Последние недели по ресторанам Москвы прошлась «депрессивная волна», и это немедленно подхватили СМИ. К примеру, как сообщал Forbes со ссылкой на Михаила Гончарова (совладелец сети «Теремок»), в сети отметили снижение посещаемости на 15-20%, а в группе «Росинтер» (сети IL Patio, TGI Fridays, «Планета суши», «Шикари» и др.) рассказали о снижении средних чеков в ресторанах на 8-15%.
Читайте и подписывайтесь на наш Telegram канал
Время прочтения: 12 минут
Понятно, что факты — вещь упрямая. Но можем ли увидеть сейчас позитивную сторону вопроса? Хотя бы в сравнении с локдаунами, когда работать можно было только навынос.
Сергей Миронов, ресторатор, основатель ресторанов «Мясо&Рыба»:
— Я считаю, что это временный фактор. Посетители ресторанов в Москве ходят в заведения не поесть, а провести время. Поэтому каждое потрясение «в эфире» сказывается на них. Это своеобразный депрессивный синдром, который обычно не длится более двух недель. Такую реакцию потребителя мы уже много раз проходили. Никакого резкого изменения в экономике, которое могло бы повлиять на посещаемость ресторанов, я не вижу. Не прыгнул вверх доллар, не уменьшилась зарплата, не закрылись предприятия, не перевели людей на удалёнку. Сейчас в принципе нет никаких предпосылок для того, чтобы люди перестали ходить в рестораны. Поэтому, надеюсь, что через несколько недель всё наладится (по материалам автора в своем профиле «В Контакте»).
Зоя Некрасова, руководитель направления Cafe Store в Модульбанке и директор кофейни и шоу-рума Cafe Store (Москва):
— Мы в кофейнях действительно замечаем падение количества чеков. Не намного, примерно на 20%, если сравнивать с прошлым сезоном. Поскольку мы находимся в бизнес-центре, то на нашем заведении всегда отражается, как работают компании внутри бизнес-центра: очно или удаленно. Сейчас компании выводят своих сотрудников на удаленку, и это чувствуется.
Однако, несмотря на некоторые сходства, в целом сегодняшняя ситуация сильно отличается от того, что было 1,5 – 2 года назад. Период локдауна был очень сложным, потому что было в принципе много запретов на обслуживание людей. Гости хотели посещать заведения, но не могли. Сейчас же люди и хотят, и могут. Так что в этом плане ситуация проще.
Однако, если мы посмотрим на динамику посещения, то она сейчас настолько непредсказуема, что выделить однозначную причину роста или падения почти невозможно. Хочется сказать лишь, что мы верим в ближайшую стабильность и делаем все, что от нас требуется внутри заведения.
Александр Муратов, директор по развитию компании-владельца бренда «Якитория»:
— В начале 2022 года мы давали позитивные прогнозы по восстановлению ресторанной отрасли после пандемии. Однако текущая ситуация в экономике внесла определенные коррективы. Резкое подорожание продуктов, нарушение логистических цепочек привело к увеличению трат рестораторов на закупки. В среднем, повышение цен в заведениях общепита достигало 15%, в «Якитории» стоимость блюд повысилась на 7%.
Политика сдерживания цен, в том числе, позволила нам избежать критичного снижения трафика гостей. Объем заказов в залах ресторанов даже продемонстрировал небольшой рост – на 3-5%, т.к. осень, традиционно, считается высоким сезоном в ресторанной отрасли. Также оставался неизменным средний чек в ресторанах, в том числе и на доставке.
Однако в последние две недели мы наблюдаем спад по трафику как в залах, так и на доставке, примерно на 10%. Данная тенденция характерна для всех ресторанов франчайзи-сети – и московских, и расположенных в регионах РФ.
Сейчас давать однозначную оценку рынка или какие-либо прогнозы сложно – влияние экономических факторов на потребительское поведение достаточно высоко, при этом ситуация постоянно меняется. Безусловно, текущие обстоятельства несопоставимы с последствиями локдауна и коронавирусных ограничений, однако, скорее всего, отрасль ожидает определённая стагнация.
Итак, в сухом остатке мы пока имеем следующее: средние чеки в ресторанах падают, но сейчас лучше, чем в период локдауна. Тем не менее, при высоком уровне неопределенности сложно делать какие-то прогнозы.
