fbpx

В декабре 2020 – январе 2021 года сеть ресторанов быстрого обслуживания Subway открыла пять новых объектов.

Новые точки сети появились в Москве, Челябинске, Краснотурьинске, Чите и Кемерове. О секретах успеха франчайзинговой сети в кризисное время рассказал изданию Horeca.Estate директор по развитию франчайзинга Сабвэй Россия Андрей Попов.

Каким требованиям должны отвечать регионы, чтобы проект был успешным? Какие у Subway требования к франчайзи?

Для франшизы у нас нет специфических требований к регионам, так же нет и специфических требований для франчайзи. Есть определенные требования к локациям, местам их расположения, конкурентной среде, проходимости, размеру арендных ставок. В основном они связаны с прогнозом будущей доходности: если мы видим заведомо убыточный проект, мы не продадим франшизу.

Важный момент: чтобы получить франшизу, объект должен отвечать всем требованиям. Условно говоря, хорошая проходимость – это необходимое, но не достаточное условие для хорошей локации.

 SubWay

Для того чтобы локация была признана хорошей (по нашим стандартам), помещение должно соответствовать ряду требований:

  • площадь помещения – 80-120 кв. метров для стационарных объектов и 40-60 кв. метров для фудкортов в торговых центрах;
  • адекватная (пропорциональная проходимости) арендная ставка: 80-300 тысяч рублей для стационарных объектов и 100-400 тысяч рублей для фудкортов в торговых центрах;
  • хорошая визуализация – первый этаж, возможность разместить хорошо считываемую вывеску и другие условия;
  • хорошее окружение;
  • высокая проходимость (пешеходный и автомобильный трафики) для стационарных объектов, или высокая посещаемость - для фудкортов в торговых центрах;

Какой сейчас паушальный взнос и роялти для франчайзи?

В текущем году для желающих стать франчайзи Subway сохранится пониженный на 50% паушальный взнос, составляющий 7500 долларов в рублевом эквиваленте. Роялти также остались неизменными и составляют 8% от валового оборота без учета НДС.

Как правило, ваши франчайзи уже имеют опыт в ресторанном или других сферах бизнеса? Это как-то влияет на успешность проекта?

В подавляющем большинстве наши партнёры, приобретающие Subway, не обладают опытом в ресторанном бизнесе. Часто, но не всегда, не обладают будущие франчайзи и предпринимательским опытом. Мне кажется, именно для того и существуют хорошие франшизы, чтобы дать возможность людям без опыта начать свой первый бизнес с наименьшими рисками. Отсутствие опыта не сказывается отрицательно на успешности будущих франчайзи-партнёров, скорее наоборот - сложнее переучивать человека, получившего предыдущий негативный опыт по международным стандартам ведения бизнеса.

Что предоставляет для франчайзи управляющая компания?

Помощь франчайзи предоставляется в существенном объеме в различных областях и начинается еще до того, как мы подпишем договор с будущим партнером. К примеру, до подписания договора мы помогаем нашим партнерам подыскать и оценить места под бизнес.

После подписания договора наши специалисты подготовят инженерный и дизайнерский проект будущего ресторана в привязке к одобренной локации. Далее следует обучение управляющего или владельца в нашем учебном центре на двухнедельных курсах по управлению рестораном. Более того, накануне открытия, когда ремонт помещения закончен и оборудование расставлено, на новый объект приезжает наш стартап менеджер. Он в течение первой недели помогает новому франчайзи запустить объект.

Все сервисные услуги для франчайзи Subway бесплатны.

SubWay

Насколько управляющая компания контролирует франчайзи юридически и организационно? Есть ли общие требования для всех или вопрос о контроле решается индивидуально?

У нас достаточно сильный договор сроком на 20 лет, который обеспечивает надежную юридическую защиту не только нашим партнером, но и управляющей компании. Этот договор в случае его соблюдения становится основой длительных взаимовыгодных отношений.

Именно в рамках договора происходят регулярные, ежемесячные контрольные проверки всех действующих ресторанов силами сотрудников нашей управляющей компании. Также мы используем инструмент тайного покупателя, привлекая для этого стороннюю организацию.

Однако самым сильным индикатором соблюдения франчайзинговых стандартов являются отзывы гостей наших ресторанов. Мы их мониторим в режиме реального времени и быстро на них реагируем.

Если у франшизы Subway появились негативные отзывы, вы как-то вмешиваетесь в ситуацию?

Чаще всего негативные отзывы связаны с жалобами на сотрудников, поведение которых находится в компетенции управляющих и владельцев ресторанов. Мы передаем такие жалобы на рассмотрение управляющим и владельцам, исходя из того, что они больше других заинтересованы в качественном сервисе в своём собственном ресторане. Вмешиваемся мы лишь в тех случаях, когда это выходит за рамки персонального поведения отдельных сотрудников и касается системных нарушений. Это может быть, к примеру, использование продуктов ненадлежащего качества или несоблюдение условий их хранения, несоответствие ценовых условий федеральным промо-акциям.

Ваши планы по развитии сети на 2021 год.

Мы уже давно не ставим планы по регионам и городам, поскольку присутствуем абсолютно во всех федеральных округах и крупных городах. Сейчас нас интересуют небольшие города, на которые мы раньше не обращали внимание. На самом деле в этом и есть уникальность и конкурентные преимущества франшизы Subway: небольшой и универсальный по формату ресторан с высокой маржинальностью можно открыть практически в любом населённом пункте, используя различные форматы. Это может быть центральное кафе города, место в торговом центре на фудкорте, придорожное кафе, небольшая закусочная на остановке, студенческая кафешка, место обеда в бизнес-центре и тому подобное.

О компании:

В 1965 году будущий основатель Subway Фред Де Люка решил исполнить свою мечту, а именно – стать врачом. Чтобы оплачивать образование, друг семьи предложил ему открыть киоск по продаже сэндвичей. Первое заведение было открыто в том же году в штате Коннектикут. 

В 1974 году компания перешла на концепцию франчайзинга, что обеспечило стремительный рост бренда Subway, а франшиза Subway была признана лучшей в мире 16 раз.

Сегодня SUBWAY – это крупнейшая сеть быстрого обслуживания, насчитывающая более чем 44 000 ресторанов по всему миру.


Поделиться с друзями:

 

Раз в неделю мы отправляем дайджест с самыми популярными статьями.


Наша цель - давать Вам актуальные, интересные новости и аналитику. Помогите нам - оцените эту статью:

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 4.90 [5 Голоса (ов)]

Самое читаемое

  • Неделя

  • Месяц

  • Все