Организовать процесс снабжения пекарни несложно. Однако как начинающие, так и опытные бизнесмены делают ошибки при выборе поставщиков. Сорванные сроки могут остановить производство, некачественные сливки испортить вкус выпечки, а проблемы с документацией приведут к путанице в документообороте и в худшем случае к штрафам.
Читайте и подписывайтесь на наш Telegram канал
Автор – Кира Любич, директор управляющей компании международной франшизы «Настоящая пекарня»
Приведу здесь основные правила, которые важно соблюдать при работе с поставщиками.
Проверяйте все необходимые документы
Порядок в документах – давно прописная истина. Но несмотря на это, многие бизнесы пренебрегают этапом их проверки.
Запросите уставные документы компании, проверьте, не находится ли организация на стадии ликвидации или банкротства (на сайте ФНС и в едином федеральном реестре есть сведения о банкротстве). Удостоверьтесь, что подрядчика нет в реестре недобросовестных поставщиков ФАС и в списке должников у судебных приставов. Изучите отзывы в интернете. Риск нарваться на мошенников невелик, но всегда есть.
Вторым этапом проверяйте сертификаты качества на продукцию. За движением товаров животного происхождения следит ФГИС «Меркурий». Производители, дистрибьюторы и продавцы мяса, яиц, молока, меда и других товаров обязаны работать с электронными ветеринарными сопроводительными документами (ВСД).
Никогда не останавливайте поиск поставщиков
Работать с одним поставщиком невыгодно и небезопасно. Резервные компании не только подстрахуют в случае перебоев с поставками, но и могут предложить более выгодную цену. Заключите со всеми договоры без уточнения объемов и сроков поставок.
Например, в сети «Настоящая пекарня», есть 2-3 поставщика по основным топ-20 продуктам. Технолог еженедельно сравнивает предложенные ими условия. Заказываем в итоге там, где цена ниже. Или звоним основному поставщику и просим сделать скидку. Иногда поставщики идут навстречу, чтобы выполнить заказ. Иногда не соглашаются - «на этой неделе заказывайте не у нас».
Также на постоянной основе отслеживайте качество продукта. Многие поставщики для общепита изначально выпускают качественный продукт, а потом используют добавки или меняют состав – это неминуемо изменит и ваш продукт. Проверять качество поставляемого сырья можно в лаборатории под заказ.
Договаривайтесь
Цена может снижаться в зависимости от объема.
Например, мы постоянно заказываем муку. Можно попросить поставщика оставить нынешнюю цену муки для нас на длительный период, при условии, что мы будем заказывать у него. У нас будет лучшая цена, у поставщика - покупатель.
Если вы найдёте поставщиков для общепита, которые работают с постоплатой в 14 дней, то сэкономите собственные оборотные средства. Но, конечно, поставщики это также прекрасно понимают и после пандемии идут на это не все. Но в оплате по факту тоже есть плюс - вы лучше видите реальные деньги.
Вывод: порядок в документах, постоянный мониторинг цен, продукта и диалог с поставщиком – это непрерывный процесс, который сэкономит вам деньги и время.
Читайте больше статей на странице Киры Любич
Мнение автора может не совпадать с позицией редакции.
Вы читали: «Как не допустить ошибок при выборе поставщиков для общепита?»
