
Рынок общепита и гостиничного бизнеса в 2026 году окончательно вышел из фазы “романтизма”. Эпоха, когда ресторан открывали для реализации своих “хотелок”, смелой дизайнерской идеи или гастрономических экспериментов, а отель строили с мыслью “сделаем красиво — и гости пойдут”, уходит в прошлое. На смену приходит жесткий прагматизм.
Анализируя данные 2024–2025 годов и стартовые показатели 2026-го, мы видим парадоксальную картину. С одной стороны, обороты сектора общепита формально растут. С другой – в 2025 году количество заведений сократилось на 10% по отношению к 2024 году: закрылось порядка 35 000 точек. Можно назвать это кризисом, а можно – консолидацией рынка. Думаю, что взгляд будет зависеть от того, в какой группе ваш проект: среди тех, кто закрылся, или среди тех, кто остался и планирует работать (и зарабатывать) дальше.
Признаем, что рост оборота сегодня не органический (не за счет увеличения потока гостей), а искусственный, спровоцированный внешними факторами: повышением НДС, инфляцией продуктов, ростом фонда оплаты труда и арендных ставок.
Что это значит для инвестора и собственника?
Это значит, что старая формула успеха «открыл больше точек = заработал больше денег» больше не работает. Крупные сетевые игроки, с которыми мы общались в начале года, подтверждают: они отказываются от стратегии “застолбить регион” путем открытия 20-30 франшиз. Теперь ставка делается на одного-двух сильных операторов в регионе, которые гарантируют стабильность, а не масштаб.
Сдвиг фокуса: от масштаба к стрессоустойчивости
Сегодня ключевой критерий выбора инвестиционного проекта — его способность генерировать прибыль при падении трафика на 20–25%. Это требует пересмотра подходов еще на стадии идеи.
Раньше технико-экономическое обоснование (ТЭО) проекта включало два-три оптимистичных сценария. Сейчас мы доходим до пяти стресс-сценариев. Инвестор хочет видеть цифры: что будет с бизнесом, если спрос упадет на 30%, если инфляция съест еще 10% маржинальности, если аренда “подпрыгнет” вслед за ключевой ставкой. Предсказуемость и устойчивость стали важнее, чем способность поразить воображение гостя.
В гостиничном секторе на этом фоне наблюдается любопытный тренд: номерной фонд вырос на 17% (особенно в Краснодарском крае, Крыму, Петербурге). Но растут не премиальные отели, а сегменты бутик-отелей и апарт-отелей. Количество мини-отелей прибавило 20%. Это формат, где нет места излишней вычурности, зато есть понятная операционная модель и предсказуемая маржинальность.
Главный риск — негибкость
В своей практике я до сих пор встречаю инвесторов, которые живут с установкой “кризис вот-вот закончится, и мы вернемся к прежней жизни”. Они продолжают смотреть на бизнес через призму собственных амбиций и вкусов, игнорируя запрос потребителя.
Но потребитель (Гость) изменился. Ему нужен комфортный, понятный сервис за адекватные деньги. За “вау-эффект” никто не хочет переплачивать.
Вывод для собственников прост: сегодня вкладывать средства стоит только в те проекты, которые проходят все стресс-тесты. Рынок вознаграждает не тех, кто умеет удивлять, а тех, кто умеет считать и сохранять маржинальность в любых условиях. Инвестиционное решение 2026 года — это решение в пользу предсказуемости, а не масштаба.
Сергей Шушпанов, основатель ГК «4 Элемента»
Телефон: +7 (916) 229-23-37
Эл. почта:
erid: 2Vtzqv2ge2h
Реклама:ООО "4 ЭЛЕМЕНТА"
ОГРН: 1196313087222
