Екатерина Гаранина, спикер PIR EXPO: честный разговор о поставках в гостиничном бизнесе 

Редакция Horeca Estate начинает серию интервью со спикерами международной выставки PIR EXPO. Тема сегодняшнего разговора – закупки в гостиничном бизнесе. Так случилось, что именно в этой сфере мы наблюдаем сейчас много изменений. Посмотрим, как справляется с ними гостиничная отрасль. 


телеграммЧитайте и подписывайтесь на наш Telegram канал 


Время прочтения: 12 минут


Garanina Автор – Екатерина Гаранина

В гостиничном и ресторанном бизнесе – с 1996 года. С января 2006 года совладелец и генеральный директор Управляющей компании «Аккорд менеджмент групп» - российского национального гостиничного оператора.

Аттестованный эксперт по классификации гостиниц. Член Правления Российской гостиничной ассоциации с 2004 года. 

Кандидат педагогических наук, доцент. Разработала и реализовала авторские методики комплексной подготовки специалистов для сферы гостеприимства. Автор учебников и учебных пособий по гостиничному бизнесу. Автор запатентованной методики проведения комплексной оценки деятельности гостиничного предприятия в формате «Тайный гость».

В составе «Аккорд менеджмент групп» реализовала проекты строительства отелей в различных регионах России: от прединвестиционной оценки и проектирования до запуска и управления операционной деятельностью.

(по материалам PIR EXPO)

 

О том, какая сложилась сейчас ситуация в закупках, рассказала Екатерина Гаранина, генеральный директор УК «Аккорд менеджмент групп». 

Екатерина, на ваш взгляд, удалось ли отелям перестроить логистические цепочки к сентябрю 2022 года? 

Хочу отметить, что совершенно не претендую на обобщение рыночной ситуации по всей стране и гостиничной отрасли. Приведу здесь только примеры, которые сложились в практике компании «Аккорд менеджмент групп» и компаний мои коллег – поставщиков и отельеров. 

Мне кажется, самое подходящее слово сейчас для рынка гостиничных поставок – это «турбулентность». Производители и поставщики ищут альтернативные каналы сбыта, новые рынки, новые пути логистики, разрабатывают новый ассортимент продукции. В свою очередь, потребители (в данном случае отельеры) ищут новые возможности для закупок.

Сказать, что никто не уверен в завтрашнем дне – не сказать ничего. Особенно ситуация сказывается на тех, кто оказался в состоянии проектирования и строительства отеля. Действующим отельерам тоже достается, но здесь ситуация развивается, на наш взгляд, несколько спокойнее. 

Действующие отельеры пока частично живут на запасах (своих и поставщиков), которые еще до сих пор полностью не израсходованы. Новые поставки идут своим чередом, только удлинились сроки и возросли цены. Здесь общую ситуацию можно охарактеризовать словами: «Все есть, но по какой цене – это другой вопрос». Такая ситуация будет, конечно, сказываться на стоимости услуг. Напомню, что гостиничный бизнес (и так мало маржинальный) теперь будет вынужден искать, где сэкономить и как продать подороже. 

Если в целом смотреть на картину поставок, то ничего не изменилось: продукцию для отелей, как и раньше, поставляют в основном из России, Китая и Европы (в т.ч. Турции). Кажется, радикальной перенастройки в целом не требовалось, поскольку районы производства продукции не менялись. Основная часть продукции и комплектующих производятся по-прежнему в Китае. 

Можно привести примеры наиболее существенных изменений в логистике? 

В связи с прекращением морских поставок, доставка в Санкт-Петербург и Новороссийск прекратились. Теперь товары полностью поступают в РФ через Владивосток и Приморский край. А дальше весь грузопоток идет по железной дороге. Я в плане логистики не специалист и могу лишь повторить информацию из открытых источников. А они говорят, что Транссиб и БАМ, единственные транспортные артерии, которые связывают Европейскую часть России с Сибирью и Дальним Востоком, в настоящий момент из без наших скромных заказов очень сильно загружены. Так что сроки поставки возросли кратно. Про цену уже сказала выше.

В целях оптимизации были налажены пути доставки товаров в Россию через Казахстан и Монголию. Это для многих – новые возможности, которые неизвестно еще как себя покажут. 

В связи с увеличением сроков доставки, импортёры вынуждены заказывать чаще и больше продукции. Это требует дополнительных финансовых вложений, что сказывается на итоговой цене продукции.

Что можно сказать о работе с китайскими производителями? 

Отель работать с ними напрямую не может, така как им необходимы большие объемы. Чтобы выиграть в ценах и сроках, отельерам необходимо объединяться. Это сейчас важно, как никогда прежде. 

Работая над новыми отелями, мы столкнулись с тем, что еще весной разом исчезли возможности обновления некоторых программ для проектирования. Также пришлось искать новые возможности для работы с программами ERP (Enterprise Resource Planning, т.е. система планирования ресурсами предприятия) в управлении проектами.

Стали недоступными средства автоматизации зданий из-за ухода с рынка всех европейских брендов, к которым мы привыкли.

А «параллельный импорт»? 

Он не всегда возможен, поскольку сами бренды не готовы работать с российским рынком. Кроме того, транзитные страны тоже не всегда готовы помогать. Сейчас в Казахстане, например, планируют ввести контроль за товаром, который едет в РФ. Электронные счета-фактуры будут проверяться по кодам ТНВЭД: то, что попадает под санкции, будет задерживаться на границе. Есть проблема и со взаиморасчетами в валюте.

Какие товары поставляются по-прежнему из Европы? 

В основном это люксовая продукция, но только тех брендов, которые в частном порядке не приняли решение об отказе работы на российском рынке. Надо сказать, что пожелавших остаться немало.

Те, кто предпочитает формулу: «Только бизнес – ничего личного», считают важным для себя присутствие на рынке России. Но вот пути доставки из Европы компании-импортёры не афишируют, считая это своим ноу-хау и коммерческим преимуществом. На данный момент полного запрета на поставку продукции из Европы в Россию нет, но мы не знаем, как будет дальше развиваться ситуация. Именно поэтому поставщики и отельеры стараются прорабатывать варианты замены европейской продукции на продукцию из Китая или России. 

А как у нас обстоят дела с импортозамещением?

Уже много сказано о том, что продукцию российских производителей с большой натяжкой можно назвать отечественной. По факту 99,9% российских товаров, в том числе для отелей, представляет собой продукт международной кооперации – компоненты из Украины, Беларуси, Китая, Узбекистана. И изменить такой кооперативный уклад производства в ближайшее время не получится.

Сейчас у российских «производителей» основная задача – получить в максимально большом объеме (насколько позволяют финансовые и складские возможности) недостающие ингредиенты и комплектующие. Вторая задача – наладить быструю «сборку» с расширением ассортимента под лейблом «Сделано в России».

Разницы в качестве наборов, например, гостиничной косметики, нет: все комплектующие из Китая и России, картон - из Китая. Есть разница в формах бутылочек, произведенных в России, и парфюмерных отдушек жидкостей и мыла. Сейчас над этим работают российские производители. 

Есть еще один момент, с которым столкнулись российские производители: отсутствие знаний о специфике гостиничных технологий и в целом о потребностях современного гостиничного бизнеса. 

Например, ко мне обращаются изготовители, которые давно и успешно производят бытовые приборы (в данном случае, светильники). Они готовы производить светильники для гостиниц, по нашим стандартам. С такими производителями можно работать в режиме обучения: передавать технические задания, экспериментировать, если есть время, желание и возможности. Но будут ли результаты? Это будет зависеть во многом от комплектующих. 

Остались ли проблемные позиции и как это планируется решить?

Незакрытые пока позиции пока есть, но мы решим с ними вопрос. 

Например, лифты закажем через партнеров в Китае. Нужны розетки и выключатели – найдем новые возможности по параллельному импорту уже привычной европейской продукции или переориентируемся на Китай (на уже устоявшиеся, давно работающие производства). 

Некоторые отделочные материалы, например, гранит, ранее поставлялся с Украины – идет поиск отечественных месторождений (например, Карелия). Нужны  краски (особенно, по металлу) – будем пробовать российские аналоги. 

По вашим наблюдениям, отели переключились на российскую продукцию или на Китай? Как это зависит от уровня отеля и ассортимента?

Думаю, зависимость от уровня отеля точно есть. Современный рынок отелей очень разношерстный: малые отели, особенно в регионах, где гостиничный бизнес не развит, не знали и не знают ничего о профессиональной химии, коммерческих отделочных материалах, оборудовании высокого класса. Для этой категории ничего не поменялось, кроме цены. Просто выросла стоимость «Белизны» и «Пемолюкса». 

А вот отели под профессиональным управлением и отели высокого уровня столкнулись не только с возросшей ценой и длительными сроками поставки, но и с уходом с рынка брендов, которые составляли основу технологий. Было бы интересно обсудить, как отельеры справляются с уходом Vileda Professional. Наша компания при проектировании технологий целиком строила концепции на работе с этим оборудованием. Сейчас даже и не знаю, что брать за основу. На наш взгляд, альтернативы нет. Но это, разумеется, наше субъективное мнение.

Большую помощь в подготовке материала мне оказали: директор Ассоциации по автоматизации зданий «KNX Russia» Андрей Головин, производитель отечественной продукции для отелей Дмитрий Крафт, менеджер отдела снабжения строительной компании «Nedvex development» г. Сочи Иван Афанасьев и сотрудники компании «Аккорд менеджмент групп».

Приходите на наш практикум на ПИРе, обсудим много важных вопросов. 

19 октября 14:30 - 16:00

Приведу некоторые темы для примера: 

  1. Закупки при открытии отеля.
  2. Закупки в операционной деятельности. Как контролировать расходы и видеть картину целиком?
  3. Инструменты аналитики в ежедневной работе закупщика: как узнать, на что мы тратим больше всего? Принцип 80/20
  4. Руководитель отдела закупок и ХАССП. Критические точки контроля? Зона ответственности закупщика в цепочке пищевой безопасности.
  5.  Учет затрат по статьям расходов. USALI без финансового контролера.
  6. Как менеджер по закупкам выбирает и согласовывает поставщика?
  7. Что принес нам 2022 год и что изменится в закупках в 2023?
  8. Отель – не только номера и рестораны. Особенности поставок оборудования для санаториев, спортивных баз, физкультурно-оздоровительных и СПА-комплексов. 
  9. Проверка поставщика: необходимые и достаточные требования. 

Фото: Chin.ru


Вы читали статью: «Екатерина Гаранина, спикер PIR EXPO: честный разговор о поставках в гостиничном бизнесе»

Вконтакте подписка

Популярное

  • Неделя

  • Месяц

  • Все