Кондитерские «Теремок»: Как маленький эксперимент превратился в популярную сеть

Кейс от группы компаний «Теремок».

В 2009 году сеть ресторанов домашней кухни «Теремок» открыла в одном из своих ресторанов небольшую кондитерскую, чтобы гости после сытного обеда могли побаловать себя чем-то сладеньким.

Первые десерты брали на реализацию у поставщиков, но довольно быстро стало очевидно, что концепцию нужно пересматривать. 

Во-первых, витрину украшали стандартные позиции, которые можно было встретить в десятках других заведений. Во-вторых, остро стоял вопрос качества: покупные десерты привозили в заморозке, и это противоречило главным принципам «Теремка», для которого вкус и безопасность продукта всегда стояли на первом месте.

Все это привело к появлению собственного кондитерского цеха, который начал работу в 2013 году. Технологи компании стали разрабатывать уникальные рецептуры и создавать десерты в домашних традициях, с тем самым вкусом «из детства». Торты и пирожные здесь готовят вручную из натуральных продуктов: настоящего сливочного масла, отборных яиц, сливок из коровьего молока. Срок хранения минимальный – до 72 часов, потому что ни один из десертов не замораживают. Логистика очень простая: готовые пирожные сразу отправляют по точкам, чтобы порадовать гостей свежестью и многообразием вкусовых оттенков. Все, что не продается в пределах установленного срока, списывается – правда, такое бывает очень редко.

В основе ассортимента сети кондитерских «Теремок» – всем знакомые позиции, такие как Наполеон, Сметанник и Медовик. Есть и авторские рецепты: например, пирожное «Картошка» готовят на основе миндальной муки, и такого вкуса в Петербурге больше нигде не встретить. А нежно-сливочная начинка воздушных заварных эклеров полюбилась петербуржцам настолько, что их разбирают задолго до окончания рабочего дня.

С появлением кондитерского производства изменился не только подход к десертам, но и сама идея сладких заведений. Если в ресторан «Теремок» гости приходят за вкусной сытной едой, то в кондитерские «Теремок» – за атмосферой и настроением, радостью для маленького ребенка, который живет в каждом из нас. Много лет заведения сети работали под названием «Кондитерские Хорошего Настроения», что полностью отражало стремление компании создать для своих гостей островок безмятежности и первозданного вкуса, вдохновленного самой природой.

Вместе с десертной картой развивалась и кофейная. Сейчас в меню кондитерских «Теремок» можно найти кофейные напитки в лучших итальянских традициях. Здесь варят эспрессо на основе премиальных линеек 100%-ой арабики от Julius Meinl светлой и темной обжарки, готовят капучино и латте с классическим, топленым и миндальным молоком. Это дает возможность всем ценителям хорошего кофе найти собственный идеальный вкус.

За годы существования облик кондитерских «Теремок» менялся несколько раз. Первые заведения оформляли в традиционной для кофеен бежево-коричневой гамме, у «Кондитерских Хорошего Настроения» в дизайне преобладали светло-зеленые оттенки, которые подчеркивали свежесть и качество продукции. 

Сейчас сеть кондитерских состоит из 34 заведений в разных районах города и Ленинградской области и носит название основного бренда – «Теремок». За последние 2 года открылось 8 точек, и это не предел: спрос на сладости в Петербурге высок, а заведений, в которых можно смело лакомиться самому и кормить самых близких, в том числе малышей, не так много. 

В 2021 году в кондитерских «Теремок» провели ребрендинг, целью которого было подчеркнуть уникальную атмосферу заведений, их эксклюзивность и дружелюбие. Привычный логотип в форме одного из хитов меню – апельсинового лукошка – сменился милым кексиком. А на смену светло-зеленому фирменному цвету пришел лавандовый – аристократичный и спокойный.

В свете тренда на правильное питание в кондитерских «Теремок» набирают популярность легкие низкокалорийные десерты с пониженным содержанием сахара, например, муссовые пирожные и торты. А вот классические позиции с масляным кремом петербуржцы стали покупать меньше. И тем не менее, в меню по-прежнему можно найти сладости на любой вкус, точно зная, что каждый десерт будет свежим, натуральным и приготовленным с любовью.

Мнение автора может не совпадать с позицией редакции