Пока делать какие-то выводы и давать прогнозы по работе ресторанной индустрии слишком рано.
Сейчас российская экономика переживает достаточно сложный период, однако со стороны государства ожидаются меры поддержки бизнеса, которые, как и в период локдауна, могут оказаться достаточно эффективными.
В любом случае рестораторам придется столкнуться с рядом трудностей – это перебои с отгрузками продуктов и алкоголя, снижение трафика гостей за счет спада потребительской активности на фоне нестабильности в экономике.
В подобной ситуации рестораторам необходимо подготовиться к разным вариантам развития событий и отталкиваться от текущих условий работы.
Возможно, игрокам рынка стоит воздержаться от инвестиций в крупные проекты и отложить их на более поздний срок. В нынешних реалиях крупные затраты являются неоправданным риском для предпринимателей.
К тому же необходимо поддерживать контакт со своими гостями – продолжать совершенствовать меню и сервис, поддерживать лояльность аудитории за счет маркетинговых активностей. Кроме того, стоит оптимизировать стратегию работы, например, заранее заняться поиском альтернативных каналов поставок продукции.
Важным для ресторанного бизнеса нововведением также является отмена большинства антиковидных ограничений, в том числе норм заполняемости залов. Данная мера может стать хоть и небольшой, но все же поддержкой для отрасли.
Автор - Александр Муратов, директор по развитию компании-владельца бренда «Якитория»
Читайте больше статей на странице эксперта Александра Муратова
Мнение автора может не совпадать с позицией редакции
