Когда речь идет о питании вне дома «на каждый день», многие россияне выбирают заведения фастфуда. Результаты исследования, проведенного компанией «Теремок», показали, что в тройке лидирующих причин такого выбора – вкус, приемлемые цены и широкий ассортимент предлагаемых блюд.
Людям важно есть вкусно, быстро, разнообразно и недорого.
При этом ни один из опрошенных респондентов не считает еду в фастфуде полезной, а атмосферу – уютной и располагающей к отдыху. Эти важные параметры посетителям заведений быстрого питания приходится приносить в жертву плюсам «быстрой еды».
Между тем, жертвовать своим здоровьем и комфортом не обязательно: на рынке есть достойные альтернативы фастфуду. Одна из них – концепция fast casual, которой уже более двадцати лет придерживается сеть ресторанов домашней кухни «Теремок».
Что такое fast casual
Fast casual – это формат, который сочетает высокую скорость обслуживания, характерную для фастфуда, с атмосферой и качеством, присущими заведениям более высокого ценового сегмента – casual dining.
«Фаст кэжуал» в дословном переводе означает «быстрый повседневный». Еду в таких ресторанах готовят под заказ из свежих натуральных продуктов, а гостям предлагают разместиться в красивом и удобном зале, где приятно расслабиться после рабочего дня или провести время с близкими. Стоимость блюд при этом остается невысокой благодаря оптимизации и стандартизации внутренних процессов.
Преимущества концепции fast casual перед фастфудом
Формат fast casual подразумевает принципиально иной подход к удовлетворению голода гостя, а также заботу о его комфорте:
- В заведениях фастфуда используют замороженные полуфабрикаты и собирают блюда по принципу конвейера. Fast casual – совсем другая история. Мы закупаем у поставщиков свежие продукты и готовим каждое блюдо вручную – от нарезки овощей и маринования мяса до выпечки блинов и варки супов.
- Fast casual подразумевает использование только натуральных ингредиентов без продуктовых аналогов и заменителей. А значит, мы кормим гостя не только вкусно, но и полезно.
-
Заведения фастфуда обычно оформлены очень лаконично, в них мало уюта. Это места из разряда «быстро поесть между дел и бежать дальше». В ресторанах формата fast casual больше душевности. В интерьерах используют детали, характерные для домашнего обихода – милые мелочи на полках, живые цветы, элементы ручной работы из натуральных материалов.
Составляющие успеха
В любом бизнесе полезно думать не только о собственной прибыли, но и о ценности для гостя. Ценности целевой аудитории фастфуда и сегмента fast casual местами пересекаются, но во многом и разнятся. Именно поэтому конкурировать с фастфудом не имеет смысла, если можешь дать гостю нечто большее, чем «быструю еду».
«Теремок» изначально был задуман как национальная сетевая компания с хорошим и понятным людям продуктом, высоким качеством сервиса и индивидуальным подходом.
Хотелось тепло встречать гостей и кормить их так, как кормят семьи мамы и бабушки – с любовью, заботой, от всей души.
В работе мы придерживаемся нескольких принципов:
- Готовим из натуральных продуктов. Закупаем продукцию только у надежных проверенных поставщиков и контролируем качество на каждом этапе движения – от производства до точек продаж.
- Предлагаем гостям только свежую еду. У нас есть производство, где повара в ночную смену замешивают тесто, лепят котлеты и фрикадельки, запекают сырники и буженину. По утрам десятки машин развозят свежие начинки, основы для супов и салатов и другие ингредиенты по ресторанам и киоскам. Повара готовят блюдо только после того, как гость его заказал, и подают еду свежей и горячей.
- Уважаем традиции и современные тренды. В меню «Теремка» собраны дорогие сердцу русского человека блюда – блины, каши, супы, салаты. Но наше меню – авторское, и таких вкусов больше нигде не встретишь.
- Доверяем кухню профессионалам. За годы работы мы открыли три собственных учебных центра, где обучаем поваров и повышаем их уровень мастерства.
- Бережно относимся ко времени гостя. Благодаря выстроенной системе и строгим стандартам качества, мы обслуживаем гостей быстро, а кормим полноценными домашними блюдами.
Сейчас перед российским общепитом открываются новые возможности. Будет здорово, если рынок прирастет новыми качественными концепциями, а гостям не придется выбирать между вкусом, пользой и приемлемой стоимостью еды вне дома.
Перспективы русской кухни в России
В «Теремке» гости могут попробовать одно из самых популярных блюд русской кухни – блины с классическими и оригинальными начинками. Однако в России есть много других традиционных лакомств, которые незаслуженно обделены вниманием сетевого и локального общепита. Думаю, что у национальной русской кухни огромный потенциал, ведь кулинарные традиции нашей страны складывались веками, и они в русского человека вшиты на генетическом уровне. Это подтверждают и исследования: по данным опроса РБК, проведенного в 2020 году, самая популярная национальная кухня у россиян – русская: ее предпочли 68%.
Кроме того, существует мнение, что для здоровья наиболее полезны те продукты и блюда, которые знакомы человеку с детства. А в детстве всех нас кормили гречневой кашей, борщом и блинчиками, а не картошкой фри. Есть хороший повод вернуться к истокам!
Автор - Виталий Свидовский, генеральный директор группы компаний «Теремок» в Санкт-Петербурге
Читайте больше статей на странице эксперта Виталия Свидовского
Мнение автора может не совпадать с позицией редакции
