Типы питания в отелях - расшифровка аббревиатур и обозначения категорий

Время прочтения: 10 мин.

Планируя путешествие с гостиничным проживанием, стоит заранее уточнить, когда и чем можно будет утолить голод и восполнить запас энергии. Современные заведения предлагают различные программы обслуживания в плане услуг кухни, предоставляемых постояльцам на ежедневной основе. Чем выше статус объекта и стоимость номера, тем больше вариантов окажется доступно для завтрака, обеда и ужина. Отличия проявляются не только в количестве позиций в меню, но и в качестве сервиса, формате подачи и иных аспектах, влияющих на общее восприятие. Какая аббревиатура применяется в системе классификации для обозначения видов питания в отелях и гостиницах за границей, и почему расшифровку сокращений должен знать каждый путешественник? Давайте разбираться.

Содержание:

1. Общее представление
2. Аббревиатуры типов питани
3. RO (Room Only)
4. BB (Bed & Breakfast)
5. HB (Half Board)
6. FB (Full Board)
7. AI (All Inclusive)
8. Дополнительные форматы
9. Формы подачи
10. Подведем итоги

Общее представление

Стандартная международная практика — использование буквенных комбинаций, образуемых по первым буквам сокращаемых словосочетаний. При должном уровне владения иностранными языками расшифровывать значения оказывается не так уж и сложно.

Важно учитывать, что подобная характеристика не определяет перечень блюд, которые будут представлены в меню местного кафе или ресторана. Речь в первую очередь идет о режиме работы, тогда как ассортимент в большей степени зависит от категории. Чем больше звезд, тем разнообразнее окажется гастрономическое предложение, которое по достоинству оценят поклонники кулинарных изысков.

Аббревиатуры типов питания

В рамках общепринятой классификации выделяют несколько категорий, у каждой из которых есть свои особенности и преимущества. При выборе подходящей программы следует учитывать основные характеристики.

RO (Room Only)

Английское словосочетание, дословно означающее «только комната», применяется в тех случаях, когда бронь не предусматривает включение рациона. Подобный формат обходится дешевле, позволяет обойтись без систематизации графика во время отдыха, и оптимально подходит для тех, кто планирует отдать должное аутентичным блюдам. Основной недостаток — сложность планирования бюджета на весь период поездки.

Аналогичными по смыслу обозначениями, используемыми в ряде европейских стран, считаются EP (European Plan), AO и BO (Accommodation/Bed Only), а также RR (Room Rate). Все перечисленное указывает на отсутствие услуг питания. Если же еду можно готовить самостоятельно на общей для всех проживающих кухне или в номере, оборудованном плиткой, то соответствующий вариант обозначается как SC (Self-Catering).

Стоит также отметить, что RO актуален не только для размещения в апартаментах, но и для некоторых гостиниц. Опцию можно при планировании активного посещения локальных кафе и ресторанов, в случае потребности в особой диете, а также при путешествии с маленькими детьми, которым требуется специальный рацион.

BB (Bed & Breakfast)

Практичное решение для людей, которые предпочитают распределять время эффективно и полезно, посвящая его осмотру достопримечательностей, загородным прогулкам и познавательным экскурсиям. Формат означает, что постояльцев отеля ждет один из видов завтрака с самообслуживанием, позволяющий как следует подкрепиться перед запланированными делами.

Подход к подаче может быть разным: встречается как классический «шведский стол», так и плотный американский комплекс, предусматривающий в качестве десерта блинчики с сиропом. Ассортимент зависит от уровня и стоимости номера и от страны пребывания. Французские повара обычно предлагают гостям свежие круассаны, итальянцы предпочитают корнетто и сладкую выпечку, в Испании можно рассчитывать на тортилью с хамоном, а в Таиланде — попробовать национальную рисовую лапшу с морепродуктами под названием «пад-тай». Обязательное дополнение — горячие и холодные напитки, опционально — йогурты и соки.

HB (Half Board)

Следующий формат включает в себя два приема пищи, и зачастую определяется маркетологами и турагентами как полупансион. В двухразовом режиме чаще всего предоставляется завтрак и ужин, заметно реже — комбинация с утренним и обеденным рационами. Первый вариант считается более предпочтительным, так как позволяет свободно планировать день, не беспокоясь о необходимости прерывать отдых на повторное посещение отеля.

Рассчитывать на дополнительные бесплатные напитки можно в категории HB+, и здесь все зависит от статуса гостиницы — в элитных заведениях вполне могут предложить начать день с бокала хорошего шампанского. Утром для постояльцев доступен традиционная «шведская» линия, тогда как вечерний сервис допускает использование формата «а-ля карт», о которым мы еще расскажем в этом обзоре.

Многие туристы интересуются возможностью бронирования номера с оплатой и использованием только одного из предусмотренных рационов. Практика показывает, что чаще всего на подобные запросы отвечают отказом, поскольку стоимость рассчитывается с учетом приготовления пищи на всех гостей. Альтернатива — выбор в пользу RO или BNB, позволяющий самостоятельно определять подходящее время для обеда и ужина за пределами гостиницы.

FB (Full Board)

Полный пансион — именно так расшифровывается питание в отелях данного типа — как правило, предполагает постоянную работу ресторана. Это весьма удобно как для постояльцев, которые не планируют отлучаться надолго, так и в случае с активным графиком. В некоторых заведениях можно договориться на двухразовый режим с «шведкой» и обедом/ужином по меню, немного сэкономив на размещении.

Общая стоимость предусматривает три посещения. Подача осуществляется в определенные часовые диапазоны, что позволяет распределить поток гостей и обеспечить достаточные запасы готовых блюд и гарниров. При этом дополнительные перекусы вне установленного расписания не предусмотрены, так что по мере необходимости придется искать ближайшее кафе.

Александр Тертычный: про горные вершины, хилинг-отели и путь к себе

Основной плюс полного пансиона — гарантированный режим питания, исключающий необходимость продумывания альтернативных вариантов. Из минусов стоит отметить отсутствие возможности замены ассортиментных позиций, что может создать определенные неудобства для клиентов с аллергией или сложной диетой. В туристических буклетах можно встретить аналогичные по содержанию обозначения FP (Full Pension) и AP (American Plan), а также FB+, который предусматривает возможность безлимитного употребления напитков, чаще всего поставляемых в распоряжение бара местными производителями.

AI (All Inclusive)

Пожалуй, наиболее популярный формат, позволяющий не ограничивать себя в гастрономических удовольствиях. «Все включено» подразумевает трехразовое питание и различные виды перекусов, а также безлимитный алкоголь, коктейли, соки и воды. Посещать ресторан и оформлять заказы на доставку в номера можно в любое время. Стандартная практика для гостиниц среднего уровня — постоянно обновляемая «шведская линия» с горячим, салатами, фруктовыми и овощными нарезками, выпечкой и десертами. В более дорогих заведениях практикуется обслуживание «a-la carte», схожее с классическим ресторанным сервисом. Если же речь идет о бюджетных турах, количество позиций в меню сокращается, а для обедов и ужинов требуется предварительная запись через администратора.

Разгар курортного сезона: что в тренде у застройщиков и отельеров?

Дополнительные форматы

Все вышеперечисленное относится к традиционным вариантам. Однако при изучении буклетов и промо-материалов также можно найти и другие символы и обозначения типов категории питания в отелях — расшифровка букв на русском будет выглядеть следующем образом.

UAI (ULTRA All Inclusive)

«Ультра» — комплексный набор услуг, включаемых в стоимость проживания. Речь идет не только о круглосуточном приготовлении еды и импортных напитках, включая элитный алкоголь, но и о дополнительном сервисе:

Полный перечень определяется в зависимости от уровня и возможностей отеля, указывается в описании, и может корректироваться в зависимости от сезона. При этом нужно понимать, что все перечисленное не является бесплатным — расходы, связанные с обеспечением расширенной системы, просчитываются заранее, и находят отражение в суточной стоимости проживания.

В последние годы многие отельеры и эксперты индустрии отмечают, что интерес к UAI постепенно снижается. Многие туристы из европейских стран отдают предпочтение более практичным форматам, такие как BF или RO, поскольку хотят платить только за то, чем реально пользуются во время отдыха.

AB (American breakfast)

Отличительная особенность американского завтрака — состав рациона, в котором по умолчанию присутствуют:

• Омлет с сосисками или беконом.
• Нарезка сыра, ветчины и колбас.
• Кукурузные хлопья или мюсли.
• Овощи и фрукты.

Также не обойдется без апельсинового сока и кофе, приятным дополнением к которым могут стать сладкие панкейки с арахисовым маслом или ягодами. В целом можно отметить, что подобный вариант схож с форматом BB, предлагая довольно плотную и сытную утреннюю трапезу. Некоторые гостиницы предлагают на выбор несколько наборов блюд и топпингов.

CB (Continental Breakfast)

Континентальная версия встречается в европейских странах, и отличается от американской подбором ассортимента:

• Холодные закуски.
• Выпечка с начинкой.
• Молочная продукция.
• Вареные яйца.
• Тосты и джем.

Среди напитков можно выбрать чай, кофе или какао, а также минеральную воду и соки.

Формы подачи

Возвращаясь к уже упомянутым ранее вариантам обслуживания, остановимся подробнее на двух наиболее популярных подходах, практикуемых в современных отелях.

A la Carte

Словосочетание французского происхождения, которое используется для обозначения вида меню или системы оформления заказов на ресторанные блюда, позволяющей выбрать подходящие варианты для конкретного гостя. Аналогичный способ можно встретить практически в любом кафе или ресторане, где гости могут заказать одно или несколько наименований по отдельной стоимости.

Понятие «а-ля карт» встречается не только в сегменте HoReCa, но и в других видах деятельности — в частности, используется работниками авиакомпаний и служб телекоммуникации. Цена подобного обслуживания обычно оказывается выше, чем в случае с организацией общего стола, поскольку индивидуальное приготовление требует больше времени и усилий от поваров. Кроме того, при полной посадке увеличивается количество заказов, что также создает дополнительную нагрузку на кухню ресторана.

К числу объективных преимуществ подхода можно отнести более гибкий выбор содержания рациона. У клиентов есть возможность самостоятельно составить меню на обед или ужин, ориентируясь на собственные предпочтения или ограничения, обусловленные диетой.

A la Carte — оптимальный вариант для крупных компаний, включая семьи с маленькими детьми. При продуманном подходе конечная сумма может оказаться меньше, чем при заказе сетов или условных безлимитов, поскольку большие порции без труда делятся между несколькими гостями.

Еще один плюс подобного формата — возможность демонстрации рестораном фирменных блюд и напитков. Речь, по сути, идет о продвижении бренда, который становится более узнаваемым у целевой аудитории. Это, впрочем, обусловливает и сопутствующий недостаток: политика ценообразования вынуждает заведения закладывать дополнительную маржу и компенсировать расходы, поскольку клиенты в большинстве случаев заказывают конкретные наименования как по кухне, так и по бару. Как следствие, на выходе цена отдельных позиций может оказаться выше, чем при заказе по обычному комплексному меню.

Стоит также отметить, что гостиничное питание в формате а-ля карт изначально требует большего количества свободного времени. Ассортимент не предусматривает наличия готовых наименований, так что в пиковые часы загрузки посетителям приходится немного подождать. Кроме того, нужно учитывать специфику местной ресторанной кухни. Без знания языка могут возникнуть определенные сложности с выбором подходящих наименований и уточнением присутствия в составе конкретных ингредиентов, противопоказанных клиенту по тем или иным причинам.

Шведский стол

Подобная формулировка на самом деле используется преимущественно в русском языке. Аналогичная система в американских, азиатских и европейских странах чаще всего определяется как BBF — Buffet Breakfast, или «буфетный завтрак». Сами шведы именуют концепцию «smorgasbord», что в вольной трактовке можно перевести как «бутербродный стол», но на самом деле под бутербродами подразумевается любая еда, не отличающаяся сложностью приготовления и подачи.

Развитие делового туризма – время новых возможностей для бизнес-отелей

Что касается самой концепции, она является наиболее распространенным форматом организации завтрака, главным преимуществом которого считается отсутствие ограничений по количеству подходов или размеру порций. Гости отеля самостоятельно накладывают на тарелки выставленные в общий доступ закуски, горячие блюда и гарниры, берут нарезки, фрукты и овощи.

В каждой категории, включая безалкогольные напитки и выпечку, на выбор представлено несколько позиций. В некоторых гостиницах дополнительную помощь оказывают официанты, а также допускается присутствие в столовом зале поваров, жарящих яйца или блинчики по индивидуальным просьбам. Единственное правило «шведского стола» — строгий запрет на вынос продуктов за пределы помещения.

Подведем итоги

Представленная расшифровка аббревиатур системы питания в отелях — как в виде таблицы, так и в форме описаний, поможет разобраться в специфике предлагаемых услуг. Планируя очередную поездку, стоит учесть преимущества и недостатки каждого из доступных вариантов, и выбрать для себя оптимальное решение.

Вопрос-ответ

Какой формат выбрать, если остановились с детьми?

Если ограничения по возрасту и составу ежедневного рациона отсутствуют — подойдут варианты Full Board или All Inclusive, гарантирующие не только трехразовый прием пищи, но и достаточный запас фруктов, овощей и напитков.

В чем преимущества шведского стола?

Основные плюсы — приличный выбор блюд, отсутствие необходимости ждать приготовления, а также неограниченное количество подходов.

Что такое полупансион?

В системе обозначения питания в отелях определение Half Board используется для указания на двухразовое посещение, сочетающее завтрак с обедом или ужином.

Поделиться: