Эксперт: Сергей Шушпанов, основатель ГК «4 Элемента»
Сегодня волатильность спроса стала главным кошмаром отельера и ресторатора. Сезонные колебания, изменения в логистике, внешние геополитические и экономические причины — все это делает долгосрочное планирование практически невозможным. От предпринимателей все чаще можно услышать: “Какое планирование на 3-5 лет? Мы не знаем, что будет завтра!”
Но есть и хорошая новость: главный тренд 2026 года — гибридизация форматов — позволяет если не избежать, то значительно смягчить эти удары.
Раньше считалось, что у отеля есть своя основная функция (размещение), а у ресторана — своя (питание). Сегодня границы стираются. Наиболее устойчивыми оказываются объекты с двойной или даже тройной функциональностью.
Синергия квадратных метров
Что такое гибридный формат сегодня? Это когда ресторан при отеле работает не только на постояльцев, но и становится точкой притяжения для города. Это когда лобби отеля днем функционирует как коворкинг для местных жителей и фрилансеров, а вечером трансформируется в лаунж-зону.
С точки зрения инвестиций, такой подход позволяет не зацикливаться только на своем профильном сервисе. Инвесторы все активнее пересматривают использование коммерческих площадей. Пустующие зоны, которые раньше простаивали, теперь сдаются в субаренду под шоу-румы, небольшие магазины или даже пекарни.
Срок окупаемости таких кросс-секторных объектов составляет 36–48 месяцев, что является «золотой серединой» между ресторанным (18–24 месяца) и гостиничным (48–60 месяцев) бизнесом.
Как это работает на практике
Давайте посмотрим на ресторанный сектор. Чистый ресторанный формат сокращается, так как он сильно зависит от настроений и кошелька гостя. А вот гибридные форматы «зал + доставка + ритейл готовой еды» чувствуют себя прекрасно. Это позволяет диверсифицировать каналы поступления выручки. Если проседает поток гостей в зале, выручку держит доставка и продажа полуфабрикатов.
В отельном бизнесе тренд на гибридизацию выражается в росте апарт-отелей. Это не просто номера, а пространство для жизни, работы и отдыха. Цифровые консьержи и автоматизация позволяют таким объектам работать с минимальным вовлечением персонала, что важно в условиях кадрового голода и роста ФОТ.
Почему это работает именно сейчас
Потребитель 2026 года стал более практичным. Путешествуя, он хочет иметь под рукой не только кровать, но и рабочее место, и качественную еду. Местный житель ищет комфортные общественные пространства рядом с домом. Гибкий формат закрывает потребности и тех, и других, обеспечивая стабильный трафик 24/7.
Для собственника это еще и возможность пересмотреть структуру бюджета прибыли и убытков (P&L). Мы проводим для действующего бизнеса аудит, собираем “штурмовые команды” из экспертов и ищем потери. Часто оказывается, что 20% площади генерируют 80% убытков, потому что используются неэффективно. Переформатирование этих зон под сдачу в аренду или под новый сервис (например, коворкинг) мгновенно улучшает финансовые показатели.
Вывод: в 2026 году инвестиции идут не в конкретный тип бизнеса (отель или ресторан), а в многофункциональное пространство. Гибкость формата — это главная защита от волатильности спроса и единственный способ сохранить маржинальность при падении трафика.
Сергей Шушпанов, основатель ГК «4 Элемента»
Телефон: +7 (916) 229-23-37
Эл. почта:
erid: 2VtzqxcWRiV
Реклама: ООО "4 ЭЛЕМЕНТА"
ОГРН: 1196313087222
