4 правила оптимального выбора места для заведения общепита

Самое важное для успешного ресторанного проекта - это его концепция и его локация, которая должна соответствовать этой концепции.


телеграммЧитайте и подписывайтесь на наш Telegram канал  


Время прочтения: 5 минут

Автор – Екатерина Проскурина, практикующий архитектор, дизайнер, художник

 

 

Как проверить, подходит ли в принципе помещение для открытия ресторана, кафе, бара? Для этого соблюдайте простые правила. 

  1.  Наличие двух и более выходов

По технологии мест общественного питания мы должны разделять потоки входящих гостей, работников, загрузки заведения продуктами, выноса отходов. 

Но так получается не всегда. В этом случае следует прибегнуть к расписанию, в котором должно быть точно указано, когда выносятся отходы, а когда поступают продукты. 

По противопожарным правилам зал ресторана должен иметь два и более выхода, если оно предназначено для одновременного пребывания 25 и более человек.

  1.  Высокие потолки

Любые технологии, связанные с процессами приготовления под действием температур, требуют устройства инженерных сетей. Это необходимо для создания комфортного температурно-влажностного режима для посетителей и работников и для вытягивания запахов кухни. 

Наслаждаясь спектаклем приготовления пищи в заведениях с открытой кухней, помните: запахи кухни в зале ресторана — это моветон, говорящий о неправильно подобранной или неправильно работающей вентиляции.

Нужно понимать, что инженерные системы имеют свои немалые габариты. Это значит, что после их монтажа высота помещения уменьшается. Именно поэтому потолки должны быть высокими. 

До монтажа инженерных сетей высота помещения рассчитывается от пола до низа выступающих конструкций. Это значит, что если по потолку идет какая-либо несущая балка в виде швеллера или двутавра, то высота помещения — это размер от пола до низа этой балки. Инженерные системы эти конструктивные балки будут огибать, еще уменьшая высоту.

Высокие потолки — это еще и красиво. В ресторан, кафе, бар ходят за эмоциями. Имея определенную высоту на потолке, можно разместить своеобразное освещение, подвесить люстру или арт-объект, притягивающий внимание.

  1. От 35 кВт электроэнергии

Количество требуемой вам электроэнергии зависит от концепции вашего заведения и того, что и сколько блюд вы собираетесь готовить. Также важно учитывать, будет у вас кухня полного цикла или блюда будут доставляться в готовом/полуготовом виде. 

Например, если у вас пекарня, то вы можете выпекать изделия из замороженного сырья или замешивать тесто «на месте». Все это повлияет на количество единиц техники и ее размещение на кухне, а также на количество электроэнергии, которое вам необходимо. 

Сбор нагрузок — это стандартная практика при подготовке электро-проекта ресторана. Чтобы точно посчитать количество электроэнергии, необходимо точно расставить технологическое оборудование.

Помимо технологического оборудования электричество потребляет и освещение, и вентиляция с кондиционированием, и бойлеры, нагревающие воду (если горячей воды нет), и электроконвекторы отопления (если водяное отопление отсутствует).

В любом случае можно обратится к городу с просьбой увеличить потребляемую мощность. Но все это время и дополнительные затраты, ложащиеся на арендатора.

  1. Наличие вентиляции

Одна из самых затратных статей коммерческого ремонта — это монтаж инженерных систем. В процентном соотношении к общей стоимости ремонта сети вентиляции, например, могут достигать 30%.

Очень часто мы видим заведения общепита, расположенные на первых этажах жилых многоквартирных домов. По строительным правилам категорически воспрещается совмещать вытяжку из заведений общепита с общедомовой вентиляцией. Поэтому мы видим по торцу здания большой воздуховод, поднимающийся выше конька кровли. Для его устройства вам потребуется согласие жильцов. 

Это процедура также требует дополнительных временных и материальных затрат. Кстати, не всегда у застройщиков современных жилых комплексов есть отдельная шахта вентиляции для коммерческих помещений на первых этажах. В любом случае, лучше искать помещение, где технологическая вентиляция уже установлена.

Фото: geo.pro


Читайте больше статей на странице эксперта Екатерины Проскуриной

Мнение автора может не совпадать с позицией редакции.

Эксперты Horeca.Estate

Вконтакте подписка

Популярное

  • Неделя

  • Месяц

  • Все