На вопросы Horeca.Estate ответили директор по продажам канала HoReCa Paulig в России Константин Пичугин и генеральный директор кофейни Paulig Café&Store Галина Белоусова.
Что можно сказать по итогам 8 месяцев работы кофейни? Довольны ли финансовыми показателями, на сколько процентов выполнен план?
Г. Б.: Бо́льшая часть работы кофейни Paulig Café&Store пришлась на период ограничений, связанных с пандемией. В таких условиях сложно было выполнить планы, которые были составлены ещё в старой, «доковидной» реальности.
Новый год начался более позитивно. Мы зафиксировали рост среднего чека примерно на 10%, также количество транзакций увеличилось на 10–15%. Это позитивная динамика, которая позволяет рассчитывать на очень скорое возвращение сектора общественного питания к привычному функционированию.
Сейчас мы стараемся сместить потребительские акценты на более доходные для кофейни позиции: товарооборот бара по отношению к кухне составляет в процентном соотношении 70/30, ставим перед собой цель выйти на баланс 60/40.
Что было самым сложным за это время для вашей кофейни?
Г. Б.: Могу сказать, что это время мы расцениваем позитивно, а полученный опыт крайне ценен. Это были самые настоящие боевые условия. Не секрет, что коллектив кофейни формировался удалённо – это был сложный процесс. Однако управляющей команде удалось проявить необходимую гибкость, в результате чего подобранный персонал продемонстрировал и продолжает проявлять свои лучшие качества и компетенции в работе.
Восользовалась ли кофейня Paulig Café&Store мерами государственной поддержки в период пандемии?
Г. Б.: Воспользоваться мерами государственной поддержки мы не могли. Дело в том, что по численности персонала и финансовым показателям Paulig Cafe&Store - это малое предприятие, однако мы не можем пользоваться льготами для данной категории, поскольку основным акционером является иностранная компания.
Есть ли планы по открытию следующих заведений?
Г. Б.: Paulig Café&Store – это флагман, место силы бренда, поэтому сейчас мы концентрируем всё своё внимание на развитии этого проекта. Планов по открытию новых точек у нас пока нет.
Что можно сказать о выручке Paulig в России, если сравнить 2019 и 2020 годы?
К. П.: В 2020 году мы расширили бизнес, и открытие Paulig Cafe&Store в центре Москвы – тому подтверждение. Основной бизнес компании также показал хорошие результаты: по итогам 2020 года производитель кофе Paulig стал первой в категории натурального кофе по доле рынка, выраженной в деньгах: 14,7%.
Если сравнивать каналы продаж, то в 2020 году, конечно же, сильно потерял сегмент HoReCa (глобально по Paulig Group минус 23% по сравнению с прошлым годом). Продажи в HoReCa удалось компенсировать сильнейшим скачком в ритейле. Таким образом, чистый объём продаж бизнес-подразделения «Россия и СНГ» в 2020 году вырос на 1% в национальной валюте. Также мы увеличили общий объём продаж кофе на 5%. Это отличные результаты для кризисного времени.
Поговорим о влиянии пандемии на сектор общественного питания в целом. Можно ли сейчас считать, что HoReCa постепенно восстанавливается? Какой спрос на кофе в этом сегменте? Есть ли положительная динамика с марта 2020 года по март 2021 года?
К. П.: Пандемия нанесла колоссальный урон трафику в канале HoReCa. Особенно тяжелыми для нее были второй и четвертый кварталы 2020 года. Однако сейчас мы видим, что 1 квартал 2021 уже практически равен первому кварталу 2020, хотя в это время ограничения еще практически не действовали, они начались позже.
Быстрее всего восстанавливаются предприятия фастфуда, вендинговый сектор и кафе при АЗС. Ресторанный бизнес тоже оживляется, но не так быстро, слишком много точек прекратили своё существование, не пережив пандемию. По нашим оценкам, докризисный уровень в фастфуде, вендингах и АЗС достигнут на 85-90%, рестораны идут скромнее – около 65-70%.
Г.Б.: В целом, мы можем заявить о том, что HoReCa постепенно восстанавливается. Сравнивая опыт Paulig Café&Store и состояние рынка, очевидно, что сейчас ситуация значительно улучшилась по сравнению с летним периодом, когда мы только открылись. По данным аналитических агентств (например, исследование NPD Group), при падении экономики сфера услуг, а значит и сектор общественного питания как его часть, снижается стремительно, но при этом восстанавливается также очень быстро.
Год пандемии стал бумом сервисов доставки. Как производитель кофе вы оптимизируете работу с доставкой, работаете с партнёрами в этом направлении? Ведь кофе – это тот продукт, который должен оказаться у покупателя в первозданном (горячем) виде...
К. П.: Это правда. К примеру, фастфуд сейчас активно развивает доставку, но при этом напитки пользуются меньшей популярностью, чем блюда - из-за особенностей доставляемой продукции, которые уже были отмечены. Мы производим продукт, за качеством которого очень пристально следим. Каждая партия кофе проходит 7 этапов контроля качества перед тем, как попасть к потребителю или нашему корпоративному клиенту. Партнёры консультируются с Paulig и пытаются сделать доставку кофе удобной для конечного потребителя: они создают удобные держатели, прочные крышечки, пытаются снизить количество времени, которое проходит между приготовлением напитка и его передачей клиенту.
Отмечу, что растёт не только доставка, но и заказы навынос. К примеру, существенный прирост кофе показывает в МакАвто – сервисе нашего партнёра Макдоналдс, с которым мы сотрудничаем уже 19 лет.
Пандемия оставила серьёзный след в отношениях рестораторов и поставщиков. Вы сохранили своих корпоративных клиентов?
К. П.: Да, нам это удалось практически в полном объёме. В самый сложный период (апрель-май 2020 года) мы ослабили нашу кредитную политику. Это сработало, и к сентябрю партнёры вышли на нормальный уровень с точки зрения финансовой дисциплины.
Поделиться:
Наша цель - давать Вам актуальные, интересные новости и аналитику. Помогите нам - оцените эту статью:
